部队红烧肉

部队红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

五花肉
1000克
小葱花
3克

部队红烧肉做法步骤

1
肉皮前处理：喷枪烧皮，每个边角都要烧到位，烧黑但不能烧到皮裂口，让肉皮都产生美拉德反应，然后放入没过肉的冷水中泡10分钟，使肉皮回软，方便等下清洗。清洗时用小刀刮掉表皮黑色部分，表皮会呈现金黄色，然后整体清洗干净备用（清洗时最好不要泡在水里刮皮，这样容易使刮下来的黑色东西粘在肉上面，特别是肥肉部分，沾上了很难洗干净，开着水龙头边冲水边刮可以很好的解决这个问题。）
2
洗好的肉分成两到三大块，冷水下锅，放入煮肉用的配料，水没过肉3厘米（这里水要多一点，等下打浮沫会比较好打，而且打掉一部分水不至于使锅里的水变少，保持水始终能没过肉，这样肉才能受热均匀），水开后围着锅边打掉浮沫，持续煮至肉能够用筷子穿透即可。煮肉汤捞出佐料备用。
3
煮肉的时候另起一锅炒好糖色备用，肉煮好捞出改刀成2*3厘米的小块，冷锅将肥一点的放锅中心位置，瘦一点的放在锅边一圈的位置，摆好再开火，不放油直接煸出肉里的油脂（注意保持中小火，肉微微有焦黄即可，太久了或火太大容易把瘦肉煸干，到时就会吃着发柴。）
4
肉煸炒好以后，锅里煸出的油倒出来，然后加入炖肉用的配料，和肉一起炒出香味，加入糖色，翻炒均匀，上色，如果颜色不够，可以再适当加点老抽增色，翻炒均匀加入煮肉的汤，没过肉1厘米，等汤汁烧开后，转入电饭煲，煮粥煲汤功能小火炖煮1小时（炖30分钟后看看肉的软烂程度，还有水量情况，搅动一下，防止上下受热不均匀，防止下层糊底。软烂程度看个人口味而定，炖煮还不是最后一步，把握软烂程度时要预留时间出来，后续还要倒入炒锅大火收汁，倒入炒锅收汁的过程中可以顺便将炖肉的佐料清理出来，这样吃的时候就不会形象口感了。

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