酸菜鱼的做法怎么样简单又好吃 做法荟萃5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 十粒 蛋清 两个 葱花 适量 油 适量 干红椒 四个 黑鱼 一条（2斤多重） 李记酸菜鱼调料 一包
做法步骤

  1. 鱼洗净，

  2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，侧刀片去一排大刺

  3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，

  4. 鱼排剁成长约5厘米的块，

  5. 鱼头剖成两半

  6. 将李记酸菜鱼调料中的腌鱼料

  7. 分别倒入鱼片和鱼骨中，并加入蛋清，也可适量加点盐，搅匀，腌半小时；

  8. 锅中热油，下入酸菜，炒约三分钟，出香味

  9. 加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼）烧开后将鱼头、鱼骨下锅，加入调味料，煮十分钟，最后下入鱼片，用筷子拨散，等鱼片煮变色，盛出；

  10. 锅中再热少许油，爆香花椒、干椒和葱花，浇在鱼片上即可

做法2：改良版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 1小撮 豆瓣酱 2小勺 辣椒粉 少许 酸菜 1包 泡椒 适量 草鱼 1条 酸菜鱼料包 1袋 天然酒酿 2小勺
做法步骤

  1. 草鱼一条，把两边的骨头取出来。

  2. 鱼头先切下来，和骨头放一起。

  3. 拿半边鱼用刀斜着片鱼。

  4. 这是片好的鱼片。

  5. 把片好的鱼片放入大碗中，从酸菜鱼的料包里拿出腌鱼料包，撒一大半在鱼片里拌匀。

  6. 剩下的撒到骨头里拌匀。

  7. 拿一只鸡蛋放入鱼片里（也可以只放蛋白，但是为了不浪费，我把整个鸡蛋都放进去了），拌匀备用。

  8. 锅中放油先炒酸菜。

  9. 放入泡椒、花椒。

  10. 放入酸菜鱼里面的煮鱼料包，炒出香味再放入天然酒酿，生抽、最后放水。

  11. 水开后熬5分钟，再放入鱼骨头、头、煮熟后用大碗盛出来，再放入鱼片，鱼片一卷起来就表示熟了，把锅中的鱼一起倒在鱼骨头上，上面撒上辣椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就出锅了！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 一个 酸菜 一包 黑鱼 800g
做法步骤

  1. 黑鱼让让卖鱼的老板帮忙杀掉，拿回家洗干净，把鱼肉剃下来（这步不会，也可以让卖鱼的处理好）

  2. 鱼肉剔除骨头，片成鱼片

  3. 把鱼骨用盐，料酒腌制，鱼肉用料酒，生粉，蛋清腌制（有的酸菜里买来有腌鱼包直接加蛋清就可以）

  4. 起油锅，放姜，蒜爆香，放鱼谷炒一下，加开水炖

  5. 鱼骨炖的汤汁比较侬了，放酸菜进去在炖

  6. 另起锅，水烧开，把腌好的鱼片放进去汆熟，时间不要太久，不然鱼片会煮烂

  7. 把汆好的鱼片放到炖好的鱼骨汤上面

  8. 另起油锅加热，浇热油上去，就可以了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 蛋清 一个 豆腐皮 半张 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 豆芽 适量 娃娃菜 一颗 酸菜鱼料 一袋
做法步骤

  1. 准备好所有食材，鱼切好，蛋清，酸菜鱼料腌制15分钟

  2. 豆芽用水造一下

  3. 娃娃菜，豆腐皮跟豆芽一样，放盆里铺在下面就行

  4. 起锅，放油，爆炒蒜，辣椒，放入酸菜，炒出酸菜味，加水，水开放鱼

  5. 熟了，装盘，葱花

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 香菜 适量 蒜瓣 适量 金针菇 适量 酸菜 适量 香葱 适量 草鱼 适量 藕 适量 蟹味菇 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. 片好的鱼冲洗干净，加点盐、料酒适量，胡椒粉，蛋清，红薯粉抓匀

  2. 酸菜冲两遍水，沥干水分切段，姜拍碎，蒜瓣切片，小米椒切段（根据个人口味放多少），青花椒一小把

  3. 倒适量油，油温八成热放酸菜、姜、蒜、小米椒、花椒炒香，加一匙豆瓣酱，加清水

  4. 汤烧开，加鸡精，放鱼下锅煮，中火煮二十分钟，鱼好了 先捞起来，开大火把配菜放进去煮，加点盐，起锅前放味精，葱段、香菜，起锅

  5. 起锅

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