鱼香茄子的制作方法和步骤 精选推荐做法5篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
姜 少量 蒜 少量 酱油 适量 醋 适量 盐 适量 白糖 适量 猪肉馅 适量 茄子 适量 香葱 少量 绍酒 适量 四川豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

  2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。

  3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。

  4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。

  5. 将锅烧热，放入油。

  6. 煸香姜末和蒜末。

  7. 放入猪肉馅翻炒。

  8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。

  9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。

  10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。

  11. 放入煸软的茄条。

  12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。

  13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。

  14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

做法2：鱼香茄子煲

菜谱食材
胡萝卜 100克 盐 1/2茶勺 姜末 10克 葱末 15克 蒜末 15克 麻油 1/2茶匙 猪肉 60克 豆瓣酱 1汤匙 白糖 1茶勺 木耳 2大朵 长茄子 2只 冬笋 100克
做法步骤

  1. 茄子切成长条

  2. 肉馅加调料腌20分钟，木耳用温水泡发切丝，冬笋、胡萝卜切丝

  3. 锅放半斤油烧七成热，茄子放入炸，保持中火翻动

  4. 炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。炒锅放油加热，放入蒜末，加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。

  5. 加入肉馅炒熟，放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒

  6. 胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后，放入茄子条，调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。

  7. 茄条烧至入味全熟时，调入鸡精后用水淀粉勾薄芡，淋香油

  8. 盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖，小火焖五分钟，趁热上桌即可

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 郫县豆瓣酱 一勺 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 茄子 两个 肉馅 适量
做法步骤

  1. 葱，蒜切沫，备用

  2. 锅里放油，放葱蒜爆香，放肉沫炒至变色，成出备用。

  3. 茄子切成条，放玉米淀粉抓一下，这样茄子吸的油会少一些，放油锅炸，用大火炸，小火比较吸油。炸到表面黄色，茄子变软就可以了。

  4. 锅里放少许油，放葱沫，蒜末炒香。

  5. 放一勺豆瓣酱，翻炒均匀

  6. 放醋三勺，生抽两勺，糖一勺，盐一点点，放一点水，

  7. 放茄子和肉末，翻炒均匀，放鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。

  8. 做好了，开动吧

做法4：开胃又下饭的鱼香茄子

菜谱食材
盐 少许 蒜末 少许 葱花 少许 淀粉 1勺 白糖 少许 茄子 1根 陈醋 1勺 猪肉末 50克 小米椒 少许 太太乐原味鲜酱油 10克 太太乐鲍汁蚝油 20克
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 先调鱼香汁，碗中倒入20克太太乐鲍汁蚝油

  3. 放入太太乐原味鲜酱油+白糖+盐+淀粉+陈醋，搅拌均匀备用。

  4. 茄子切成长条状

  5. 锅中热油，倒入茄子炒软盛出

  6. 倒入蒜末，小米椒爆香，再加入肉沫翻炒几下

  7. 倒入茄子翻炒

  8. 倒入调好的鱼香汁

  9. 翻炒均匀

  10. 出锅前撒上葱花即可

  11. 美味又下饭的鱼香茄子就做好啦

  12. 赶紧来试试吧

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 葱 15克 蒜末 15克 水淀粉 适量 茄子 500克 泡椒 适量 肉末 50克
做法步骤

  1. 茄子切块

  2. 用盐腌制15分钟

  3. 肉切丁

  4. 葱姜蒜泡椒

  5. 平底锅煎茄子

  6. 煎另一面

  7. 油热炒肉

  8. 放葱姜蒜泡椒

  9. 放太太乐头道鲜酱油，

  10. 放茄子，炖10分钟，最后放太太乐鲍鱼汁。

  11. 出锅。

  12. 成品图

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