酸菜鱼做法图片 做法集粹5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块（剁碎） 蒜 4瓣（剁碎） 花椒 适量 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 红辣椒 2条（炸辣椒油用的） 淀粉 三小勺 酸菜 500g 小米辣 5条 小辣椒 4只（切碎） 鱼肉 500g 鱼头 一个 胡椒子 适量（压碎）
做法步骤

  1. 红椒剁碎

  2. 锅里放多点油烧热红椒放下去油炸（炸辣椒油）

  3. 炸好后去掉渣只要油

  4. 材料准备好

  5. 鱼肉:骨肉分离，放在盆里用淀粉.盐.蛋清，搅拌均匀腌制

  6. 鱼头煎一煎

  7. 酸菜切碎

  8. 锅里油烧热放入小辣椒和花椒爆香

  9. 倒入酸菜翻炒

  10. 放入姜末和胡椒碎炒一炒

  11. 加入适量清水烧开然后把鱼头倒入锅里煮

  12. 汤浓时撒入适量的盐

  13. 撒入小米辣和蒜末

  14. 把鱼肉放在汤上面用大火煮熟

  15. 淋上辣椒油

  16. 然后撒上葱段

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 准备材料 葱和姜

  2. 干红辣椒切段

  3. 蒜剥皮

  4. 把鱼肉和鱼骨剔分离

  5. 鱼肉偏片 放点料酒和淀粉一个蛋清拌匀腌制20分钟

  6. 先一个锅放油下姜片葱辣椒适量放入剃下的鱼头和鱼骨爆炒，然后放热水炖大概半小时变白汤，适量放点盐

  7. 然后用另一只锅放油 下辣椒葱姜和花椒爆炒酸菜，差不多的时候把炖好的鱼汤倒进去，鱼头和鱼骨放在盆里，鱼汤开后放入鱼肉片，加盐和鸡精调味开后就可以导入装鱼头的盆里，

  8. 鱼装碗之后撒上辣椒和花椒另起锅烧热油泼在辣椒上面 然后就可以了

做法3：酸菜鱼头

菜谱食材
姜 3片 胡椒粉 适量 花椒 20克 盐 适量 油 适量 辣椒 8个 酸菜 1袋 白酒 适量 鱼头 1只 大骨汤 适量
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 将鱼头用白酒抹一遍。

  3. 再用胡椒粉和盐腌制一会。

  4. 提前将酸菜用水泡至咸味变淡。

  5. 将酸菜的水份挤净，准备其它配料。

  6. 锅中放入适量油，将鱼头放入煎制。

  7. 煎至两面微黄。

  8. 利用锅中底油，炒香姜片辣椒花椒。

  9. 加入酸菜一起翻炒。

  10. 加入大骨汤或者清水，放入鱼头一起炖煮。

  11. 至汤汁收尽，鱼头入味即可。

  12. 美美的享用吧！

做法4：酸菜鱼片

菜谱食材
姜 10克 料酒 1匙 葱 20克 盐 2匙 干红辣椒 12个 油 2勺 酸菜 200克 草鱼 1条 十三香 2勺 酸辣椒 20个
做法步骤

  1. 酸菜，酸辣椒洗干净。

  2. 酸菜切碎，酸辣椒切圈。

  3. 鱼片好后清水洗干净，放盐，料酒，十三香腌制。

  4. 稍多放油，爆香酸辣椒。

  5. 酸菜下锅。

  6. 加适量清水，盐，姜片。大火煮开。

  7. 腌好的鱼片过下清水。入锅中煮几分钟。

  8. 调好味，出锅。撒上葱花，干辣椒，烧热油浇在上面。

  9. 简单的家常菜。

做法5：开胃酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 鸡蛋清 1个 料酒 10g 葱 5g 盐 2勺 生粉 2勺 黑鱼 1条 好人家酸菜鱼 1包
做法步骤

  1. 把黑鱼骨肉分离，鱼片45度下去，片得薄一些。

  2. 最重要的一步喔，鱼片嫩的关键。先用食盐用手抓到有黏液，放入料酒鸡蛋清在混合均匀，最后放入生粉，尽量让鱼片每一片都均匀的沾上生粉。

  3. 鱼骨放入料酒，生姜腌制一下。

  4. 蔬菜焯一下水。

  5. 锅中加入油，把鱼骨鱼头煎一下。倒入开水，加入料包，蔬菜。

  6. 鱼片另外起锅，浮起捞出，放在最上面。洒上芝麻香菜。

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