酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
草鱼
一条（二斤四两）

酸菜鱼做法步骤

1
葱姜蒜如图切好，准备好花椒，麻椒，干辣椒️切段
2
鱼肉片成片，鱼骨垛成块。鱼片和鱼骨分开装。鱼片放入盐多次清洗，直到水变清澈。放入盐腌制使鱼肉紧致不易碎。再加入一勺料酒一些胡椒粉一个蛋清加入淀粉拌匀腌制半小时。
3
酸菜洗净，比较咸的话就过一下热水泡泡。香菜葱切段。起锅烧油，放入部分蒜姜红辣椒️炒出香味，放入鱼骨煎至两面金黄，再放入酸菜炒，味道出来了，倒入开水。喜欢喝汤的多放点开水。 锅中煮开后，捞出鱼骨和酸菜，把腌制好的鱼片放入锅内，划散就不要搅拌了，鱼片变白熟了马上捞起，把汤也倒入盛鱼骨的盆中。再另起锅烧油放入花椒麻椒干辣椒️和蒜炒香，盖上香菜和葱花，热油一扑，就做好了。
4
香喷喷的可以开饭了。我买的酸菜比较咸，中途没有加盐调味，爱吃酸的可以在煮汤时加入些许白醋。

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