酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
适量
八角
适量
鲤鱼
1条
葱姜蒜
适量
泡椒
适量
豆芽
300g
四川酸菜
200g
脆笋
1包

酸菜鱼做法步骤

1
第一步鱼洗净剃下鱼肉
2
鱼头一开二和鱼骨砍成大块备用
3
鱼肉先剃去鱼腹部的大刺剃下后和鱼骨放在踢一起，然后从鱼尾斜刀片2毫米厚的鱼片
4
片好的鱼肉
5
现用盐，鸡蛋清，料酒，少许白胡椒粉腌渍
6
腌好后加入干生粉抓粘稠
7
鱼片用5成热的油滑一下
8
脆笋清水加盐烧开烫一下，捞出放入盆底
9
豆芽大火翻炒变软即可放入盆内
10
锅烧热加入葱段，姜片，花椒，八角
11
放入事先切好的鱼骨小火慢煎
12
鱼骨两面煎至微微上色煎香
13
加水大火烧开
14
鱼汤预定要盖盖子，煮至鱼汤泛白即可
15
鱼骨捞出放在盆内
16
鱼汤盛出备用
17
热锅加油现钞蒜碎和泡椒碎（泡椒根据口味喜欢辣的可以多放）
18
炒香后加入四川酸菜煸炒
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酸菜炒香后加入鱼汤烧开盐，味，糖调味
20
将煮好鱼汤倒入盆中将之前滑好的鱼片放在鱼汤上，洒上蒜末和泡椒末
21
锅烧油 烧至9成均匀热淋在上边 盖盖闷2两点分钟
22
完成了 你回来吗？

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