梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

主料

姜
一小坨
花椒
少许
醋
少许
鸡精
少许
生抽
1大勺
老抽
少许
生姜
一小块
五花肉
400克
牙签
3根
梅干菜
50-80克
泡海椒
少许

梅菜扣肉做法步骤

1
油，生抽，生抽鸡精醋混合，五花肉，盐菜切碎粒（有的地方用梅菜），泡辣椒切段，姜切丝，花椒
2
五花肉煮7成熟，趁热用牙签在猪皮扎孔（多扎一点容易上色），然后放碗里抹老抽6面上色，猪皮多抹一会儿！沥干多余老抽！
3
建议用小奶锅炸（方便，安全，从没被油溅烫到）！锅里倒入5毫米厚油，油冒烟，一边皮朝下放入肉块，一边快速盖上盖子，小火，30秒噼啪声音减小后再打开锅盖，中火，给肉翻面，翻个面，盖上还子炸一会儿打开看看，直至6个面煎至金黄，猪皮起泡，捞出泡入凉水，至皮软！（肉有点糊也不用怕，出锅刮去糊的部分就好，皮泡软后切肉不会烂）
4
泡软后的肉切片，我觉得3，4毫米厚口味最佳！
5
切好的盐菜倒入混合汁水（一勺生抽，半勺醋，少许鸡精），再倒入姜丝，花椒，泡椒混合！
6
切好的肉，肉皮朝下摆放，最后再将拌好的盐菜扣在肉上，用勺子压紧！水开后上锅，蒸一个半小时。如果不马上吃，可以中火蒸一小时，关火，等吃的时候再蒸一小时就可以了！其实隔夜后第二天再蒸的扣肉，更有味！肥肉入口即化，瘦肉越嚼越香！
7
蒸好的扣肉，用盘子盖在碗上，快速翻转！
8
取下碗即可！
9
这道菜简单点就是：五花煮7成熟，扎孔抹老抽上色，过油炸，凉水泡软，切片，摆碗，放入盐菜，蒸1个半小时！搞定！
10
我喜欢这样摆盘！

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