梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
5片
料酒
1大勺
葱
2段
生抽
1大勺
白糖
1勺
五花肉
450克
腐乳汁
2勺
冰水
一盆
白酒
1大勺
油盐
适量
小葱
2根
梅干菜
50-80克

梅菜扣肉做法步骤

1
买来的梅干菜，一看就齁咸齁咸
2
提前一个晚上洗净泡水，跑到第二天就早上就可以了，泡太久就没味儿了
3
切碎，小火炒香炒干备用
4
准备一大块肥瘦相间的五花肉
5
冷水下锅，放入从姜料酒，煮开后捞去浮沫，转小火煮20分钟左右
6
筷子可扎透即可
7
捞出，把水分用厨房纸擦干
8
皮上扎孔，更好入味，在炸的时候也比较不会爆
9
皮上均匀抹上老抽，晾干
10
热油，皮朝下炸，我喜欢用这种小锅炸，省油，哈哈哈，6个面都要炸到
11
炸的时候拿锅盖挡一挡，不然后果很严重
12
把炸好的肉捞出放入冰水，放凉
13
切成薄片，刀功不行，见谅
14
倒入老抽、生抽、料酒、耗油、腐乳汁、糖，抓匀，腌30分钟左右
15
摆入大碗里，铺上梅干菜，上锅蒸40分钟到1个小时（腌肉的酱汁留着一会勾芡用）
16
蒸好的肉倒扣在盘子上，把腌肉的酱汁加水1：1烧开勾芡，浓稠状就可以淋在肉上，最后撒上葱花

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