红糖全麦馒头

红糖全麦馒头菜谱做法

主料

水
200ml
低筋面粉
200g
温水
50g
奶粉
50g
红糖粉
60g
鲁邦种
200g

红糖全麦馒头做法步骤

1
准备好所用的材料
2
提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜
3
先用温水将红糖粉融化，再加入其他材料，开启低档揉成团后转中速继续揉面至面团光滑状态
4
面团整理成圆放入碗中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约1倍大
5
台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔状态
6
将面团整理成长条状，再切成均匀的段，排入垫油纸托的蒸烤盘，共2烤盘
7
CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择发酵功能设置35度，按1次蒸汽键加湿，2盘馒头间隔放入，发酵至约1倍大小
8
发酵结束后，CO-745S蒸汽烤箱直接转蒸汽模式，馒头放入蒸制约20分钟，焖5分钟再出烤箱
9
双层同时蒸制，出品更多，红糖全麦馒头，嚼劲十足，非常好吃

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