红烧鲫鱼的做法和步骤 精选推荐做法4篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 三四片 干辣椒 不太吃辣的可以不放 盐 适量 青椒 一个 豆瓣酱 一勺 鲫鱼 一到两条，看大小 孜然粉 放点像烧烤的味道
做法步骤

  1. 没有过程图喔，鲫鱼洗净，鱼身用刀划上几刀，抹上一些盐，腌制一下，比较入味，装碗备用，姜洗净，切片，放一片在鱼肚，一片放鱼嘴里

  2. 锅里放多一些油，也别太多，可以煎到半条鱼就好了，油烧到冒烟，把鱼放入锅里，调成中小火，用铲子轻轻的抬下鱼，防止沾锅，（油要很热才放鱼，这样一般都不会沾锅的），煎一会就翻身，都用中小火，这样外面金黄以后里面就熟透了

  3. 如果你是两条鱼也是这样煎，好了以后，鱼放碗里，把多余的油用碗打出来，还可以炒菜，锅里剩下一点，开大火，放入姜，加水，一碗左右，放入豆瓣酱，干辣椒，一点点的酱油，切好的青辣椒，滚开以后，尝咸淡，，调味后，放入鱼，沸腾一会，把鱼装起来，撒一点孜然粉，再把汤汁淋上，ok

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 若干 蒜 若干 花椒 若干 大料 若干 葱 若干 面粉 适量 鲫鱼 两条
做法步骤

  1. 鱼，洗净，要把肚子里面那层黑皮洗掉。

  2. 反正面，背上各划几刀。

  3. 鱼背上撒面粉

  4. OK，等待被炖。

  5. 葱姜蒜糖

  6. 花椒大料盐生抽老抽醋…还有白酒 今天这条鱼糖醋口的，所以我放的糖醋比较多，这里没有给数量，亲亲在做的时候，可以稍微尝一下，觉得适合自己口味就行，我口重，爱酸。

  7. 锅里放油，把鱼两面煎一下，为了让鱼皮变脆。

  8. 裹了面粉的鱼皮，脆脆的。

  9. 鱼煎好了，不要拿出来，直接放刚才配好的酸甜汁。

  10. 加水，要没过鱼。

  11. 大火炖30分钟。

  12. 熟了(๑• . •๑)我这里没有放辣椒，喜欢吃辣椒的，可以放几个辣椒段，做出来特别香。

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 醋 适量 葱 适量 蚝油 适量 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 鲫鱼 一条
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净，注意鱼肚内侧的黑色全部要洗干净，否则有腥味

  2. 热锅下油，油烧至八分热

  3. 鱼表面的水用厨房用纸擦干净，防止放入锅中时油溅起，鱼入锅，两面煎透

  4. 两面煎好后，放入生姜，蒜片，葱白，煸香

  5. 放入料酒，少量老抽上色，蚝油提鲜，生抽一点，这样不用放盐，少量糖，放入水，爱吃辣的可以放点辣椒粉

  6. 大火烧开后转小火炖10分钟（鱼肉易熟），将鱼翻面，大火收汁

  7. 汤汁粘稠后出锅装盘，撒上葱花～外表不怎样，但是味道绝佳～

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 2片 料酒 5滴 冰糖 25g 醋 1勺 葱 适量 花椒粉 适量 盐 适量 生抽 2勺 植物油 适量 老抽 5勺 鲫鱼 两条 蒜沫 2瓣蒜 小葱花 适量 香菜沫 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净，鱼身两面切花刀、抹上少许盐、酱油和花椒粉腌制30分钟以上！

  2. 腌制好的鱼，两面小火各煎 两三分钟，定型！

  3. 锅内放油、小火烧热、放入冰糖炒至冰糖溶化、变红褐色加清水(放入鱼后能没过鱼的三分之二就差不多了)

  4. 将煎好的鱼放入锅中、随后加入盐、老抽、生抽、醋、料酒、花椒粉、姜片、一半的蒜沫！小火烧开、中间要翻面、保证入味均匀！

  5. 小火烧至汤汁只有刚加时的三分之一多的时候，加入余下的一半蒜沫！大火烧一分钟收汁，出锅后撒上小葱花、香菜沫装饰！

菜谱做法推荐