如何做芋头扣肉做法荟萃3篇

做法1：芋头扣肉

菜谱食材

蚝油 2勺鸡精少许淀粉 2勺生抽 2勺白糖 1勺五花肉 1大块五香粉适量米酒 1勺大芋头 1个

做法步骤

锅中倒水，放入五花肉。加入料酒，姜片，八角，香叶，盖上锅盖大火煮30分钟。【煮到用筷子能戳进去即可】
再把五花肉捞出冲洗掉浮沫，再用牙签在肉皮上均匀的扎满小孔。
接着再肉皮上抹上老抽上色。
油倒入锅中烧至七成热，放入五花肉，肉皮朝下。中火炸2~3分钟。炸至肉皮起皱呈金黄色即可。
将炸好的五花肉放入步骤①的原汤中，肉皮朝下盖锅盖再煮20分钟，煮到肉皮起皱呈虎皮状既可。
再将五花肉捞出切成稍厚的片状。
然后放入盘中，加入五香粉，鸡精，白糖，淀粉，蚝油，生抽，米酒，混合抓匀腌制一个小时。
芋头去皮切成厚片，放入锅中小火煎至两面微黄。
将肉片和芋头片重复码入盆中。【一片肉一片芋头整齐的摆入盆中，肉皮记得要朝下哦！这样才能倒扣出完美的扣肉】
将食材放入高压锅中，上去后开大火蒸20分钟。【关火后，锅不要离开灶，利用灶和锅中的余温，再焖至十分钟左右，直到高压锅散热放气】
出锅后扣上盘子迅速的倒扣过来即可。

做法2：芋头扣肉

菜谱食材

酱油适量蚝油适量盐少许八角 6颗鸡精适量生抽适量带皮五花肉 3块葱姜适量荔浦芋头一个半

做法步骤

将五花肉洗净放入锅中大火煮开，放上桂皮、香叶，姜片，小葱去腥
不用盖锅盖，大火煮开，撇去浮末
再次煮开
捞出洗净控干水份
开始调酱汁
把酱油和蚝油倒入碗中搅匀
均匀的涂抹在五花肉上
切成大块，腌制一个小时
锅中倒入适量油，将腌好的肉块，肉皮朝下放入锅中，小火炸
因为炸肉的时候会贱出来，所以最好盖上锅盖，我在锅盖上扣了一个碗，省的油嘭出来
咋好以后放入冷水中侵泡一个小时左右，直至肉丝表面有虎皮即可
泡好的冷水的是这个样子的，有密集恐惧症的人看着脸上起鸡皮疙瘩
开始切块
荔浦芋头削皮洗净
切成和肉片大小差不多的厚度
准备一个大盆，里面放入：酱油、生抽、盐，鸡精，花椒，辣椒，葱姜拌匀
最好用手来抓拌肉片，不用筷子的原因第一是不好拌匀，第二容易把肉片拌烂
开始炸芋头，炸的外表有一层硬壳就可以
开始装碗，一层肉片一层芋头，码匀，压实，然后将盆底的汤汁均匀的倒入各个碗中
上锅蒸
我烧的地锅，所以一次做的多，况且这个蒸好以后可以放在冰箱，吃的时候拿出来热一碗，然后倒扣在盘子里
蒸好了，大概蒸了45分钟。闷了20分钟，特别入味、软烂

做法3：芋头扣肉

菜谱食材

姜 1块料酒 1勺花椒数颗酱油 2勺大蒜 3瓣盐 1勺八角 2颗五花肉 400克水 2碗大葱 1段荔浦芋头 2个

做法步骤

材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适；
酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水；
五花肉入汤中；
大火加热，盖盖子利于聚集热量；
水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉；
中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟；
肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可；
将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些；
平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里；
将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢；
将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片；
碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作；
煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位；
切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿；
以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中；
空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽；
送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右；
用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅；
将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！
芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

如何做芋头扣肉 做法荟萃3篇

做法1：芋头扣肉

做法2：芋头扣肉

做法3：芋头扣肉

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