佛跳墙

佛跳墙菜谱做法

主料

姜
8片
盐
适量
鸭腿
一个
干贝
20个
冬笋
1个
大虾
5个
花雕酒
100g
咸肉
6片
猪肚
一个
花菇
2个
鸭肾
三个
鸽子蛋
12个
干海参
3-5
干鲍鱼
5个
泡发鱼肚
50g

佛跳墙做法步骤

1
提前五天泡发干海参。 纯净水泡两天，一天换一次水加少量冰块放冰箱。两天后取出用纯净水煮海参十五分钟然后自然凉，再重复煮一次。放凉。换水加冰继续泡发两天。
2
第三天泡鲍鱼，第四天晚上把鲍鱼放进电饭锅煮五分钟焖五个小时。再换水继续泡第二天。第四晚一同泡发花胶，响螺片，花菇，荷叶到第二天备用 牛蹄筋冷锅冷油下去煸，看到牛蹄筋缩了膨胀就取出来煮十五分钟冷却后，然后换水泡至第二天。
3
冬笋切片，猪肚洗干净。所有肉类全部焯水。 老母鸡加筒骨，瑶柱，金华火腿。煮四个钟，高汤过滤出来备用。
4
猪肚，鸭腿，鸭肾全部焯水。 鸭腿，鸭肾下去油煎金黄，鹌鹑蛋煮熟剥壳下去一起炸。(油不要倒掉)
5
把猪肚，鸭肾，鸭腿改刀用刚才的油下去炒，放十颗冰糖，三汤匙生抽，半汤匙老抽，适量高汤焖半个小时。
6
开始码放材料，最底层姜片，第二层牛蹄筋，响螺片。
7
然后冬笋，金华火腿
8
花胶，人工鱼翅
9
然后猪肚，鸭肾，鸭腿。
10
然后花菇，瑶柱，鹌鹑蛋
11
虾，海参，鲍鱼。
12
把熬好的高汤加进去，加100g花雕。盖上荷叶和盖子。 小火炖2小时即可。
13
飘香四溢的佛跳墙就完成了

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