酸菜鱼怎么做好吃又营养 做法集萃6篇

做法1：家常版酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 一颗 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 酸菜 一张 草鱼 3斤左右 小米椒 适量（根据个人喜好）
做法步骤

  1. 食材准备工作！鱼片和鱼骨、鱼头分开。鱼片用1勺盐，2勺料酒，1勺淀粉，1勺胡椒粉，1颗鸡蛋清腌制片刻

  2. 食材准备！小米椒切碎，姜切片蒜切末，葱切末，泡酸菜斜刀切片

  3. 热锅烧油，入花椒爆香，放小米椒碎姜片蒜末泡酸菜翻炒片刻

  4. 下鱼骨鱼头，倒入少许料酒，翻炒片刻

  5. 倒入足够的水，大火烧开转中小火煮15分钟

  6. 下鱼片，注意一定要一片一片的下，待全部下完之后，煮1-2分钟

  7. 放少许胡椒粉，少许鸡精，葱末。味重的朋友可以适当加盐，起锅开动！！

做法2：懒人酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 花椒 2勺 干辣椒 适量 大蒜 1头 油 适量 巴沙鱼 1袋 好人家酸菜鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 正好家里有冷冻的巴沙鱼，就用上了，大家可以随意换成其他鱼

  2. 鱼解冻洗净切成薄片

  3. 倒入好人家的腌鱼料包，抓匀，太干的话放少量水

  4. 锅里放油，烧热放葱姜蒜翻炒

  5. 放入酸菜料包翻炒

  6. 加入酱包翻炒

  7. 加入两碗水烧开

  8. 放入提前腌好的鱼片，烧两分钟，关火盛出

  9. 上面放蒜片，干辣椒，花椒，麻椒，(里面有一张豆腐皮，之前炒菜剩下的。本着不浪费的精神撕成块放在酸菜鱼里面了哈哈)

  10. 锅里放入多一点的油，烧热浇在花椒蒜片辣椒上面，油一定要烧的够热，淋上去的瞬间，满屋子的香气扑鼻

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 200g 大葱 80g 草鱼 250g
做法步骤

  1. 先用盐，料酒腌制

  2. 将酸菜切几下

  3. 加适量的油加热，放入蒜头，辣椒，酸菜，炒香，加入适量的清水

  4. 煮开以后放入鱼和葱段

  5. 最后起锅放些盐和醋就好咯

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 准备鱼一条！清洗干净

  2. 整鱼去骨！需要刀锋利一点！小心谨慎的操作！也可以在网上直接购买龙利鱼肉！和这片完的鱼一样

  3. 鱼肉片成1cm厚的片

  4. 鱼骨剁块！鱼头劈两瓣

  5. 鱼肉加一个鸡蛋清胡椒粉淀粉和白酒或者料酒抓匀！这样抓出来的特别滑嫩！腌一会

  6. 四川酸菜剁块

  7. 锅内放底油炒酸菜加水！我买的酸菜鱼调料包！放酱包和料包和鱼骨头煮五分钟

  8. 最后加入鱼肉三分钟就好了

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 2瓣 料酒 一勺 花椒 适量 干辣椒 10g 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 食用油 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 300g 泡山椒 20g 黑鱼片 300g
做法步骤

  1. 把酸菜切段，泡山椒切碎，姜蒜切片，干辣椒切段去籽 备用

  2. 黑鱼片 加料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，少许蛋清腌制10分钟左右（这样处理腌制后的鱼片更嫩滑）

  3. 起锅下油，放入酸菜，花椒，姜蒜，泡山椒，炒出香味

  4. 加适量的水，烧开煮约3分钟后，把酸菜捞出放入碗中

  5. 放入腌制好的鱼片，（一片片的放，不要一起同时下锅）小火煮熟，起锅与汤汁一起倒入放有酸菜的碗里

  6. 放入干辣椒段

  7. 锅里再放适量的油，烧热，淋在干辣椒上即可

做法6：家庭版灵魂金汤酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 1个 花生油 适量 酸菜 170g 黑鱼 1条 金针木耳 100克 金瓜胡萝卜 250克
做法步骤

  1. 切好鱼片放蛋清，生粉腌制

  2. 配料焯水装盆

  3. 酸菜飞水

  4. 酸菜炒制，这步让酸菜爽脆

  5. 装好备用

  6. 金瓜胡萝卜切片

  7. 金瓜胡萝卜加水用料理机打打成酱

  8. 加水煮开

  9. 过滤金汤

  10. 鱼片飞水1分钟捞出来装盆里

  11. 撒上葱花，干辣椒，花椒，蒜蓉

  12. 淋入热油激发香气

  13. 完成

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