水煮鱼的做法 最正宗的做法

做法1：家常水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 1个 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 若干 糖 半勺 花生油 适量 盐 半勺 生粉 3勺 草鱼 1000g
做法步骤

  1. 准备材料。豆芽洗干净；鸡蛋取出蛋清；蒜和姜切片。

  2. 草鱼清理干净后，去骨，取肉，切片。

  3. 将盐，糖，生粉，鸡蛋清放入整理好的鱼块鱼片中，轻轻翻动均匀。待用。

  4. 煮沸水，将豆芽倒入，煮至熟透后盛出，铺在盘子底部。

  5. 起油锅，油热，放入花椒粒爆香。

  6. 闻到花椒的香味后放入干辣椒。

  7. 放入豆瓣酱（放入辣椒后随即放入豆瓣酱）。待辣椒变色，捞出一半的花椒和辣椒备用。

  8. 煸出红油。

  9. 煸出红油后，放入蒜片和姜片。爆香。

  10. 挑出鱼头鱼尾，放入锅内翻炒至稍微变色。

  11. 加入热水，没过鱼块。盖上盖子，直至水开。

  12. 水开后加入剩下的鱼片，盖上盖子，直到将鱼煮熟。待鱼煮熟后，试一下味道，调整一下。就可以出锅了。

  13. 将煮熟的鱼倒入铺有豆芽的盘子中，倒入从锅里捞出来的那一半花椒和干辣椒。

  14. 再起油锅。

  15. 油热后将热油倒在鱼上面，ok啦～

  16. 完成～

做法2：水煮鱼

菜谱食材
草鱼 1条 各种涮菜 随意
做法步骤

  1. 鱼片好，先熬鱼头和鱼骨

  2. 热锅热油，爆香葱姜蒜，倒三大勺红辣椒面，加水，大火煮开，放入鱼头鱼骨，小火炖制汤发白，放盐，先把各类涮菜煮好，放盆底，最后烫鱼片，鱼片放入约一分钟就捞出来放盆里，盆里放好蒜苗沫、香菜沫，浇入鱼汤。

  3. 最后一步：将蒜末辣椒面至于顶端，浇热油。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
醋 适量 大蒜 15g 精盐 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 鲤鱼 600g 生姜 15g 菜油 适量 泡椒 6条 郫县豆瓣 适量 白酒 适量 花椒面 适量 小葱 3条 泡酸菜 10g 泡罗卜 15g 海板面 适量
做法步骤

  1. 鲤鱼去鲮、去鳃、去内脏清洗干静、鱼背先划上直刀到骨再划斜刀、撒上盐码味十分钟。

  2. 泡椒剁细、泡罗卜、泡酸菜切粒。

  3. 姜蒜切沫、葱切花、香菜切碎。

  4. 准备碗兑水淀粉、白糖、醋、花椒面、鸡粉备用。

  5. 锅内掺入水烧沸放入葱节、生姜白酒、再放入鱼煮至鱼熟吋捞入盘中。

  6. 捞入盘中备用。

  7. 锅入油放入姜蒜沫爆香、再放入泡罗卜、酸菜、泡椒。

  8. 放入郫县豆瓣、海椒面、掺入清水烧沸后、放入香菜。

  9. 再倒入准备好的芡汁、起锅淋入鱼盘中。

  10. 将浓汁淋入鱼盘中、一道色鲜味美的水煮鱼就做好了。

  11. 成品。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 1把 豆腐皮 半斤 辣椒面 2勺 食用油 适量 鲈鱼 1条 小米椒 适量 干花椒 1勺
做法步骤

  1. 鱼加料酒、姜丝腌制半小时。

  2. 水开后加鱼，放入适量酱油、盐、糖调味，熟后盛出。

  3. 将花椒、辣椒等调料码在鱼上，锅中烧少半锅油，以能盖住容器为宜。油十分熟时泼到调料上出香味即成。

做法5：川湘味火辣辣的水煮鱼

菜谱食材
姜 5片 花椒 25粒 郫县豆瓣酱 1勺 葱 2根 鸡蛋 1个 花椒粉 适量 辣椒粉 100克 小米辣 5个 黄豆芽 100克 花菜 100克 大头鱼 2斤 泡萝卜片 1/3个
做法步骤

  1. 鱼切片，鸡蛋，生粉腌制一下

  2. 放入辣椒粉，小米辣，姜用油爆炒

  3. 放入泡萝卜片（这个萝卜自己泡的，如果没有可以不加）

  4. 加入水慢煮出味，大概15分钟

  5. 放入豆芽煮了捞起

  6. 放入配菜花菜，煮了捞起

  7. 泡萝卜捞起来

  8. 放入鱼片，这个大概大火煮3分钟，太久时间鱼肉太老哈～

  9. 鱼装盘后顶部放入葱花葱条，在放一点呢辣椒粉，花椒

  10. 锅里倒入油，大火烧热油淋上去（一定要热热热的油，冒泡的那种）

  11. 开饭了，有食欲有木有

  12. 这次就是太辣了一点

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