家常梅菜扣肉做法 做法集锦6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500g 梅菜 适量
做法步骤

  1. 第一步:先把五花肉清洗干净。

  2. 把洗干净的五花肉用水煮一下（冷水）下锅，煮到水开肉看起来有点发白就可以了。

  3. 煮好的五花肉切成自己喜欢的大小，但是肉一定要切的均匀，如果不好切可以放在冰箱里冻会儿，就好切了。

  4. 肉切好后，摆盘，肉皮朝下放好，在把清洗好的梅菜放在肉的上面，依次倒入一汤勺生抽，老抽，半勺料酒，在洒上一些糖，糖的话按自己的口味洒，太多的话会太甜，洒的要均匀。这样就差不多了，只要上锅蒸了。

  5. 蒸的时候先用大火蒸30分钟，在用小火蒸上1.30小时，蒸好以后，放上一个晚上或者2～3个小时，主要是为了让肉入味，然后在蒸40分钟左右就可以吃了。。。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 10克 料酒 20克（两瓶盖） 花椒 10粒 糖 6克 盐 6克 生抽 30克 老抽 少许 五花肉 250克 大葱 一小截 梅干菜 15克
做法步骤

  1. 五花肉用淘米水浸泡10分钟把脏东西泡出。

  2. 再用凉水清洗干净。

  3. 将不规则的肉改刀切下来。

  4. 锅烧得极热，开始烙猪皮。

  5. 肉皮烙的黑乎乎的出锅，放入热水中泡一会儿。

  6. 用刀刮干净黑色的油脂，用热水洗干净，除了肉皮，用钢丝球把烧黑的瘦肉部分也擦洗干净。

  7. 猪肉冷水下锅。

  8. 先焯第一遍水，煮干净血沫，然后倒掉有血沫的水，用清水洗净猪肉。

  9. 再冷水下锅焯第二遍水，放入大葱、姜片、花椒、一瓶盖料酒，水煮开后中小火焯煮15分钟。

  10. 猪肉捞出晾凉。

  11. 肉皮用牙签戳若干个洞放油。

  12. 少量老抽刷在肉皮上上色。

  13. 锅内放少许油，油热后，把上完色的肉皮在锅里烙。

  14. 肉皮烙出棕红色和泡泡就可以了。晾凉一会儿。

  15. 梅菜用温水泡5分钟。

  16. 将30克生抽、6克盐、6克糖、一小瓶盖料酒放入碗中混合成料汁。

  17. 把梅菜清洗几遍攥干水分备用。

  18. 五花肉晾凉后，将五花肉切片。将五花肉晾凉后切成6厘米长0.3厘米厚的薄片。

  19. 将每一片肉浸入到料汁中。

  20. 将沾好料汁的五花肉肉皮冲下码盘。

  21. 将攥干水分的梅干菜铺到肉上。

  22. 上锅蒸60分钟。

  23. 一道肥而不腻也不腥的梅菜扣肉就做好啦。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 五花肉 适量 蒜头 适量 菜干 适量
做法步骤

  1. 菜干提前泡好。切末

  2. 五花肉冷水下锅，倒入适量的料酒 大火烧开后调中火，煮30分钟

  3. 热锅下油，调中火，放入少许花椒，干辣椒，姜片，蒜头末，翻炒一分钟

  4. 倒入菜干，大火翻炒3分钟

  5. 碗里倒入2勺酱油，一勺老抽和蚝油

  6. 肉取出，用筷子扎小孔 倒少许老抽涂抹上色

  7. 锅中放多点油，放下五花肉，盖上锅盖 炸到四面金黄

  8. 切约0.6厘米厚片

  9. 料汁倒入肉片搅拌均匀

  10. 抓均

  11. 猪皮朝下摆入碗中

  12. 倒入腌肉多余的料汁，搅拌均匀

  13. 菜干铺在肉上

  14. 放入高压锅煮45分钟。

  15. 盘子盖住肉碗倒扣盘中

  16. 撒上葱花

  17. 完成

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 450克 腐乳汁 2勺 冰水 一盆 白酒 1大勺 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 买来的梅干菜，一看就齁咸齁咸

  2. 提前一个晚上洗净泡水，跑到第二天就早上就可以了，泡太久就没味儿了

  3. 切碎，小火炒香炒干备用

  4. 准备一大块肥瘦相间的五花肉

  5. 冷水下锅，放入从姜料酒，煮开后捞去浮沫，转小火煮20分钟左右

  6. 筷子可扎透即可

  7. 捞出，把水分用厨房纸擦干

  8. 皮上扎孔，更好入味，在炸的时候也比较不会爆

  9. 皮上均匀抹上老抽，晾干

  10. 热油，皮朝下炸，我喜欢用这种小锅炸，省油，哈哈哈，6个面都要炸到

  11. 炸的时候拿锅盖挡一挡，不然后果很严重

  12. 把炸好的肉捞出放入冰水，放凉

  13. 切成薄片，刀功不行，见谅

  14. 倒入老抽、生抽、料酒、耗油、腐乳汁、糖，抓匀，腌30分钟左右

  15. 摆入大碗里，铺上梅干菜，上锅蒸40分钟到1个小时（腌肉的酱汁留着一会勾芡用）

  16. 蒸好的肉倒扣在盘子上，把腌肉的酱汁加水1：1烧开勾芡，浓稠状就可以淋在肉上，最后撒上葱花

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 大料 适量 葱花 少许 啤酒 适量 白糖 一小勺 白胡椒粉 两小勺 大葱 一段 梅干菜 100g 生柚 两汤勺 五花肉正方形 一块
做法步骤

  1. 食材准备。

  2. 五花肉清洗干净后放入冷水锅中，再放葱段、大料煮10分钟。

  3. 在碗里倒入老抽，把煮好的肉放进去四周涂抹均匀，用牙签在肉皮上乱扎洞，扎好后，把肉皮朝下在老抽中泡10分钟以上。

  4. 泡好后，摆放晾干，让老抽完全收收进去。

  5. 梅干菜洗净后浸泡1小时，挤干水份，剁碎备用。

  6. 锅中放油，把五花肉的皮朝下，小火煎至金黄色，过程记住要盖上锅盖哦，以免油一下爆出来。

  7. 往泡完五花肉没用完的老抽里，放入白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均匀。

  8. 用刀把五花肉切片，底部可以不切断，让它连着，倒一半调料汁进去，把每片五花肉都抹上调料汁。

  9. 直接用煎肉皮的油，放点姜爆香后放入梅干菜，再倒入剩下的一半料汁，翻炒均匀，铺在五花肉上面，压紧。

  10. 上锅蒸1小时。

  11. 出锅盖上一个菜盘倒扣在盘子上，撒上葱花即可食用。

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
生抽 4勺 白糖 2勺 老抽 1勺 腐乳汁 2勺 带皮五花肉 1000克 葱姜 适量 梅干菜 100克 海鲜酱 2勺 生蚝 2勺 一品鲜 3勺
做法步骤

  1. 梅干菜洗净，浸泡半小时

  2. 梅干菜剁碎

  3. 买回来的五花肉，焯水，洗净。再次放入凉水，加入姜片，大火烧开，小火慢炖15分钟。煮熟到什么程度呢？就是用筷子插入肉皮，能轻易插进去。

  4. 加入生抽，料酒，酱油，白砂糖，少于盐，蚝油等佐料，抓匀，抹遍肉的全身

  5. 可以用牙签，将肉皮、肉多插上“几刀”，便于入味。

  6. 盘子底部留少量老抽，将猪肉皮浸入其中。所有肉静置1小时

  7. 热锅，油五分热。将肉皮放入其中煎炸。【千万提醒】将肉放好，盖锅盖，否则你会像我一样受伤。

  8. 炸好后，将肉切片

  9. 码盘装好，等待下一步。我这个五花肉有点不太规整

  10. 热锅热油，葱姜蒜爆炒

  11. 放入梅干菜一起爆炒。此处油要多点

  12. 将梅干菜盛起，放在之前码好的肉上。放在蒸锅上，蒸1小时左右

  13. 最后出锅时，将盘子倒置即可。最终应该是肉在上，菜在下。我家没有大盘子，所以就没有倒过来了。

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