梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10克
料酒
20克（两瓶盖）
花椒
10粒
糖
6克
盐
6克
生抽
30克
老抽
少许
五花肉
250克
大葱
一小截
梅干菜
15克

梅菜扣肉做法步骤

1
五花肉用淘米水浸泡10分钟把脏东西泡出。
2
再用凉水清洗干净。
3
将不规则的肉改刀切下来。
4
锅烧得极热，开始烙猪皮。
5
肉皮烙的黑乎乎的出锅，放入热水中泡一会儿。
6
用刀刮干净黑色的油脂，用热水洗干净，除了肉皮，用钢丝球把烧黑的瘦肉部分也擦洗干净。
7
猪肉冷水下锅。
8
先焯第一遍水，煮干净血沫，然后倒掉有血沫的水，用清水洗净猪肉。
9
再冷水下锅焯第二遍水，放入大葱、姜片、花椒、一瓶盖料酒，水煮开后中小火焯煮15分钟。
10
猪肉捞出晾凉。
11
肉皮用牙签戳若干个洞放油。
12
少量老抽刷在肉皮上上色。
13
锅内放少许油，油热后，把上完色的肉皮在锅里烙。
14
肉皮烙出棕红色和泡泡就可以了。晾凉一会儿。
15
梅菜用温水泡5分钟。
16
将30克生抽、6克盐、6克糖、一小瓶盖料酒放入碗中混合成料汁。
17
把梅菜清洗几遍攥干水分备用。
18
五花肉晾凉后，将五花肉切片。将五花肉晾凉后切成6厘米长0.3厘米厚的薄片。
19
将每一片肉浸入到料汁中。
20
将沾好料汁的五花肉肉皮冲下码盘。
21
将攥干水分的梅干菜铺到肉上。
22
上锅蒸60分钟。
23
一道肥而不腻也不腥的梅菜扣肉就做好啦。

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