酸菜鱼简单快速做法 优选做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 少量 花椒 适量 葱花 适量 生粉 适量 白胡椒粉 少量 酸菜 适量 食盐 适量 蒜头 适量 黑鱼 /草鱼等各种鲜鱼片(或优质冰冻大鱼柳) 开水 适量
做法步骤

  1. 鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）

  2. 起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油；

  3. 加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散；

  4. 一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可！（装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳！）

做法2：不辣版酸菜鱼

菜谱食材
料酒 一勺 盐 一勺 蛋清 适量 蒜末 30克 鸡精 6克 淀粉 30克 白醋 20毫升 姜片 30克 白胡椒粉 2克 酸菜 适量 姜丝 20克 草鱼 一条 葱段 40克
做法步骤

  1. 切好的鱼片加入盐，蛋清，料酒，淀粉，白胡椒粉抓匀腌制10分钟

  2. 热锅下葱蒜姜爆炒，再下酸菜翻炒3分钟

  3. 加入鱼头鱼骨翻炒3分钟

  4. 加入清水，白醋，大火煮至滚

  5. 把鱼片一片一片放进去，不要搅拌

  6. 再下葱段，白胡椒，鸡精粉调味后盛出锅，美味的酸菜鱼完成啦

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 香菜 3根 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 泡萝卜 100克 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼分割成片

  2. 薄厚均匀

  3. 鱼片鱼骨必须泡水5-10分钟去除血水，

  4. 姜葱加盐加胡椒粉加水做成葱姜水

  5. 鱼片加盐拌匀出粘液逐步多次加葱姜水，拌匀后加生粉搅拌，这叫上浆

  6. 酸菜泡萝卜泡红，野山椒切好备用，

  7. 炒锅记住一定要热锅冷油，加油下姜葱野山椒泡椒炒出香味下鱼头，炒变色下酸菜泡萝卜，

  8. 炒好'加高汤（我这里加的是自来水）烧开后在中火5分钟，

  9. 调味，盐白醋适量后，打出酸菜鱼头等装盘垫底，

  10. 锅中下入鱼片，后时间不要长，在汤似开似不开时起锅倒入盆中

  11. 撒白胡椒粉及少量孜然粉。

  12. 令起锅下款油（就是油一定要多）放辣椒节花椒豆瓣酱蒜片熬香后迅速倒在鱼片上➕香菜，大功告成！

  13. 有条件还可以加的白芝麻，更香

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 1大块 胡椒粉 1-2勺 干辣椒 一小碗 大蒜 1整个 盐 适量 蛋清 1个 啤酒 1瓶 白醋 2勺 香菜 3-4根 白糖 1勺 生粉 2勺 酸菜 一大碗 青红椒 十来个 大葱 2根 猪油 适量 泡椒 一碗 白芝麻 适量 花鲢 1条（4斤8两） 新鲜花椒 一小碗
做法步骤

  1. 鱼切片，鱼头、鱼骨和鱼片分开。鱼片用葱、姜、盐、蛋清、啤酒、胡椒粉搅拌至粘稠感，再加生粉用手继续搅拌上浆阉制20-30分钟。鱼头和鱼骨直接倒入啤酒阉制。

  2. 酸菜、泡椒、葱姜蒜、青红椒、新鲜花椒、干辣椒、香菜分别清洗切好备用。

  3. 锅中下猪油和菜油烧至六七成热。

  4. 下鱼骨和鱼头炒一下备用。

  5. 另起锅放猪油和菜油烧热。

  6. 下葱姜蒜和酸菜炒香，多炒一会，炒散掉酸菜是中的水分。

  7. 下泡椒，再炒至出泡椒的辣味。

  8. 锅中加入开水，下炒好的鱼骨和鱼头煮开。然后盖上盖子中小火熬5-10分钟，让酸菜充分出味。揭盖调味：盐、胡椒粉、白糖、白醋。然后捞出鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中打底。

  9. 锅中继续烧开后下鱼片，轻轻推动鱼片，刚熟即可。

  10. 把鱼片和汤全部倒入盆中。

  11. 放青红椒、蒜末、新鲜花椒、白芝麻。

  12. 另起锅烧热油炒一下干辣椒，然后连油带辣椒全部浇在蒜末和花椒上。

  13. 最后放香菜。好大一盆

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 10g 干辣椒 3个 葱 5g 鸡蛋 1个 白醋 适量 白糖 5g 泡椒 30g 草鱼 1条 白胡椒 5g 泡酸菜 100g 蒜子 10g
做法步骤

  1. 撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。将鱼肉改斜刀切成大片，鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

  2. 将自己喜欢吃的配菜，锅中焯水直熟，装盘备用。

  3. 锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮熟捞出，然后全部捞出倒入装好配菜的盆中垫底，把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱花。

  4. 锅里烧少许油，放入少许干辣椒，花椒炒香，将热油泼在鱼肉上。一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

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