红烧肉制作过程和步骤 做法集粹6篇

做法1：红烧肉卤蛋

菜谱食材
姜 适量 冰糖 适量 八角 适量 老抽 适量 大葱 适量 水煮蛋 适量 精品五花肉 适量
做法步骤

  1. 选取精品五花，肥瘦分几层的比较好。首先烧水，同时将五花切成长方体的块，大小一般宽高在两厘米左右。水开下肉焯一下。焯肉同时将葱切断，姜切片。肉焯好，用水冲洗一下。开始烧水的的同时可以另起锅煮蛋，我是用奇奇的小锅煮的蛋，煮好自然跳了，很好用。抽空将蛋剥皮备用。

  2. 锅中放少量油，加入冰糖适量，待冰糖融化后，加入肉块翻炒，至均匀上色，如此过程中，油量比较多，可倒出些。加入葱段、姜、八角。加入老抽，足量水，以没过肉为宜。

  3. 加入水煮蛋，大火烧开，转小火慢煮40分钟到一小时至汤汁粘稠即可翻炒盛出。

  4. 上一张吃饭中途的特写。嘿嘿

做法2：红烧肉炖冬瓜

菜谱食材
盐 少许 鸡精 少许 白糖 10g 冬瓜 500g 食用油 少许 前腿肉 400g 花椒大料 少许 葱姜蒜干辣椒 少许 酱油料酒 少许
做法步骤

  1. 把买回的前腿肉改刀，切成小块。

  2. 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份备用。

  3. 锅内放少许油，油热之后放少许白糖，注意火候，不要太大。

  4. 待糖熬化之后放入肉块翻炒上色。将葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒、大料放入炒出香味，倒少许酱油、料酒。倒入少许水大火炖至开锅。

  5. 因为本人爱吃棒子，所以放了几个玉米段。

  6. 主角上场！放入冬瓜块。大火开锅转文火炖15～20分钟左右，依个人口味放适当盐。冬瓜熟了放少许鸡精。

  7. 关火，装盘！今天的家常菜红烧肉炖冬瓜做好了！

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 手抓1把 酱油 适量 盐 1小勺 香叶 3片 桂皮 1片 八角 4片 生姜 3-5片 五花肉 1000克 鸡粉 适量 小茴香 少量 十三香 适量
做法步骤

  1. 焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

  2. 然后放入五花肉，翻炒至肉块表面变色，去油

  3. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

  4. 将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

  5. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

  6. 最后转小火慢炖，直至肉熟透、软糯，大火继续烧至汤汁浓稠，即可关火盛出。

做法4：焦蒜红烧肉

菜谱食材
冰糖 20g 葱 适量 大蒜 一头 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 淀粉 适量 生抽 10g 姜片 适量 五花肉 450克 黄酒 10g
做法步骤

  1. 一定要是五花肉，层次越多越好。先烙猪皮：将猪毛清理干净，炒锅烧热，倒入少许油（油不用太多），油热后将整块五花肉，猪皮一侧向下放入锅中，用中火将猪皮煎至稍微发硬（喜欢口感劲道的话可以多煎一会）

  2. 焯水：整块五花肉冷水下锅，放少许葱姜，大火烧开，煮十分钟左右，然后捞出将肉切块（整块肉下锅焯水可以保留更多香味）

  3. 炒糖：锅内放少许油和冰糖，中火加热至糖开始融化后转小火，不断搅动至糖融化，炒为焦糖色（一定要小火慢慢炒，否则糖还没有融化就糊了）

  4. 煸炒肉块：将肉块倒入锅中，开中大火煸炒几下，要尽快快些翻炒至肉块均匀粘上糖色，不要炒太久。然后加入葱姜桂皮八角香叶翻炒几下，接着加入酱油和黄酒爆香

  5. 锅内加入热水，放适量盐，大火烧开，加锅盖，小火慢烧1小时左右

  6. 离肉烧好还有十多分钟的时候，另开锅放油，烧至七成热时将大蒜放入炒至金黄，然后快速将蒜捞出放入烧肉锅中，使其充分散发蒜香（蒜放入之后最多只能在煮十分钟）

  7. 放入少许水淀粉（因为糖和油够量，汤汁本身就会比较浓稠，水淀粉不需要太多），大火收汁即可。因为老公喜欢花生，所以我放了点炸花生，不放也可以

做法5：红烧肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 大蒜 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 白糖 适量 老抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 胡椒 适量 干红尖椒 适量
做法步骤

  1. 整块五花肉入冷水煮开几分钟后凉水冲冷

  2. 切成均匀的小块入油锅翻炒至出油

  3. 把肉捞出，下姜蒜，八角桂皮香叶干辣椒炒香。

  4. 肉加入炒匀后倒入料酒老抽白糖翻炒

  5. 翻炒均匀后加没过肉的热水，一定要热水，煮开转小火

  6. 煮上个40分钟或者越久越好，最后加盐大火收汁乘出

做法6：部队红烧肉

菜谱食材
五花肉 1000克 小葱花 3克
做法步骤

  1. 肉皮前处理：喷枪烧皮，每个边角都要烧到位，烧黑但不能烧到皮裂口，让肉皮都产生美拉德反应，然后放入没过肉的冷水中泡10分钟，使肉皮回软，方便等下清洗。清洗时用小刀刮掉表皮黑色部分，表皮会呈现金黄色，然后整体清洗干净备用（清洗时最好不要泡在水里刮皮，这样容易使刮下来的黑色东西粘在肉上面，特别是肥肉部分，沾上了很难洗干净，开着水龙头边冲水边刮可以很好的解决这个问题。）

  2. 洗好的肉分成两到三大块，冷水下锅，放入煮肉用的配料，水没过肉3厘米（这里水要多一点，等下打浮沫会比较好打，而且打掉一部分水不至于使锅里的水变少，保持水始终能没过肉，这样肉才能受热均匀），水开后围着锅边打掉浮沫，持续煮至肉能够用筷子穿透即可。煮肉汤捞出佐料备用。

  3. 煮肉的时候另起一锅炒好糖色备用，肉煮好捞出改刀成2*3厘米的小块，冷锅将肥一点的放锅中心位置，瘦一点的放在锅边一圈的位置，摆好再开火，不放油直接煸出肉里的油脂（注意保持中小火，肉微微有焦黄即可，太久了或火太大容易把瘦肉煸干，到时就会吃着发柴。）

  4. 肉煸炒好以后，锅里煸出的油倒出来，然后加入炖肉用的配料，和肉一起炒出香味，加入糖色，翻炒均匀，上色，如果颜色不够，可以再适当加点老抽增色，翻炒均匀加入煮肉的汤，没过肉1厘米，等汤汁烧开后，转入电饭煲，煮粥煲汤功能小火炖煮1小时（炖30分钟后看看肉的软烂程度，还有水量情况，搅动一下，防止上下受热不均匀，防止下层糊底。软烂程度看个人口味而定，炖煮还不是最后一步，把握软烂程度时要预留时间出来，后续还要倒入炒锅大火收汁，倒入炒锅收汁的过程中可以顺便将炖肉的佐料清理出来，这样吃的时候就不会形象口感了。

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