酸菜鱼具体做法 做法荟萃6篇

做法1：美味酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 适量 生姜 1块 酸菜 1包 白豆腐 1块 鲫鱼 1只约500克 小米椒 3只
做法步骤

  1. 各种原料准备好

  2. 将鲫鱼洗净，切块备用

  3. 放入大蒜，生姜，倒入料酒，拌均匀，腌制5分钟

  4. 将酸菜切成合适的大小

  5. 放入较多油，放入鱼，放入大蒜生姜，小米椒，大火煎1分钟，鱼的一面微熟后， 小心给鱼翻面，再煎1分钟，注意煎的过程不要翻动

  6. 鱼两面都熟后，倒入适量冷水，大火烧汤

  7. 汤煮沸后，倒入酸菜，再次煮沸

  8. 倒入白豆腐，让汤盖过白豆腐，大火煮沸后转小火煮15分钟，出锅

  9. 成品啦，味道棒棒哒，赶紧试试哟

做法2：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
蒜 4瓣 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 鸡蛋 一个 盐 适量 鸡精 少许 植物油 适量 生粉 适量 生姜 几片 酸菜 一包 水 适量 花鲢鱼 一条
做法步骤

  1. 将买回的鱼用清水洗到水干净清澈 沥干（鱼头鱼尾和鱼片分开清洗分开装）将洗好的鱼片分别装进大盆，撒入适量生粉，打入一个蛋清（用筷子将鸡蛋两头和戳一个洞，蛋清就自然分离出来了）倒入适量料酒，胡椒粉盐搅拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼尾同样的腌制步骤。

  2. 炒锅烧热，倒入食用油，下姜片蒜片干辣椒爆香，倒入鱼头鱼骨炒至表面变黄，然后把切好的酸菜（包括买的袋装那种还有自家泡的萝卜泡椒等）下锅一起翻炒一会儿，加入适量水中火煮20分钟。

  3. 把酸菜，鱼头等捞起装盘。

  4. 锅内的鱼汤煮开，将腌制好的鱼片下锅，用筷子轻轻滑开，等到鱼片变白关火，将鱼片与鱼汤一起倒入刚才装酸菜鱼头的盆里。

  5. 稍微清洗一下炒锅，开火，冒热气后倒入适量食用油，然后将花椒干辣椒一起翻炒变得油亮，一起淋在之前装好的鱼片上。最后撒上葱花。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 2勺 花椒 一小把 葱 一小段 盐 2勺 鸡精 1小勺 淀粉 2勺 白醋 2勺 酸菜 250g 草鱼或者香鱼 一条（三斤）
做法步骤

  1. 鱼肉带骨的切块，料酒1勺，姜片随意，葱随意，盐半勺，腌上。

  2. 鱼肉切片，葱随意，姜随意，盐，半勺，料酒1勺，淀粉1勺，腌上。

  3. 袋装的鱼酸菜有点味儿，打开淘洗，切丝，淘洗两遍。锅里少油放花椒，姜片，葱段，酸菜，小中火煸干。盛出来。

  4. 锅里重新放点点油，鱼头，鱼骨段煎一下，定型。

  5. 放入酸菜，加水，水稍微多一点。中大火，把汤烧开。

  6. 放入鱼片，鱼肉变色放入盐，尝味，不够酸加入白醋。

  7. 放入鸡精，没有香葱，大葱叶切丝撒入。关火，装盘。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 干红辣椒 适量 香菜 适量 水淀粉 适量 姜片 适量 麻椒 适量 香葱 适量 草鱼 1200g 葱段 适量 野山椒 适量 红泡椒 适量 四川酸菜 400g
做法步骤

  1. 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段

  2. 如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

  3. 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

  4. 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

  5. 锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

  6. 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

  7. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

  8. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

  9. 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

  10. 油的多少自己调节

做法5：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
八角 适量 蒜瓣 10颗 麻椒 20克 酸菜 100克 草鱼 1条 嫩豆腐 1块 黄豆芽 200克 姜块 适量 粉芡 少许
做法步骤

  1. 先把草鱼开膛去鳞用清水洗净，

  2. 取鱼肚肉片

  3. 鱼肚肉片偏刀成片状然后加入粉芡盐腌制

  4. 嫩豆腐切成一厘米片壮待用

  5. 先将锅内倒油然后炒制酸菜鱼骨鱼头大料，以个人口味适当加盐以及调料炒至鱼骨鱼头六成熟加入开水

  6. 等水烧开加入嫩豆腐鱼片蒜瓣五分钟后出锅撒上芝麻香菜。这道菜就大功告成了

做法6：不喝汤的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 清水 适量 葱花 10克 淀粉 适量 泡辣椒 适量 姜片 10克 酸菜 1包 食盐 1勺 草鱼 1300克 泡姜 1块 泡萝卜 2块
做法步骤

  1. 酸菜泡姜泡萝卜泡辣椒姜蒜切碎和花椒放一起，鱼肉鱼骨分离，

  2. 起锅烧油，油热下鱼骨煎一下，盛出来

  3. 从新起锅烧油，油热下酸菜等调料炒干水分加入适量水

  4. 鱼片放入盐料酒淀粉码匀

  5. 水开煮几分钟煮出酸菜味道，

  6. 关小火下去鱼片煮两分钟

  7. 洒入葱花即可，我因为懒没有切葱花

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