红烧排骨的做法大全 精选做法6篇

做法1：红烧排骨南瓜面

菜谱食材
盐 2g 面粉 380g 南瓜泥 200g
做法步骤

  1. 南瓜去皮去瓤蒸熟后打成泥，取200g，加盐，加入380g面粉揉成很硬的面团，要彻底揉匀。盖保鲜膜或者放袋中饧30分钟。中间可以再揉一次。

  2. 饧好的面团取出直接分成三份（因为面板不够大擀不开），取一份按扁，擀成厚约2mm的面皮。其余继续放袋中保存，避免风干。

  3. 如图折叠，中间切开，叠放，切成宽窄由己的面条即可。切好后加面粉或者细玉米面抖散。其余两块面同样操作。锅里烧开水，放入面条煮两个开锅即可，可以加把青菜一起煮。捞出后放上排骨，浇上汤汁即可。

做法2：全家都爱吃红烧排骨

菜谱食材
姜 2汤匙 排骨 1公斤 葱 3棵 高汤 2量杯 干红辣椒 3个 白糖 5汤匙 月桂叶 3片 黄豆酱或黑豆酱 2汤匙
做法步骤

  1. 食材是这些

  2. 将佐料切成图中形状

  3. 烧开水，将排骨放入煮开去浮沫，沥干放在盘中待用

  4. 炒糖：中火（明火炉中小火），倒入油和白糖，一定要不断翻炒，直至糖色变浅金黄色，如图

  5. 加入姜丝，八角和干辣椒，黑豆酱或黄豆酱翻炒

  6. 加入部分葱和小洋葱，月桂叶再次炒香。

  7. 加入排骨炒匀

  8. 加入料酒，大火炒2分钟左右，炒去酒精

  9. 加入高汤至差不多盖上排骨但没有没过排骨。烧开，转中火煮20分钟左右

  10. 到汁水收汁到如图，再加一次水，盖上盖子煮20分钟，注意途中要转中小火。等再次收汁如图，就好了。

  11. 两种装盘方式之：乡村风格--用蒸笼，垫上锡箔纸，先放上生菜叶装饰

  12. 再将排骨放入，撒上葱花装饰。新鲜出炉了！

  13. 两种装盘方式之：传统风格--用大兰花碗，将排骨靠紧放，擦干净漏在盘边的汁水。

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 排骨 适量 酱油 适量 糖 适量 老抽 适量
做法步骤

  1. 排骨洗净凉水绰一会，捞出沥干

  2. 热油下锅翻炒一会至表面金黄后夹出

  3. 锅中放糖和少许油熬糖

  4. 倒入排骨翻炒挂糖➕少许料酒和酱油在翻炒一会

  5. 到水末过排骨后加入老抽上色

  6. 开大火收汤即可

做法4：家常红烧排骨

菜谱食材
蒜 适量 花椒 少许 干辣椒 两个 盐 适量 丁香 少许 桂皮 少许 八角 少许 生姜 适量 大葱 适量 陈皮 少许 猪排 500g
做法步骤

  1. 先将排骨放入冷水锅中煮开，将血水煮出。

  2. 开锅后捞出排骨，控水冷却待用。

  3. 锅中加入适量油，待微热后，加入糖翻炒成糖稀后加入排骨，翻炒至金黄。

  4. 排骨炒至金黄后，加入葱姜蒜等之前准备好的配料，加少量老抽、料酒，及温水炖煮40分钟左右。（大家可以将花椒大料这些香料用炖肉的调料盒子装好，或者用干净的纱布裹好放入锅中炖煮，这样等香喷喷的排骨出锅时不必担心有香料粒附着在肉上。）

  5. 待45分钟左右后排骨软烂加入适量食盐就可以准备出锅了。

做法5：红烧排骨

菜谱食材
料酒 少许 排骨 500g 冰糖 少许 蚝油 少许 盐 少许 生抽 少许 老抽 少许 生姜 少许
做法步骤

  1. 早起买的两根排骨，超新鲜

  2. 排骨提前泡水，去除血水和腥味，中间可以换两次水，（忘记拍照了）. 然后起锅冷水下入排骨加入几片生姜，焯水.2-3分钟，关火，把排骨洗净晾干备用.

  3. 准备好少许老冰糖，生姜，

  4. 起锅倒油，放入冰糖，切记一定要小火炒糖色，（要不然会炒焦了排骨就变苦不好吃了）这一步的照片拍了没保存下来，

  5. 倒入排骨，让每块排骨都炒上糖色，可以多炒一会儿，外表有点焦黄，

  6. 然后加入一碗清水，跟排骨差不多高就行

  7. 加入生姜片（灯光的关系曝光了），加盐.料酒.生抽.老抽.蚝油，翻炒拌匀.

  8. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢烧30分钟.（这个时间自己看着办）

  9. 烧了20分钟汤汁变少了，再让汤汁烧的少一些，让味道更入味吧～

  10. 转大火收汁，同时一直翻炒，让酱汁裹到每一块排骨上，色泽就上来了，好香～～

  11. 起锅，装盘.用筷子一块块夹出来放在盘子里，淋少许汤汁在上面，撒少许白芝麻

  12. 剪上一朵薄荷叶装饰，大功告成啦！

  13. 附上今日晚餐

做法6：红烧排骨

菜谱食材
姜 2片 蒜 2瓣 排骨 300g（2个人的量） 土豆 1个 豆瓣酱 半勺（不喜欢辣可以不加） 生抽 1勺 老抽 1勺 葱白 一段 五香八角 少许
做法步骤

  1. 食材准备好，土豆➕红椒➕青椒切好，葱白➕生姜切段，大蒜切片，金针菇洗净，排骨洗净后冷水反复浸泡直至没有血水为止（排骨这步很重要）

  2. 排骨反复浸泡干净后、沥干水分、水分一定沥干！然后锅里烧热、倒入足够的油，油温烧热后倒入排骨，用中火慢慢酥炸！

  3. 锅里排骨颜色开始变化后、偏金颜色后，关火、把排骨沥干油分、放入盘中一会待用

  4. 我土豆也过了一遍油、个人比较偏好把土豆炸一遍后更一会更入味，也可以不用的

  5. 锅底留一点点油就够了、然后锅烧热，然后转至小火，放入几颗冰糖、然后锅里开始泛黄色泡沫，就可以下锅倒入排骨（冰糖的话建议不用太多，按照自己口味、我一般放3颗左右，就为了增加排骨颜色好看）

  6. 倒入排骨翻炒一分钟、排骨开始上色，然后加入1勺生抽➕1勺老抽➕0.5勺豆瓣酱➕少些盐（我只放了一点点一点点特别少的盐，因为豆瓣酱有味道）➕五香八角➕葱姜蒜，继续翻炒一分钟。

  7. 然后把炒好的排骨放入高压锅中、加入热水，记住一定热水、冷水影响肉质，水量刚到排骨位置就行，高压锅不吸收水分，我这个锅我是高压20分钟左右。

  8. 排骨压好后、倒入烧热的锅里，然后放入刚刚的土豆➕青椒➕红椒➕ 金针菇这些配菜、盖上锅盖，小火焖5-8分钟，具体看自己口味。就好了

  9. 这个排骨土豆和米饭很配哦

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