水煮鱼做法图片 做法集萃4篇

做法1：这才是水煮鱼的正确打开方式

菜谱食材
味精 适量 盐 15g 香菜 适量 草鱼 1500g 干红椒 50g 黄豆芽 300g 绿豆淀粉 30g 青花椒 20gsh
做法步骤

  1. 草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

  2. 片下鱼腹的大刺。

  3. 斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

  4. 取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道。用手把鱼片抓匀抓起粘性腌，把盐味抓进鱼片里。

  5. 腌制5分钟，让盐味吃进鱼片里。

  6. 鱼骨斩成若干块

  7. 准备好干红椒节和青花椒、香菜。

  8. 滚水加盐将鱼头、鱼骨、豆芽菜煮熟捞出垫底，最多煮五、六分钟就可以了

  9. 就是这种效果

  10. 鱼片中加入绿豆淀粉。

  11. 抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

  12. 煮鱼头的汤水再滚时放入鱼片，保持大火一分钟

  13. 鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，捞出鱼片码在鱼骨上。

  14. 煮鱼片同时另起一锅将油烧热，投入干红椒节和青花椒炸香

  15. 干红椒开始变棕红色时，连油一起淋到鱼片上。 点缀少许香菜叶，完成。

做法2：家常水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 三勺 盐 适量 淀粉 适量 香菜 适量 黄瓜 两根 金针菇 200克 辣椒 适量 麻椒 适量 香菇 400克 大葱 半根 豆芽 150克 黑鱼 1500克
做法步骤

  1. 菜洗净

  2. 豆芽洗净

  3. 香菇切小块，挤干水分

  4. 香菜切段

  5. 黄瓜切条

  6. 黑鱼处理干净

  7. 去头，片成两部分，去骨，开始片小片

  8. 均匀的片成薄片

  9. 装盆，加两勺盐，花雕酒少许，淀粉少许，抓匀腌制十分钟

  10. 去掉的鱼头鱼骨装盘腌制待用

  11. 热油，香菇过油炸熟，装盆

  12. 捞出香菇后炸黄瓜条，微炸即可，捞出装盆

  13. 炸金针菇

  14. 豆芽过油

  15. 菜全部过好油装入盆底。热油炸花椒，麻椒，待出香味后

  16. 放入辣椒继续炸

  17. 再加入姜片，蒜瓣

  18. 倒出一部分油，锅中留少量油，加入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

  19. 加入开水

  20. 把鱼头鱼骨葱段下入锅中煮沸

  21. 水沸腾时加入腌好入味的鱼片，

  22. 鱼片全部熟了，可以出锅

  23. 喜欢吃白菜的也可以弄点白菜心铺在锅底，把煮好的一锅鱼直接倒进来，白菜自然就烫熟了

  24. 装盆后放入香菜，以及炸好的辣椒油

做法3：赛饭店版水煮鱼

菜谱食材
花椒 20g 花生油 500ml 盐 25g 水淀粉 少许 辣椒 100 草鱼 1500g 黄豆芽 1000g
做法步骤

  1. 草鱼一条

  2. 鱼头剁下，身子沿脊骨片下备用

  3. 鱼脊骨剁成五厘米左右的鱼段

  4. 鱼肉片成薄片

  5. 放盐，料酒，水淀粉腌制十五分钟。

  6. 黄豆芽洗净加少许盐焯熟

  7. 鱼头，鱼骨，鱼肉片清水汆熟

  8. 放到码有黄豆芽的盆里备用

  9. 放上辣椒段，花椒

  10. 倒入热油，麻香味四溢

  11. 成品再配碗大米饭，香的不得了，吼吼，我去战斗了！！！

做法4：川味水煮鱼片

菜谱食材
料酒 15毫升 花椒 5克 干辣椒 20克 盐 5克 蛋清 1个 淀粉 适量 豆瓣酱 30克 白胡椒粉 3克 草鱼 1条（2斤左右） 莴笋 200克 豆芽 100克 榨菜 50克 葱姜水 适量 姜蒜 少许
做法步骤

  1. 把鱼去主骨，成鱼肉，斜刀45度，片一块钱硬币的厚度。鱼骨剁成块。

  2. 广东喝鱼片粥时，喜欢片成蝴蝶片，今天也试了一下，就是第一刀不要把皮切断，第二刀才切断。

  3. 莴笋切片，切丝都可以。豆芽洗干净。你也可以用白菜，午餐肉，爱吃什么蔬菜就整什么。

  4. 片好的鱼加适量盐，料酒，白胡椒粉，先搅拌均匀，然后一点点的加入葱姜水（葱和姜切丝用凉白开泡），不停的朝一个方向搅拌，然后再加入蛋清搅拌，最后加入淀粉搅拌均匀，锁住水分。

  5. 起油锅，最好用猪油，放入鱼骨，慢慢煎黄，然后加入热水，要想鱼汤白，一定要加热水。

  6. 一次性加入足够的水，熬煮一会，过滤掉鱼骨。鱼骨可以弃，也可以留下，一会铺在蔬菜上。

  7. 另起油锅，倒入植物油，放入辣椒，和花椒，小火慢慢炸，直到有香味溢出，注意不要炸胡了。用漏勺捞出辣椒和花椒，放到干净的砧板上。晾凉后切碎备用。

  8. 锅里剩余的油，倒入蔬菜翻炒断生就盛出。

  9. 准备了一个大盆，把蔬菜铺底下，刚才的鱼骨可以放在蔬菜上。

  10. 起油锅，最好一半猪油 ，一半植物油，加入蒜末姜末榨菜炒香，来两大勺豆瓣酱炒香。

  11. 倒入刚才白花花的鱼汤。

  12. 鱼汤煮开后，加入鱼片，用铲背轻轻推鱼，鱼断生就可以出锅了。这里没加盐，原因是豆瓣酱和榨菜都是咸的，可以尝下汤，适当调味。

  13. 把鱼和汤一并倒入蔬菜盆里，把刚才切碎的辣椒和花椒末铺在鱼肉上面。起锅再烧一些油，慢慢把热油淋上去。

  14. 满满一大盆。

  15. 撒上葱花，或者香菜，就可以开吃了。

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