大盘鸡怎么做 家常做法 精选推荐做法4篇

做法1：美味大盘鸡

菜谱食材
姜 5片 花椒 适量 土豆 2个 干辣椒 6个 大料 2个 冰糖 8个 大蒜 5个 青椒 1个 豆瓣酱 1勺 啤酒 1听 老抽 2勺 洋葱 0.5个 红椒 1个 鸡腿 500g
做法步骤

  1. 鸡腿切块，加入姜片，热水焯一下。

  2. 洋葱切块，大蒜剥好洗净，大料花椒，干辣椒，冰糖备好。

  3. 土豆削皮切块泡水里。

  4. 青红椒切好备用

  5. 锅里倒油，放入花椒小火慢炸，直到出香味，捞出花椒。

  6. 放入冰糖炒糖色

  7. 倒入鸡块均匀裹上糖色。

  8. 放入大料，干辣椒，大蒜，洋葱，翻炒，炒干鸡块的水份。

  9. 加入老抽，豆瓣酱翻炒。

  10. 倒入土豆继续翻炒。

  11. 加入啤酒

  12. 倒入适量清水，直至淹没食材。大火烧开，小火慢炖40分钟，直至鸡块软烂，加入青红椒，收汁出锅（留汤汁拌面）

  13. 出锅装盘，汤汁拌面棒棒嗒！

做法2：大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 5克 土豆 3个 干辣椒 10克 酱油 15ml 大蒜 1头 红辣椒 1个 油 10克 白糖 5克 姜片 5克 老抽 20ml 葱段 10克 郫县豆瓣 50克 鸡肉 500克 青辣椒 1个
做法步骤

  1. 土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

  2. 鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

  3. 锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

  4. 放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

  5. 倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

  6. 鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

  7. 加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

  8. 汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
草果 一个 八角 1-2个 蒜瓣 两头 鸡块 一只 花椒粒 一勺半 辣椒皮 根据个人口味 喜辣者可多放 鲜姜片 拇指大小3块 土豆滚刀块 1-2个
做法步骤

  1. 1、紧肉 鸡块过水炒至六成熟，捞出沥水备用

  2. 2、上糖色 锅热后加油，油热五成加白糖中火不停搅拌熬糖，待糖完全融化改大火烧至糖浆变金黄偏棕色，倒入沥干的鸡块大火翻炒使鸡块均匀上色

  3. 3、炝香 花椒粒、辣椒皮、八角、草果、姜片、蒜瓣同时倒入锅中大火炝香，加土豆块、适量盐、两勺海鲜酱油或调味生抽，翻炒均匀

  4. 4、加一小碗水加盖小火焖十分钟，待土豆软糯汤汁未干，倒入葱段、青、红辣椒块，加盖大火3分钟，这道色香味俱全的新疆大盘鸡就可以装盘上桌啦！～

做法4：俞式大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 土豆 2个 胡萝卜 半颗 郫县豆瓣酱 1大勺 冰糖 2颗 葱 适量 大蒜 2颗 盐 适量 桂皮 少许 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 2片 红甜椒 半个 大鸡腿 1只 翅中 3个
做法步骤

  1. 鸡腿、翅中切块洗净，用沸水除血水备用。土豆切小块浸水里，甜椒、胡萝卜切块备用。

  2. 热锅冷油，加入大蒜、生姜、桂皮、八角、冰糖翻炒。

  3. 待冰糖化开出现棕黄色，加入鸡腿、翅中块翻炒，至水汽收干。

  4. 加水没过鸡块，稍多点不要紧。加两瓶盖料酒，一大勺豆瓣酱，半勺老抽，半勺生抽，煮15-20分钟。

  5. 加入切好的土豆，滚五分钟左右，再加入甜椒、胡萝卜继续10分钟左右。

  6. 待汤汁收干，看咸淡再加点盐，我觉得够鲜，没放味精。剪入葱段，即可出锅。

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