佛跳墙配菜做法 特荐做法6篇

做法1：素食佛跳墙

菜谱食材
盐 适量 白胡椒粉 适量 党参 适量 黄芪 适量 黄酒 两小勺 干香菇 适量 草菇 适量 板栗 适量 杏鲍菇 适量 当归 适量 娃娃菜 适量 桂枝 适量 素蚝油 两大勺 大芋头 适量 和田枣 适量
做法步骤

  1. 当归、桂枝、黄芪、党参用清水浸泡二十分钟后，锅内加足水，大火煲开转小火煲上一个小时左右，将药材汤渣滤除；（拍完才发现，忘记让党参入镜了，呵呵）

  2. 在煲药材的过程中，继续准备其他材料。

  3. 干香菇泡发后，挤干水分；杏鲍菇和草菇洗净后，杏鲍菇切厚片，在每一片上切网状花刀；草菇去除根部，顶部切十字刀；起锅热油，用油爆一下杏鲍菇、草菇，将杏鲍菇和香菇中的部分水分逼出来，但是不要将全部水分逼出，要不就失去了菇的香味了。爆好的杏鲍菇和草菇捞出待用，将挤干水分的香菇也过一下油，捞出待用；

  4. 大芋头去皮切块，板栗去壳切两半，也分别过一下油，这是定型的作用；

  5. 和田枣洗净去核；

  6. 准备好炖盅，先将娃娃菜的菜帮铺在炖盅底，然后放上杏鲍菇、草菇、香菇，再放上芋头和板栗，放入红枣，最后放上娃娃菜的叶子。

  7. 将煲好的药材汤底倒入炖盅，加两大勺素蚝油、适量的盐、白胡椒粉，盖好炖盅盖子，炖锅外胆加入热水，炖上两个半小时，出锅前浇上两小勺黄酒，拌匀，盖上盖子再焖上一分钟，当再打开盖子的时候，酒香扑鼻，还带着浓浓的香味，尝上一口，身上的寒意顿时烟消云散了～～

做法2：佛跳墙卤花生

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 蚝油 适量 丁香 适量 草果 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 辣椒 适量 香菇 适量 黄芪 适量 干贝 适量 葱姜 适量 月桂叶 适量 土鸡 适量 茴香籽 适量 笋干 适量 广式腊肠 适量 甜酱油 适量 松露 适量 黑牛肝菌 适量 乌天麻 适量
做法步骤

  1. 花生剥好，洗干净

  2. 把鸡汤炖上，炖鸡汤要是不会就先去网上搜一下鸡汤怎么炖，懒得写了。。。

  3. 佐料备齐

  4. 除了笋干和香菇，别的放茶包袋里，加鸡汤，生抽甜酱油蚝油适量，泡2h

  5. 之后开火煮1.5h，关火浸泡2h

  6. 开吃吧

做法3：佛跳墙

菜谱食材
姜 8片 盐 适量 鸭腿 一个 干贝 20个 冬笋 1个 大虾 5个 花雕酒 100g 咸肉 6片 猪肚 一个 花菇 2个 鸭肾 三个 鸽子蛋 12个 干海参 3-5 干鲍鱼 5个 泡发鱼肚 50g
做法步骤

  1. 提前五天泡发干海参。 纯净水泡两天，一天换一次水加少量冰块放冰箱。两天后取出用纯净水煮海参十五分钟然后自然凉，再重复煮一次。放凉。换水加冰继续泡发两天。

  2. 第三天泡鲍鱼，第四天晚上把鲍鱼放进电饭锅煮五分钟焖五个小时。再换水继续泡第二天。第四晚一同泡发花胶，响螺片，花菇，荷叶到第二天备用 牛蹄筋冷锅冷油下去煸，看到牛蹄筋缩了膨胀就取出来煮十五分钟冷却后，然后换水泡至第二天。

  3. 冬笋切片，猪肚洗干净。所有肉类全部焯水。 老母鸡加筒骨，瑶柱，金华火腿。煮四个钟，高汤过滤出来备用。

  4. 猪肚，鸭腿，鸭肾全部焯水。 鸭腿，鸭肾下去油煎金黄，鹌鹑蛋煮熟剥壳下去一起炸。(油不要倒掉)

  5. 把猪肚，鸭肾，鸭腿改刀用刚才的油下去炒，放十颗冰糖，三汤匙生抽，半汤匙老抽，适量高汤焖半个小时。

  6. 开始码放材料，最底层姜片，第二层牛蹄筋，响螺片。

  7. 然后冬笋，金华火腿

  8. 花胶，人工鱼翅

  9. 然后猪肚，鸭肾，鸭腿。

  10. 然后花菇，瑶柱，鹌鹑蛋

  11. 虾，海参，鲍鱼。

  12. 把熬好的高汤加进去，加100g花雕。盖上荷叶和盖子。 小火炖2小时即可。

  13. 飘香四溢的佛跳墙就完成了

做法4：佛跳墙

菜谱食材
太多种类 适量
做法步骤

  1. 掉汤

  2. 掉汤2小时后加入耐炖的海鲜、香菇等再小火炖3小时

  3. 成品

做法5：家常版佛跳墙

菜谱食材
料酒 15克 排骨 500克 糖 5克 盐 5克 生抽 15克 老抽 5克 鹌鹑蛋 2个 黑木耳 50克 香菇 6朵 虾 6只 火腿 50克 鸡 1只 小葱 2根 白胡椒 2克
做法步骤

  1. 整只鸡冷水下锅，断生去血水，加入姜片

  2. 排骨切块，下水焯熟，加入少许料酒，去腥

  3. 将鹌鹑蛋煮熟，去壳放在一旁备用

  4. 将焯好的鸡切块，放在一旁备用

  5. 火腿切片

  6. 将排骨鸡肉放在炖锅最底部，再放入火腿、鹌鹑蛋、白蘑菇，黑木耳，虾

  7. 并加入高汤，小编这里选用的高汤，就是在煮鸡时，熬出来的鸡汤（按照自己的口味，加入少许盐）

  8. 盖上盖子，放入蒸箱中，蒸煮模式，两小时即可

  9. 到时间后，取出撒上葱花。

做法6：佛跳墙

菜谱食材
姜 3片 料酒 两段 蚝油 两勺 香菇 4个 鸡 半只 猪蹄 一只 瑶柱 10颗 鱼翅 适量 鲍鱼 4-6只 花胶 适量 羊肚菌 三朵 沙虫 4条
做法步骤

  1. 步骤吧，我感觉就是泡发时间繁琐，炖炒的过程其实很简单的，挑简单的来说，鱼翅和鱼胶鲍鱼沙虫瑶柱都需要提前泡发，爱煲干海鲜汤的宝宝大致都是知道的，鱼翅鲍鱼需要泡发三天左右鱼翅还需沸水去沙，再次泡发的时候需要加生姜一起泡去腥，其它小海鲜提前几小时泡发即可，炖之前为了让汤入口浓郁醇厚得把鸡肉和鲍鱼用油爆一下锅呛点酒去腥，然后小火4小时 起锅前一个小时放鱼翅和鱼胶，完美收官！

  2. 完美

  3. 幸福感爆棚的晚餐

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