家常梅菜扣肉做法 推荐做法5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小坨 花椒 少许 醋 少许 鸡精 少许 生抽 1大勺 老抽 少许 生姜 一小块 五花肉 400克 牙签 3根 梅干菜 50-80克 泡海椒 少许
做法步骤

  1. 油，生抽，生抽鸡精醋混合，五花肉，盐菜切碎粒（有的地方用梅菜），泡辣椒切段，姜切丝，花椒

  2. 五花肉煮7成熟，趁热用牙签在猪皮扎孔（多扎一点容易上色），然后放碗里抹老抽6面上色，猪皮多抹一会儿！沥干多余老抽！

  3. 建议用小奶锅炸（方便，安全，从没被油溅烫到）！锅里倒入5毫米厚油，油冒烟，一边皮朝下放入肉块，一边快速盖上盖子，小火，30秒噼啪声音减小后再打开锅盖，中火，给肉翻面，翻个面，盖上还子炸一会儿打开看看，直至6个面煎至金黄，猪皮起泡，捞出泡入凉水，至皮软！（肉有点糊也不用怕，出锅刮去糊的部分就好，皮泡软后切肉不会烂）

  4. 泡软后的肉切片，我觉得3，4毫米厚口味最佳！

  5. 切好的盐菜倒入混合汁水（一勺生抽，半勺醋，少许鸡精），再倒入姜丝，花椒，泡椒混合！

  6. 切好的肉，肉皮朝下摆放，最后再将拌好的盐菜扣在肉上，用勺子压紧！水开后上锅，蒸一个半小时。如果不马上吃，可以中火蒸一小时，关火，等吃的时候再蒸一小时就可以了！其实隔夜后第二天再蒸的扣肉，更有味！肥肉入口即化，瘦肉越嚼越香！

  7. 蒸好的扣肉，用盘子盖在碗上，快速翻转！

  8. 取下碗即可！

  9. 这道菜简单点就是：五花煮7成熟，扎孔抹老抽上色，过油炸，凉水泡软，切片，摆碗，放入盐菜，蒸1个半小时！搞定！

  10. 我喜欢这样摆盘！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 八角 2颗 白糖 1勺 五花肉 400克 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 把五花肉洗净 然后放锅里煮 ➕入 料酒 生姜 一把小葱 一个八角 煮开再煮大概两三分钟 用筷子能刺穿猪皮就可以了

  2. 第二 捞出 用凉水冲洗干净 猪皮背面用筷子插很多小孔 然后最好是用厨房纸巾吸干水分 用老抽涂抹均匀 放置晾干备用 这里没有图片 各位将就看看吧

  3. 第三步： 处理梅干菜 我是在某宝买的梅干菜 没有提前泡。就是用的时候拿出来多清洗几遍 然后挤干水份 备用。因为梅干菜有很多泥沙 一定要多洗几遍

  4. 第四步： 将肉用厨房纸吸干水份 然后锅里下油。油温大概五成热的时候 将五花肉放进去炸 （这一步有点恐怖 会炸油 弄的到处都是 最好小火盖上锅盖） 每一面都要炸到 变颜色就可以了

  5. 第五步： 炒梅干菜。锅底留油 油热 下姜蒜炒香下梅干菜。什么调料都可以不放，大概炒3.分钟的样子 就可以盛出备用了

  6. 第六步： 这个时候把五花肉切薄片 然后腌制。依次放入 料酒 生抽 老抽 冰糖少许 姜末 葱白末。腌制半个小时

  7. 第七步： 就是把肉。一片一片码好 上面放梅干菜。可以再来一点葱姜 就可以上锅蒸啦。蒸一个小时的样子

  8. 然后就可以出锅啦 这里我忘记撒葱花了

做法3：家常版梅菜扣肉

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 料酒 2勺 蚝油 适量 盐 1勺 鸡精 1勺 水淀粉 1勺 生抽 2勺 白糖 2勺 老抽 3勺 食用油 适量 干红椒 5个 十三香 适量 梅干菜 2包 豆腐乳 2块 味极鲜酱油 1勺 三层五花肉 1块
做法步骤

  1. 梅干菜提前用淡盐水泡好

  2. 五花肉切短块锅中加1片姜片1勺料酒少许花椒八角 下锅煮20分钟

  3. 煮肉的时候开始调酱油汁上色，碗里放1勺生抽2勺老抽适量白糖搅拌均匀

  4. 把酱油汁均匀的涂抹在煮熟的五花肉上面上色

  5. 腌制上色后下油锅炸至表面金黄色捞出，油温五成热就可以放肉了，炸肉时一定要用锅盖挡一下不然你们懂得哈

  6. 将炸好的肉捞出晾凉后切片，碗中加1勺老抽、1勺生抽、、1勺料酒、2块腐乳、1勺白糖、一点蚝油、少许盐，少许鸡精混合肉片抓拌均匀腌制30分钟

  7. 锅中留少许油，油温八成热倒入切好的姜蒜干辣椒、干辣椒可提前泡软防止辣椒炸黑

  8. 倒入洗干净的梅干菜加入少量的十三香，一点点白糖，少许鸡精少许味极鲜酱油炒出香味即可

  9. 腌制好的肉片码好放在碗中可以每片之间错开一点位置，

  10. 将炒好的梅干菜盖在码好的肉上面，盖上盘子上锅蒸两个小时，也可以放在高压锅里蒸20分钟即可

  11. 蒸好的梅菜扣肉的碗里面会有汤汁，将汤汁倒在锅里和一点水淀粉淋少许明油勾成芡、浇在扣肉上即可

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 2片 糖 1勺 葱 1段 花生油 50ml 香叶 4片 生抽 1勺 白胡椒粉 2克 带皮五花肉 350g 梅干菜 60g 红烧酱油 40ml
做法步骤

  1. 带皮五花肉切大块冷水下锅，放入葱姜，香叶煮开

  2. 中火继续煮10分钟，中间翻面一次

  3. 出锅后用真扎洞，方便入味

  4. 准备红烧酱油放入盘中

  5. 把煮好的五花肉均匀涂抹上酱油

  6. 晾干一会

  7. 锅中热油，把五花肉皮朝下小火炸两三分钟，一定要盖盖子！不然后果很严重

  8. 出锅后的五花肉颜色真好看

  9. 五花肉切片

  10. 摆入碗中，肉皮朝下

  11. 梅干菜提前浸泡半小时

  12. 调一下酱汁，涂抹肉的红烧酱油，倒入生抽，糖，胡椒粉搅匀

  13. 锅中热油放入梅干菜翻炒，倒入调好的酱汁，翻炒一会出锅

  14. 炒好的梅干菜铺在五花肉上

  15. 上锅蒸90分钟

  16. 出锅

  17. 超级美味

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
盐 2g 油 适量 白糖 2g 小油菜 100g 姜片 3片 老抽 15ml 五花肉 250g 红椒 2个 梅干菜 250g 香料 适量
做法步骤

  1. 梅干菜焯水、剁碎、小火焙干，下姜、太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、“太太乐原味鲜”料酒、白糖、油炒匀。

  2. 五花肉煎至猪皮金黄，用水、盐、姜、料酒焖煮20分钟，切片后煎炒控出。

  3. 油锅下肉片和姜炒香，加“太太乐”“酱大师”梅菜肉酱和用“太太乐原味鲜”料酒、太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）、老抽、“太太乐”鲍汁蚝油调的酱汁。

  4. 碗中铺肉片、梅干菜，加酱汁和香料，封保鲜膜，高压锅蒸30分钟，出锅围小油菜。

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