懒人小鸡炖蘑菇做法做法集萃4篇

菜谱食材

料酒适量花椒适量大料适量酱油适量糖适量盐适量葱姜蒜适量鸡 1只榛蘑适量

做法步骤

先烧一锅开水（焯鸡用的），等水开的期间干榛蘑用水泡上，用热水泡的快。
水开后把鸡倒进去焯掉血沫。焯的时候可以放两片姜，去腥味。
热锅冷油，油温不要太高的时候放糖，炒化。糖有点红色就把鸡下锅，千万不要把糖熬焦，会苦。快速翻炒。下花椒大料，葱姜蒜，炒到鸡变色。倒料酒适量，炒。再倒酱油适量，上色加提味。用老抽的话一点就够，生抽可以适当多一点，根据糖色决定酱油的量。我是直接用的酱油。东北以前其实是不分生抽和老抽的，只有一种酱油。
炒透，颜色好了，就添汤，一定用热水。基本没过鸡肉。不要后面添水，那样味道不好。大火烧开，转小火，盖盖炖半小时。如果是柴鸡至少要1小时。
补了个照片。鸡炖烂，加盐，加摘好的蘑菇。再炖10-15分钟，蘑菇入味就可以出锅了。最后汤多的话，可以大火收下汁。

菜谱食材

料酒适量干辣椒 2个草果 2个八角 2个生抽适量白糖少许生姜 4小块食盐适量童子鸡半只热水适量菜籽油 30ml 大蒜子 4瓣榛蘑 75g

做法步骤

菜谱食材

姜 5片料酒约30毫升花椒 15粒冰糖约5克葱一根盐适量八角 3个生抽约50毫升茶树菇 150克鸡子一只约3斤甜面酱或豆瓣酱 2汤匙大榛蘑 150克

做法步骤

做炒鸡对鸡的要求比较高，一定要买散养的小公鸡，而且要买带鸡腰的小公鸡。这样的鸡肉质紧实且油脂少，用于做小炒鸡和炖鸡是最好的选择。
小鸡剁好以后洗净放在水中浸泡半个小时左右，把血水泡出来。做小鸡炖蘑菇和小炒鸡都不要让鸡抄热水，不然做出来的鸡肉会变柴。
准备好葱姜八角花椒之后骨（喜欢辣椒可以放），锅中倒油，油热以后把准备好材料放入爆香，等到葱花爆香到微黄就可以放入鸡进行翻炒，放入鸡以后不要着急加水和调料，先不停的翻炒，等到鸡肉炒到10分钟左右或者已经断生以后开始加入生抽、料酒、盐、糖、豆瓣酱进行翻炒，翻炒均匀以后可以加入热水沫过鸡肉，加入大榛蘑和茶树菇进行炖制。炖制十几分钟之后看一下，可以继续加水，喜欢粉条的朋友也可以放。炖煮40分钟左右可以出锅。
可以根据鸡的情况炖煮时间上下调整，如果不喜欢汤太多，开盖以后可以进行收汁，这样做出来的汤汁更浓郁鲜美。最后装盘过后放入一点香菜装饰，一道美味的小鸡炖蘑菇出锅了，希望大家喜欢。由于着急忙年夜饭细节图没拍，望见谅，希望能帮到各位吃友们。

菜谱食材

姜 6片料酒少许糖适量盐适量香叶 1片八角 2颗干红辣椒 2个油少许生抽适量老抽适量水适量大葱 4段红薯粉条 1大把泡发蘑菇 1碗青脚土鸡 1只

做法步骤

鸡要用青脚土鸡，也叫溜达鸡，笨鸡，走地鸡，散养的肉质很紧实，耐炖。我用的2斤多点的鸡，不太老。
蘑菇必须用榛蘑，别的蘑菇做出来不如榛蘑好吃。多洗几遍，不然有沙子。泡2小时就行。一次泡80克左右。粉条一把，提前泡好。
土鸡剁块，在水里泡1小时，泡出血水。换几遍水。
准备爆锅用的调料：葱切4段，姜6片，八角2个，香叶1片，干辣椒3个
鸡用冷水下锅焯一下，放些料酒和3片姜，这步是去腥的，锅开后再煮一分钟关火。血沫撇一撇，把鸡肉捞出控水，准备下锅炒。
锅里放油，油热放葱姜八角香叶干辣椒，炒香后放焯好的鸡肉，炒一炒，去除鸡肉的水汽，放些料酒，生抽，老抽，炒1分多钟，倒入清水，水位不用没过鸡肉，差一点就行，大火烧开，放一勺盐，得有点底味，之后倒入砂锅，小火炖40分钟。
40分钟后，打开锅盖，放入泡好的榛蘑，我没有放泡榛蘑的水，应该用鸡汤炖榛蘑，不是用蘑菇汤炖鸡(๑•̀ω•́๑)炖5分钟后放粉条再炖10分钟，粉条熟了即可。从放蘑菇时候可以不盖锅盖了，大火收汁，再放一勺盐，一小勺糖用来提鲜。尝尝汤汁够不够咸，收汁收到封面图这么多就行了。关火盛出，上面放点香菜段，开吃！

懒人小鸡炖蘑菇做法 做法集萃4篇