麻婆豆腐的做法大全 精选推荐做法3篇

做法1：麻婆豆腐看必会

菜谱食材
料酒 适量 生抽 适量 白糖 适量 豆腐 适量 葱姜蒜 适量 肉馅 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 豆腐清洗后，切块

  2. 将锅烧热，放入花椒粒，根据对麻的口味的轻重来决定量的多少

  3. 锅内花椒冒烟后，晾凉，放在菜板上，用擀面杖将其碾碎，备用

  4. 肉馅置于碗内

  5. 葱姜切好备用

  6. 生抽，耗油，料酒，盐，糖

  7. 调制肉馅，放入姜沫，生抽，耗油，料酒，糖，搅拌均匀

  8. 郫县豆瓣

  9. 郫县豆瓣置于碗中，加入两倍于郫县豆瓣的清水，搅匀，备用

  10. 淀粉备用

  11. 锅内倒入油加热

  12. 放入调味过的肉馅，炒制金黄色，放入备好的葱末

  13. 倒入调制的郫县豆瓣

  14. 煮至开锅

  15. 放入豆腐，转锅，但不可用铲子翻动，豆腐容易碎

  16. 掂锅后，使豆腐挂满汤汁，煮至沸腾，加入淀粉水

  17. 看锅底没有汤，盛盘！

做法2：素版麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1匙半 酱油 1匙半 花生油 2汤匙 香油 2勺 蒜末 1瓣 水淀粉 1汤匙 洋葱碎 适量 北豆腐 1块 花椒碎 适量 大葱末 少许
做法步骤

  1. 老豆腐冲洗后切块，开水焯一下，去豆腥味，豆腐也不易破损。

  2. 锅中倒入2汤匙花生油，将洋葱末倒入煸香，倒入蒜末煸香。

  3. 转小火，加入1匙半郫县辣酱炒出红油，倒入1匙半酱油，待酱油沸腾后，加入清水。

  4. 将焯好的豆腐倒入锅中炖煮，开锅后倒入水淀粉收汁。待汤汁收好，撒入大葱末。

  5. 出锅前，撒入花椒碎，淋上香油。出锅，装盘。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 一汤匙半 清水 适量 盐 适量 猪肉 50g 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 少许 植物油 适量 老抽 少许 生姜 一片 麻椒 适量 蒜头 少许 小葱 一根 北豆腐 一块（350g）
做法步骤

  1. 把豆腐切成块放点盐，水烧开焯一下，花椒炒香磨成粉备用

  2. 植物油下锅，把猪沫炒香，再加入蒜沫姜沫，然后放郫县豆瓣酱，生抽，老抽，少许盐，炒香，加豆腐块，加入两碗清水

  3. 煮十分钟左右，加一点点白酒，收汁，加水淀粉勾芡，洒上葱花，一点点芝麻油

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