馒头怎么做好吃又营养 推荐做法5篇

做法1：山东大馒头

菜谱食材
鸡蛋 适量（加鸡蛋馒头更起发，可不加） 白糖 适量（根据自己的喜好，0～无穷添加） 面粉 适量（根据人口） 水 适量（根据面粉） 发酵粉 适量（与面粉的比例基本150：1，可以更少，不要多容易酸）
做法步骤

  1. 用30度左右的水将发酵粉化开（水不要太多能化开就行），倒进面粉里，打入鸡蛋，碗里再到上30度左右的水，然后一手拿碗倒水一手搅面，直至面粉大部分粘到一块儿，停止加水，改为揉面，如果水不够将面揉至无干粉，用手蘸水拍到面上（可反复进行。如果倒水，水容易多。）继续揉，直至面粉全部揉匀。放置到温暖的地方发酵。发酵温度，不要超过40度，如果太高会把面烫死；发酵时间，30度室温的话，两个小时左右，时间随温度加减，随时观察面团情况，用手直掘起小部分面看一下，如图全部是孔洞的话就是发好了。

  2. 将面取出就可以加工了，这一步很关键哦，这时一定要使劲揉面。先整块儿揉匀，然后根据自己需要的大小将面分份儿，每份都要单独揉，直至面团光滑柔软，然后就可以加工形状了，我是用的模具。没有可直接滚圆。（该步区别于面包哦，面包发酵后没有揉面，但是馒头有哦，我们那儿要是逢年过节做馒头，这一步揉面是两到三人接力才能做一个馒头的！越揉越劲道越好吃！有劲的都使出来吧！）

  3. 这是我跟女儿今天的杰作！

  4. 锅里加适量的水（够烧开20-30分钟），先加小火儿烧至40度左右，关火，将馒头放入锅里，加盖等待15-20分钟，用手指轻按馒头，如果按痕能恢复就可以开火蒸了。（如果大家在上一步里持续时间很长，那么第一个成型的馒头应该已经发了，用手指轻按一下如果能恢复就不要往锅里放了，行大了，馒头就塌了，开火蒸的时候放进去就行。）

  5. 大火烧开，视锅的大小决定大小火，只要保证锅有蒸汽喷出就行。我蒸了上下两屉，锅不大用的中火25分钟。

  6. 检查一下，几乎按到最底。

  7. 几秒恢复了！

  8. 拿个小的咬一口，很劲道。全是孔洞撑着，可以随便捏，都能弹回来哦！比买的好吃多了！

  9. 捏！

做法2：奶香蜜糖馒头

菜谱食材
鸡蛋 2个 细砂糖 20g 低筋面粉 500G 蜜糖 20G 安琪酵母 5g
做法步骤

  1. 一斤小麦面粉 放进盆了。 中间挖个洞 ，我上次打两个鸡蛋下去 比较好吃。 我忘记打鸡蛋了。

  2. 温热牛奶

  3. 分一点牛奶碗里。 放酵母 伴均匀。 要温的 千万不要太烫。

  4. 拿另外一个碗。 放入牛奶。放入砂糖。放入蜜糖。伴匀。

  5. 倒全部牛奶入面粉。 然后揉。揉到盆光、手光就可以用盖子盖住

  6. 大该2个小时左右。 它就会发酵两倍大。 用手戳 不会反弹就可以了

  7. 剩下的。自己慢慢揉面团。 让它出去气。 或者可以可以用擀面杖。擀走气孔。 就可以揉成一条一条。 用刀 快切

  8. 放入锅中。 等5分钟。发酵了。 就可以开火蒸了蒸20分钟。熄火。等3分钟后再揭盖。就成功了 ！

做法3：小苏打蒸馒头

菜谱食材
普通面粉 三碗 小苏打 适量
做法步骤

  1. 用家里日常吃饭的小碗盛三碗面粉倒一个干净的盆里

  2. 用20度左右的温水把面揉成团，多揉一会，保证没有干面，不粘手为止，盖上盖子，放高温地方放置一晚

  3. 放置一晚后，放入适量的小苏打粉，少加一点水，使其融入面里，如果发好的面有微酸味，就多加一点小苏打

  4. 加入小苏打后，将面团放入面板上继续揉10分钟，均匀团10个团，待锅内水开后，上过蒸20分钟

  5. 出锅，嗯，是小时候的味道

  6. 喜欢吃碱大的，可以加两倍的小苏打，做出来就是发黄的开花馒头了！

做法4：红糖全麦馒头

菜谱食材
水 200ml 低筋面粉 200g 温水 50g 奶粉 50g 红糖粉 60g 鲁邦种 200g
做法步骤

  1. 准备好所用的材料

  2. 提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜

  3. 先用温水将红糖粉融化，再加入其他材料，开启低档揉成团后转中速继续揉面至面团光滑状态

  4. 面团整理成圆放入碗中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约1倍大

  5. 台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔状态

  6. 将面团整理成长条状，再切成均匀的段，排入垫油纸托的蒸烤盘，共2烤盘

  7. CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择发酵功能设置35度，按1次蒸汽键加湿，2盘馒头间隔放入，发酵至约1倍大小

  8. 发酵结束后，CO-745S蒸汽烤箱直接转蒸汽模式，馒头放入蒸制约20分钟，焖5分钟再出烤箱

  9. 双层同时蒸制，出品更多，红糖全麦馒头，嚼劲十足，非常好吃

做法5：奶香小馒头

菜谱食材
白糖 10克 面粉 200克 纯牛奶 110克 莲蓉 适量 安琪酵母粉 2克
做法步骤

  1. 面粉过筛备用，莲蓉馅是买现成的，也可以用豆沙来制作。

  2. 面粉里加入酵母粉、把牛奶放微波炉加热30秒到40°度（牛奶加热不能超过40度），把温牛奶分多次倒入面粉里用筷子搅拌成絮状，根据面粉的吸水量适量添加。

  3. 用手揉成面团，再把面团拿出来放在案板上用手根部像搓衣服一样揉搓成光滑的面团，大概5分钟，（揉得越光滑馒头越细腻)，盖上保鲜膜放温暖处发酵至蜂窝状的两倍大。

  4. 案板上撒一层薄薄的干面粉，先把发酵好的面团拿出来用双手根部像搓衣服一样揉搓，再换90度°竖着搓5分钟，最后像图中这样折叠搓成长条再折叠搓长条，重复这样折叠的步骤8次。

  5. 切开面团没有气孔最好。

  6. 切成3等份。

  7. 案板上撒点干粉，拿出一份用手轻轻按压成长形。

  8. 用擀面杖擀成长方形，不用擀得太薄。

  9. 把莲蓉先搓成圆形再搓成跟面皮一样的长条。

  10. 面上涂抹一点点水，卷起来。

  11. 用手稍微搓细长一点点，然后用手轻轻在面上压扁一点点。

  12. 切成自己喜欢的小馒头形状。

  13. 蒸笼里垫上油纸，馒头的距离隔远一点摆放，要不然蒸出来会粘在一起，我这里太近了，锅里加入热水盖上盖子第二次醒发20分钟，开中火蒸15分钟后打开一点盖子留一条缝就可以了（不要全打开）闷5分钟就可以出锅了。

  14. 成品图

  15. 松软香甜的小馒头。

  16. 搭配自己喜欢喝的牛奶或者豆浆。

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