焦蒜红烧肉

焦蒜红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

冰糖
20g
葱
适量
大蒜
一头
香叶
2片
桂皮
1块
八角
2个
淀粉
适量
生抽
10g
姜片
适量
五花肉
450克
黄酒
10g

焦蒜红烧肉做法步骤

1
一定要是五花肉，层次越多越好。先烙猪皮：将猪毛清理干净，炒锅烧热，倒入少许油（油不用太多），油热后将整块五花肉，猪皮一侧向下放入锅中，用中火将猪皮煎至稍微发硬（喜欢口感劲道的话可以多煎一会）
2
焯水：整块五花肉冷水下锅，放少许葱姜，大火烧开，煮十分钟左右，然后捞出将肉切块（整块肉下锅焯水可以保留更多香味）
3
炒糖：锅内放少许油和冰糖，中火加热至糖开始融化后转小火，不断搅动至糖融化，炒为焦糖色（一定要小火慢慢炒，否则糖还没有融化就糊了）
4
煸炒肉块：将肉块倒入锅中，开中大火煸炒几下，要尽快快些翻炒至肉块均匀粘上糖色，不要炒太久。然后加入葱姜桂皮八角香叶翻炒几下，接着加入酱油和黄酒爆香
5
锅内加入热水，放适量盐，大火烧开，加锅盖，小火慢烧1小时左右
6
离肉烧好还有十多分钟的时候，另开锅放油，烧至七成热时将大蒜放入炒至金黄，然后快速将蒜捞出放入烧肉锅中，使其充分散发蒜香（蒜放入之后最多只能在煮十分钟）
7
放入少许水淀粉（因为糖和油够量，汤汁本身就会比较浓稠，水淀粉不需要太多），大火收汁即可。因为老公喜欢花生，所以我放了点炸花生，不放也可以

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