红烧肉做法详细步骤做法集粹3篇

做法1：红烧肉面

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量鸡蛋适量花生油适量盐适量香叶适量桂皮适量八角适量高筋面粉适量老抽适量红糖适量五花肉适量水适量干红椒适量干花椒适量

做法步骤

红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。
肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）
盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。
面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈
稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。

做法2：芋头红烧肉

菜谱食材

冰糖 8颗盐 1g 老抽 4g 生姜 1片五花肉 250g 蒜头 2瓣芋头 200g

做法步骤

五花肉洗净切小块。厚度大概在2cm左右，别太薄也别太厚。
冷水入锅。
加入一片生姜，大火烧开，撇去血沫。
沥干待用。
芋头洗净去皮，切成小块。
小火热锅，将五花肉码入，小火逼出油脂。因为五花肉本身已经含有丰富的油脂，用不粘锅的话就不需要再额外加油，这样做出来的红烧肉才不会油腻。
把五花肉夹起。
利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。加冰糖主要是为了炒糖色，如果想减少糖份可以不加。
炒出糖褐色后，加入蒜头炒香。
接着倒入五花肉继续翻炒。
加入老抽和盐，倒入适量温水，没过食材。尽量用温水，如果是冷水的话会让肉质收缩，吃起来口感会有点柴。
盖上锅盖，煮开后转小火，煮20分钟。
加入芋头，盖上盖子继续煮15分钟。也可以换成板栗，做成板栗红烧肉同样很美味。
汤汁基本收干，即可盛起端出。
撒一点葱花，美哉~~怎么样，先来一口尝尝？

做法3：红烧肉

菜谱食材

花椒适量冰糖适量酱油适量盐适量香叶适量桂皮适量八角三颗姜片三片带皮五花肉一斤葱段三段

做法步骤

带皮五花肉切2cm见方的大块。太大块会显得特别腻。
热锅倒适量油加热，将五花肉倒入锅中大火煸炒，炒至两面金黄，肉开始出油。
转小火，将肉拨到锅的一边，将葱、姜、花椒、八角放入锅内煸出香味，放入冰糖，（喜甜可多放）倒入50ml酱油，低入少量老抽帮助上色，撒少量盐，再翻炒几下。
放入三片香叶、两根桂皮，倒入开水没过肉表面。开锅后熄火，全部倒入电压力锅中。按煮饭键，约15分钟后跳到保温。
将电压力锅中全部肉、汤重新倒入火灶上锅中，大火收汁。至汤汁粘稠即可出国。

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