山东大馒头

山东大馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋
适量（加鸡蛋馒头更起发，可不加）
白糖
适量（根据自己的喜好，0～无穷添加）
面粉
适量（根据人口）
水
适量（根据面粉）
发酵粉
适量（与面粉的比例基本150：1，可以更少，不要多容易酸）

山东大馒头做法步骤

1
用30度左右的水将发酵粉化开（水不要太多能化开就行），倒进面粉里，打入鸡蛋，碗里再到上30度左右的水，然后一手拿碗倒水一手搅面，直至面粉大部分粘到一块儿，停止加水，改为揉面，如果水不够将面揉至无干粉，用手蘸水拍到面上（可反复进行。如果倒水，水容易多。）继续揉，直至面粉全部揉匀。放置到温暖的地方发酵。发酵温度，不要超过40度，如果太高会把面烫死；发酵时间，30度室温的话，两个小时左右，时间随温度加减，随时观察面团情况，用手直掘起小部分面看一下，如图全部是孔洞的话就是发好了。
2
将面取出就可以加工了，这一步很关键哦，这时一定要使劲揉面。先整块儿揉匀，然后根据自己需要的大小将面分份儿，每份都要单独揉，直至面团光滑柔软，然后就可以加工形状了，我是用的模具。没有可直接滚圆。（该步区别于面包哦，面包发酵后没有揉面，但是馒头有哦，我们那儿要是逢年过节做馒头，这一步揉面是两到三人接力才能做一个馒头的！越揉越劲道越好吃！有劲的都使出来吧！）
3
这是我跟女儿今天的杰作！
4
锅里加适量的水（够烧开20-30分钟），先加小火儿烧至40度左右，关火，将馒头放入锅里，加盖等待15-20分钟，用手指轻按馒头，如果按痕能恢复就可以开火蒸了。（如果大家在上一步里持续时间很长，那么第一个成型的馒头应该已经发了，用手指轻按一下如果能恢复就不要往锅里放了，行大了，馒头就塌了，开火蒸的时候放进去就行。）
5
大火烧开，视锅的大小决定大小火，只要保证锅有蒸汽喷出就行。我蒸了上下两屉，锅不大用的中火25分钟。
6
检查一下，几乎按到最底。
7
几秒恢复了！
8
拿个小的咬一口，很劲道。全是孔洞撑着，可以随便捏，都能弹回来哦！比买的好吃多了！
9
捏！

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