蛋挞的做法和步骤 做法集萃5篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
淡奶油 180g 鸡蛋黄 5个 炼乳 15g 纯牛奶 140g 低筋面粉 15g 细沙糖 70g 现成蛋挞皮 17个
做法步骤

  1. 蛋挞皮自己做难度太大，所以去蛋糕店找老板买了一袋50个，算我30块。

  2. 蛋挞皮分开一个个的摆盘子上然后放冰箱冷藏，如果不放冰箱天气太热不一会就会融化的。

  3. 鸡蛋5个，只要黄，蛋白不要，然后打散待用。

  4. 牛奶，淡奶油，混合搅拌均匀，加入细沙糖上煤气灶小火磨散，用勺子在底下磨直到沙糖完全融化，马上关火，千万不能把牛奶煮开了，然后放凉待用。

  5. 加入打散的蛋黄搅拌均匀，过筛面粉倒入用橡胶刀搅拌均匀，最后蛋酱再过筛一遍，这样口感会更细滑。

  6. 上模，记住要装8分满哦。

  7. 我用的是美的家用小烤箱，下层200度，烤25分钟，提前预热10分钟哦。

  8. 刚出炉的样子。

  9. 出炉约一两分钟之前定型了，是不是很美。

  10. 口感超好，70克的糖刚刚好，不会太甜。

做法2：榴莲蛋挞

菜谱食材
盐 1g 高筋面粉 15g 牛奶 30-40g 砂糖 3g 淡奶油 50g 鸡蛋黄 1个 低筋面粉 110g 蛋挞皮 适量 榴莲肉 适量
做法步骤

  1. 第一步：把低粉过筛备用。

  2. 第二步：高粉过筛备用。

  3. 第三步：把称量好的砂糖和盐入面粉中。

  4. 第四步：把软化后的黄油切碎放入面粉中。

  5. 第五步：加入牛奶把面团揉至光滑。

  6. 第六步：把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏室醒30分钟（包上保鲜膜是为了防止风干，静置面条是为了松弛面团，冷藏是防止黄油融化）

  7. 第七步：把黄油切小块，用擀面杖擀成黄油薄片（切小块是方便擀，因为黄油不太好擀开）

  8. 第八步：把黄油擀成薄片，（0.3cm）放冰箱冷藏15分钟。

  9. 第九步：把松弛好的面皮从冰箱拿出来，擀成薄面皮，如图所示。

  10. 第十步：把黄油薄片放入面皮上。

  11. 第十一步：将面皮包裹好黄油薄片。

  12. 第十二步：把裹好的面皮向叠被子一样叠好，裹好保鲜膜放入冰箱冷藏室25-30分钟（如果想时间缩短，就放冷冻室7-8分钟）。

  13. 第十三步：把第一次冷藏或冷冻好的面团拿出来擀成薄面皮，然后向叠被子一样叠好再次放入冰箱冷藏或者冷冻，重复这样的步骤三次。

  14. 第十四步：叠完三次，拿出面皮擀成薄面皮，卷起来，如图所示，再次放入冰箱冷藏25分钟或者冷冻7-8分钟。

  15. 第十五步：最后一下拿出面团，擀成0.3cm的面皮，把面皮卷起来，如图所示。

  16. 第十六步：把卷好的面皮卷切成1cm长的小剂子。

  17. 第十七步：将一个小剂子从中间压平，用擀面杖擀成小面皮，备用。

  18. 第十八步：把擀好的面皮放入模具中。

  19. 第十九步：榴莲肉加适量牛奶放入搅拌机中打成榴莲泥。

  20. 第二十步：淡奶油（喜欢甜的，加入砂糖）放入料理碗里面。

  21. 第二十一步：淡奶油（淡奶油+砂糖）隔热水融化。

  22. 第二十二步：加入打散的鸡蛋黄，搅拌均匀。

  23. 第二十三步：把蛋挞液过筛，这样蛋挞馅会更细腻。

  24. 第二十四步：把榴莲泥放入蛋挞液中，搅拌均匀。

  25. 第二十五步：把调好的榴莲蛋挞液倒入模具中，8分满即可。

  26. 第二十六步：烤箱220度预热10分钟，然后把蛋挞放入烤箱，烘烤25-30分钟即可出炉。

  27. 第二十七步：香喷喷的榴莲蛋挞就出炉了。

  28. 第二十八步：晒图啦…颜值很高吧^_^

  29. 第二十九：继续晒图

  30. 第三十步：近景图，是不是食指大动…

做法3：奶油蛋挞

菜谱食材
牛奶 250克 淡奶油 125克 细砂糖 60克 草鸡蛋 2个 速冻挞皮 18个
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 牛奶+淡奶油+细砂糖搅拌溶化、鸡蛋搅均

  3. 将蛋液分4次倒入牛奶合液中混合均匀

  4. 挞液调好后，盖膜静置20分钟左右

  5. 倒入挞皮中8~9分满

  6. 送入预热好的烤箱下层：220度、快热档

  7. 烤22分钟

  8. 圣女果、桔子和冬枣做拼盘装饰，再将烤好的蛋挞摆放四周即可

做法4：南瓜奶酪蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 1个 盐 1克 白砂糖 15克 玉米淀粉 10克 低粉 10克 水 25克 蛋黄 1个 挞皮 适量 熟南瓜 100克 蛋挞液 适量 液化黄油 50克 软化奶酪 50克
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 100克低粉筛盆里，一克盐，蛋黄和液化黄油加进去搅拌，放进保鲜袋揉成团，放冰箱冷藏30分钟

  3. 把100克熟南瓜，加水，白砂糖，低粉，玉米淀粉，鸡蛋，奶酪，用料理棒打碎。

  4. 面团取出用擀面杖擀成厚5毫米的薄片

  5. 把蛋挞模具放下边，隔着保鲜袋压出一个挞皮

  6. 取出挞皮整理好

  7. 挞皮底部用叉子插孔

  8. 烤箱预热170度12分钟拿出来，倒入挞液继续烤15分钟

做法5：水晶蛋挞

菜谱食材
清水 适量 鸡蛋 2个 淀粉 60g 油 适量 面粉 30g 牛奶 200g 砂糖 适量 淡奶油 适量
做法步骤

  1. 澄粉 面粉倒入碗内 添加清水搅拌

  2. 和好的面团 平均分成7份

  3. 擀圆

  4. 蛋挞模具刷油

  5. 面皮按压成挞模的形状

  6. 放入蒸锅

  7. 倒入蛋挞液 大火蒸制 10分钟

  8. 成品

菜谱做法推荐