辣子鸡丁的制作方法和步骤 特荐做法6篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
辣椒 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切丁用淀粉，花椒，老抽，盐，香油，料酒腌制一会。

  2. 青红辣椒切丁，生姜切丝。备用。

  3. 热锅倒入适量的油，烧热倒入腌制好的鸡丁。爆炒五分钟，再倒入辣椒和姜丝

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 油 适量 葱姜蒜 适量 白芝麻 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉洗干净切成丁，加入盐、淀粉和蛋清腌制半个小时。

  2. 姜蒜切成片，葱切成葱段，备用。

  3. 热锅入油，把腌制好的鸡肉丁放入锅里，炸五分钟左右，捞出沥油。

  4. 另起油锅，油热时放入葱姜蒜；辣椒

  5. 炒出香味后加入适量的糖和白芝麻，翻炒均匀，出锅。

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 味精 少许 花椒 1把 干辣椒 100克 盐 半勺 油 适量 白芝麻 适量 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 腿骨分离，鸡腿切成丁

  2. 加入葱姜蒜 生抽 水淀粉 料酒 盐腌制20分钟

  3. 油高温，放入鸡肉炸第一遍

  4. 如图色取出

  5. 油再次加热高温，速炸第二遍，成金黄色捞出备用（复炸是为了外焦内嫩）

  6. 热油少许，放入葱姜蒜爆香，加入花椒 八角一个 香叶两千炒香

  7. 放入切好的辣椒干段（最好切断之前用水泡一下，防止炒焦）

  8. 放入复炸过的鸡丁翻炒

  9. 放入鸡精，白芝麻炒香出锅（尝一下味道看看咸淡是否需要放盐）

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 五片 蒜 五瓣 花椒 一勺 葱 五段 辣椒 7枚 鸡大腿肉 350 鸡粉调味料 一勺
做法步骤

  1. 鸡腿肉剔骨

  2. 准备其他配料，鸡腿肉切块，并用鸡粉抓匀

  3. 肉下锅煸香

  4. 煸出油之后略微翻炒一下

  5. 放入葱姜花椒及辣椒

  6. 放入葱花，装盘完成

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
葱姜蒜 适量 线椒 适量
做法步骤

  1. 线椒切滚刀，小米辣切圈，葱姜蒜切好备用

  2. 鸡腿肉切好后放入生抽、盐、料酒、白胡椒粉码味备用

  3. 加入淀粉上浆，放入少许油，抓匀

  4. 热锅凉油，油温8成将鸡丁滑熟，捞出备用

  5. 锅内放油，葱姜蒜炒出香味后放入线椒翻炒，留点蒜末出锅时再放

  6. 倒入鸡丁，翻炒加入少量糖、盐、蚝油、鸡精，加入小米辣和剩余的蒜末翻炒，滴少许香油出锅

  7. 大功告成

做法6：重庆辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 1把 糖 1勺 盐 适量 淀粉 1勺 油 多一些 生抽 2勺 五香粉 2勺 老姜 适量 全鸡腿 3个
做法步骤

  1. 全鸡腿3个（买完忘记拍照了，借图了） 鸡腿肉比鸡胸肉香。把肉剃下，骨头熬汤（2碗）

  2. （盐2勺 糖1勺 生抽2勺 五香粉2勺 料酒2勺 油少许 淀粉2勺）搅拌均匀 。静置30-40分钟

  3. 下油锅炸第一次

  4. 复炸二次（忘记拍照了）

  5. 把干辣椒 花椒小火翻炒，炒出味道后把姜、蒜片放入再翻炒，放入鸡腿肉翻炒，加少许料酒 花椒粉 孜然粉（根据个人口味加入）鸡精。 出锅

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