酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
适量
料酒
少许
花椒
1勺
葱花
适量
香醋
适量
白醋
适量
香菜
适量
生姜
6.7片
酸菜
2个
蒜粒
1/2头
鲈鱼
1条（鲈鱼刺少又便宜）
酸豆角
5根
米椒
8个

酸菜鱼做法步骤

1
鱼处理好后，加入盐、料酒、生姜、胡椒粉少许，生粉，蛋清，抓均匀，放在旁边备用，腌20分钟左右
2
锅烧热，干锅爆香花椒后加花生油
3
加入蒜、生姜爆香
4
蒜香出来后，加入所有的酸菜，放盐大火煸炒至有酸味出来，此时加一大勺白醋
5
将酸菜推一边，再次下少许油烧热，把鱼头鱼骨之类的边角料下锅煎至鱼肉发白，再和酸菜一起翻炒几下
6
加水（量由鱼的多少决定，够汆鱼肉就可以了）大火煮，开锅后大约再煮五分钟，让酸味彻底煮出来，一定要盖锅盖
7
煮酸菜时取盘，放入胡椒粉、鸡粉、香醋、香葱，放一旁备用
8
下鱼片，煮约一分钟关火，（久了鱼肉老了口感不好当然，取决于鱼肉的厚薄，如果鱼片很薄，下锅后默数数三下即可关火）倒入刚备好料的盘子里，然后放香菜，干辣椒粉，辣椒碎
9
干锅起少许热油，烧至微冒白雾，关火，迅速浇到干辣椒粉和香菜上
10
哈哈，筒子们！可以上桌啦！记得吃前搅动一下，这样辣椒醋胡椒粉所有的一切都均匀的融入汤中啦！

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