肉末茄子的简单做法 精选做法5篇

做法1：肉末茄子饭

菜谱食材
酱油 1勺 葱花 适量 白糖 1勺 瘦肉 1碗 水 1碗 茄子 1个 米饭 1盘 大酱 3勺
做法步骤

  1. 茄子洗净切条，不要太粗，否则不爱熟。

  2. 瘦肉切末，切葱花备用。

  3. 起火热油，炒茄条，多放些油，茄子很吸油，炒至茄条变色变软，盛出。

  4. 葱花爆香，倒入肉末炒至变白。

  5. 加入3勺大酱，1勺酱油，1勺白糖，1碗水调成肉酱汁。

  6. 倒入炒好的茄条翻炒均匀。

  7. 倒入米饭翻炒均匀后盛出。

  8. 大功告成，享受美味吧～

做法2：砂锅肉末茄子煲

菜谱食材
泡椒 少许 小米辣 1个 肉末 80g 小葱 2棵 细茄子 3根
做法步骤

  1. 茄子洗净切成条

  2. 用盐腌制10分钟，洗净拧干水分备用

  3. 瘦肉剁成末

  4. 小葱辣椒切丁备用

  5. 葱白辣椒爆出香味，葱花先留着，

  6. 倒入肉末翻炒均匀

  7. 加入调味料炒匀

  8. 加适量约没过茄子的清水煮滚备用

  9. 砂锅中火加热，倒入少许植物油，倒入茄子翻炒2分钟变色

  10. 倒入肉末汤汁小火继续煮10分钟，期间用筷子搅拌一下

  11. 最后撒上蒜米和葱花即可出锅啦

  12. 超好吃超下饭

做法3：肉末茄子

菜谱食材
糖 适量 蚝油 1勺 大蒜 两瓣 盐 适量 生抽 适量 瘦肉 适量 水 适量 茄子 一根
做法步骤

  1. 瘦肉洗净剁成末

  2. 茄子切条

  3. 调个酱汁:酱油一勺，蚝油两勺，白糖适量，鸡精一小勺，加入一勺香辣酱，（图中这款哟）再加入适量水，和酱汁和差不多一碗就OK

  4. 起锅烧油加入蒜瓣，炒出香味加入肉末，迅速翻炒，炒至肉末变色即可加入茄子

  5. 炒一会加入酱汁，翻炒，盖上盖子三分钟，翻炒均匀，加入适量盐调味即可出锅

  6. 超下饭的茄子就OK啦

做法4：鱼香味肉末茄子

菜谱食材
大蒜 3-4瓣 茄子 一个 香葱 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 买茄子时小厨会选择长条茄子，这种茄子相对会嫩一些，籽会少一些。和大家分享一个选茄子的方法，看茄子柄部如果有白色说明是嫩的，如果全是紫色这个茄子就有点老了。茄子去皮也可以不去，去皮的茄子口感更好，茄子切成长条小段放在盘中备用。

  2. 第二步很关键，一定不能少。把切好的茄条隔水蒸十分钟，提前让茄子蒸熟，后面炒制时可以缩短时间，几乎不用翻炒茄子就能入味。

  3. 准备一下配料，大蒜切成末，香葱切成末备用，肉块先切成细丝再切成末。

  4. 准备料汁，碗中放入少许老抽、生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、加入清水搅拌均匀。醋和生抽、糖的比例是1:1:1，按照这个比例调出的料汁炒出后就会有鱼香肉丝的味道。

  5. 锅中放油加热后下入蒜末和葱末，炒香后下入肉末炒至变色。

  6. 下入蒸好的茄子，蒸好的茄子已经有点软烂，所以导入后不要多翻炒。把准备好的料汁均匀地倒在茄子上，让汤汁完全浸没茄子，盖上盖子焖一会，等到汤汁渐收时即可装盘出锅。

做法5：肉末茄子

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 蚝油 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 3根 色拉油 适量 肉末 约150g 小葱 少许
做法步骤

  1. 茄子切成长条状

  2. 肉末切好备用

  3. 葱姜

  4. 蒜

  5. 锅里多放点色拉油炸茄子。

  6. 油烧热后，放入茄子，炸至茄子变软，约一分钟。期间注意观察，只要茄子变软即可，不需要太软。

  7. 炸好的茄子盛出。

  8. 油锅里油多就盛出一点，留点油锅里，放入葱姜，炒热，放入肉末煸炒。加入少许生抽。

  9. 加入蒜末炒肉末。

  10. 倒入炸好的茄子，放入少许蚝油和老抽，翻炒均匀，蚝油/生抽/老抽都有盐，可根据个人口味决定是否要加点盐。

  11. 盛盘，撒点小葱，嗯，好吃！

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