酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
5个
葱
跟
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
酸菜
半包
泡椒
5个

酸菜鱼做法步骤

1
切鱼片：未完全解冻时，斜切成薄片。
2
腌鱼：切好的鱼片加入生姜丝、鸡蛋清、盐、料酒、盐调匀待用。
3
切配菜：泡椒切末、蒜切末、准备花椒粒、干辣椒剪成丝，小葱切段、酸菜切成2厘米长短的片，金针茹洗净撕开、土豆切片、豆皮切丝（这三个配菜可以根据个人喜好加或不加，加别的也可以）
4
炒芝麻：买回来的芝麻如果是生的，可以将锅烧热后，不加油，小火煎至闻到芝麻味，觉得麻烦可以省略这步
5
煮配菜：清水烧开，分别焯配菜，金针茹、土豆片、豆皮，焯好后整齐码入大碗中
6
炒酸菜：油热后，先倒入泡椒、蒜末、生姜丝，爆香，倒入酸菜，炒出香味儿
7
煮鱼：不用捞出煮好的酸菜，加入大半碗清水，放入浓汤煲，将水烧开，捞出酸菜，将酸菜码在配菜上，将鱼片倒入汤中拨散，煮大概两分钟，煮熟，将鱼和汤都倒入大碗中，撒上芝麻、小葱段备用。
8
泼油：锅洗干净，多倒点油，将油烧至7成热，放入干辣椒丝、花椒爆香，泼入大碗中，搞定。

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