怎么做辣子鸡详细做法 精选做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
料酒 5ml 花椒 5g 干辣椒 10g 酱油 10ml 盐 4g 淀粉 适量 白糖 5g 姜丝 5g 葱段 5g 白芝麻 10g 白酒 3ml 大鸡腿肉 350g
做法步骤

  1. 鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。

  2. 鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。

  3. 腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。

  4. 用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。

  5. 锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。

  6. 锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

  7. 倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

  8. 撒入白芝麻快速翻炒即可出锅

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 三粒 盐 适量 辣椒 少许 大葱 适量 蒜片 少许 耗油 适量 鸡胸肉 适量 尖椒 适量
做法步骤

  1. 尖椒切成小块。

  2. 鸡丁切成块，用料酒，少许盐，淀粉，腌制15分钟。

  3. 准备好姜丝，葱丝，辣椒段，蒜片。

  4. 锅热后，倒入多点油，把鸡丁炒制一下，把鸡丁放到一边，重新放入花椒和辣椒段，放入葱丝姜丝，放入尖椒，炒制一分钟。之后放入炒制好的鸡胸肉。煸炒之后，放入耗油，适量酱油，放入盐，味精。出锅咯。

做法3：炝锅辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 腊鸡 半只
做法步骤

  1. 把腊鸡事先泡一夜 然后在锅里煮 煮到水发白

  2. 把鸡肉沥出来 水倒了 这时锅里放三勺油 把朝天椒和胡椒 放进去出味

  3. 然后把鸡肉放进去 放其他材料 盐 麻辣鲜 和姜 玉桂 一起煮 放老抽起到染色的作用 不停的翻炒 不要干锅了

  4. 然后熟了 就放味精 就可以出锅咯

做法4：辣子鸡

菜谱食材
蒜 五个 料酒 2g 花椒 3g 干辣椒 30g 盐 3g 油 5g 生姜 3片 泡椒 五个 尖椒 八个 半只鸡 300g(3个）
做法步骤

  1. 将鸡砍成鸡丁

  2. 然后放油在锅里冷油放花椒，然后放入干辣椒，把鸡丁放进去炒，吃的干的可以多炒一会了再放配料

  3. 鸡丁炒得差不多了就放料酒和豆瓣酱，放入大蒜姜，泡椒和尖椒，，撒入少量盐，

  4. 最后起锅的时候倒点鸡精就行了，

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 少许 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 1把 大蒜 6瓣 花生油 适量 盐 适量 白砂糖 少许 生抽 适量 生姜 1小块 香葱 1根 鸡大腿 500克 花椒粒 2勺
做法步骤

  1. 所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。

  2. 开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。

  3. 将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。

  4. 锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。

  5. 接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。

  6. 另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。

  7. 下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。

  8. 然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。

  9. 一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜色诱人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的。

  10. 年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。

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