酸菜鱼的做法 做法集粹5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 一斤 泡菜 适量 生姜辣椒米葱蒜瓣 少许 盐糖鸡精排骨汤 适量
做法步骤

  1. 把草鱼片成鱼片

  2. 片好的鱼片放入盐，生粉，胡椒粉，色拉油，蛋清腌制一小时。

  3. 锅里点油，放入生姜辣椒蒜瓣，泡菜，反复煸炒

  4. 酸菜炒到闻到酸辣的味道，放入开水，加上调料，糖盐排骨汤鸡精，不时的尝尝，味道酸甜差不多就好！

  5. 带酸菜沸腾后，先捞出酸菜，把鱼片倒入锅里，沸腾后立马捞出盛在泡菜上面，再在鱼片上撒上香菜米葱辣椒胡椒粉。

  6. 拿个干净的锅，倒入多点色拉油，大火烧至锅边冒烟，泼到鱼片上，美味的酸菜鱼，就OK啦！很简单的，亲们，尝试下呗！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 八角 适量 鲤鱼 1条 葱姜蒜 适量 泡椒 适量 豆芽 300g 四川酸菜 200g 脆笋 1包
做法步骤

  1. 第一步鱼洗净剃下鱼肉

  2. 鱼头一开二和鱼骨砍成大块备用

  3. 鱼肉先剃去鱼腹部的大刺剃下后和鱼骨放在踢一起，然后从鱼尾斜刀片2毫米厚的鱼片

  4. 片好的鱼肉

  5. 现用盐，鸡蛋清，料酒，少许白胡椒粉腌渍

  6. 腌好后加入干生粉抓粘稠

  7. 鱼片用5成热的油滑一下

  8. 脆笋清水加盐烧开烫一下，捞出放入盆底

  9. 豆芽大火翻炒变软即可放入盆内

  10. 锅烧热加入葱段，姜片，花椒，八角

  11. 放入事先切好的鱼骨小火慢煎

  12. 鱼骨两面煎至微微上色煎香

  13. 加水大火烧开

  14. 鱼汤预定要盖盖子，煮至鱼汤泛白即可

  15. 鱼骨捞出放在盆内

  16. 鱼汤盛出备用

  17. 热锅加油现钞蒜碎和泡椒碎（泡椒根据口味喜欢辣的可以多放）

  18. 炒香后加入四川酸菜煸炒

  19. 酸菜炒香后加入鱼汤烧开盐，味，糖调味

  20. 将煮好鱼汤倒入盆中将之前滑好的鱼片放在鱼汤上，洒上蒜末和泡椒末

  21. 锅烧油 烧至9成均匀热淋在上边 盖盖闷2两点分钟

  22. 完成了 你回来吗？

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 一小勺 料酒 2茶勺 糖 少量 盐 少量 淀粉 少量 豆瓣酱 2勺 油 少量 黄瓜 半根 酸菜 少量 豆芽 少量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 热锅下油

  3. 倒入酸菜和豆芽，翻炒一会，加入少许盐和料酒。

  4. 加1000ml开水，等水开后关小火慢慢烧15分钟。

  5. 加入2勺豆瓣酱，再煮10分钟。

  6. 倒入鱼头和骨头，烧开。

  7. 倒入黄瓜，烧5分钟。

  8. 最后把鱼片撒在上面，再把芹菜叶放上，关火，盖上盖子闷一会，就可以出锅了。（我没有放味精，因为味精吃多了不好，而且鱼片和鱼头腌制的时候已经放了少许味精）。

  9. 当当当，成品出炉喽。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 葱姜蒜如图切好，准备好花椒，麻椒，干辣椒️切段

  2. 鱼肉片成片，鱼骨垛成块。鱼片和鱼骨分开装。鱼片放入盐多次清洗，直到水变清澈。放入盐腌制使鱼肉紧致不易碎。再加入一勺料酒一些胡椒粉一个蛋清加入淀粉拌匀腌制半小时。

  3. 酸菜洗净，比较咸的话就过一下热水泡泡。香菜葱切段。起锅烧油，放入部分蒜姜红辣椒️炒出香味，放入鱼骨煎至两面金黄，再放入酸菜炒，味道出来了，倒入开水。喜欢喝汤的多放点开水。 锅中煮开后，捞出鱼骨和酸菜，把腌制好的鱼片放入锅内，划散就不要搅拌了，鱼片变白熟了马上捞起，把汤也倒入盛鱼骨的盆中。再另起锅烧油放入花椒麻椒干辣椒️和蒜炒香，盖上香菜和葱花，热油一扑，就做好了。

  4. 香喷喷的可以开饭了。我买的酸菜比较咸，中途没有加盐调味，爱吃酸的可以在煮汤时加入些许白醋。

做法5：金汤酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 鸡精 适量 姜片 适量 酸菜 一包克 蒜苗 适量 小米辣 适量 小南瓜 半个 黄椒酱 适量 江团 1条
做法步骤

  1. 江团洗干净，鱼头鱼骨分离，鱼肉片成薄片

  2. 鱼片用胡椒粉，少量盐，生粉抓揉腌起来

  3. 南瓜切块蒸熟

  4. 蒸熟的南瓜去皮捣碎成泥

  5. 锅内放油，加姜片鱼骨鱼头煎倒焦黄，再加水煮十分钟

  6. 煮到鱼汤发白，把鱼骨鱼头和姜片登捞出，鱼汤备用

  7. 锅里放油，加姜片翻炒，加黄椒酱小火炒香，再放入南瓜泥，酸菜翻炒

  8. 将鱼汤倒进去，加鸡精胡椒粉调味，煮沸以后加鱼片，不要搅动

  9. 装锅撒上蒜苗和小米辣，吃完鱼还可以涮菜

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