锅包肉配菜做法

做法1：传统锅包肉

菜谱食材
姜 一小块 料酒 适量 胡萝卜 少半根 盐 一勺 白醋 四分之一小碗 生抽 四分之一小碗 白糖 两勺 玉米淀粉 一小碗 大葱 一段 牛里脊 300g
做法步骤

  1. 先把淀粉用水搅拌，静置半个小时，然后倒掉上层水分，再搅拌。

  2. 冻好的肉解冻至能切出薄片

  3. 将切好的肉用少量的盐和料酒腌制一会

  4. 切葱丝，姜丝，胡萝卜丝备用

  5. 将肉挂浆，忘了拍照

  6. 肉下热油炸两遍，第一遍漂起即可，第二遍用大火炸成金黄色。我这稍有过火。

  7. 用生抽，白糖，白醋调好的汁倒入留有底油的锅中，熬至粘稠，将炸好的肉倒进锅中，再加入菜丝，颠勺，让汤汁均匀挂在肉块上即可

做法2：锅包肉

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 适量 胡萝卜 一点点 盐 适量 香菜 适量 里脊肉 半斤 面粉 4勺 老抽 适量 土豆粉 8勺
做法步骤

  1. 切肉，0.5厘米厚

  2. 腌肉，放料酒老抽盐，腌制至少30分钟，反正面腌均匀

  3. 將腌好的肉先用干淀粉啊4勺抓匀，再放湿淀粉，湿淀粉的比例是4勺干淀粉一个鸡蛋清四勺面粉调成的还可以再放点水，调希就行，將抓好的肉放入希淀粉中

  4. 入锅炸成金黄，炸两遍

  5. 调汁，用白醋和白糖调成1：1的比例。此时锅中放葱姜蒜爆锅放调汁然后放肉，锅包肉就做好了

做法3：锅包肉

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 番茄酱 看肉量定 猪里脊 500g
做法步骤

  1. 早上刚买的肉肉

  2. 给肉肉做完按摩了

  3. 抓上浆

  4. 小火炸

  5. 锅里重新放油，再炸一遍，这回是要让肉肉酥

  6. 锅里放油，放番茄酱，糖，醋，在放一点盐调成酱汁，最后放入肉肉炒匀就OK了

  7. 出锅

做法4：锅包肉

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 半根 葱 适量 猪肉 适量 淀粉 适量 白砂糖 适量 白醋 适量 油 适量 洋葱 半个 食盐 适量
做法步骤

  1. 猪肉切适当的条状或块状，建议切小一点 比较入味 不过正宗东北锅包肉都是大块的哦^_^加盐，适当酱油，我因个人喜好加了一些生粉让肉更嫩。 拌匀

  2. 胡萝卜，洋葱，大葱或小葱，姜切丝备用

  3. 淀粉加少量水，搅至粘稠状。一定要注意加水的比例，不能多，筷子搅拌起来略微吃力比较好挂糊，太稀会挂不上

  4. 将油烧至高温，肉片挂糊后入锅炸好。油一定要热好，这样炸时不会粘锅

  5. 由于第一遍挂糊太少，我有挂糊炸了一次

  6. 锅内加入白醋，白砂糖，熬制稠状

  7. 将切好的丝入锅烧熟，记得加盐啊

  8. 最后将炸好的肉快速入锅，拌匀快速起锅，保持肉的表皮酥

做法5：中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉

菜谱食材
盐 5g 淀粉 150g 白醋 50g 白糖 50g 色拉油 300g 猪外脊或鸡胸肉 250g 酱油料酒各 10g 葱丝姜丝各 10g 干辣椒丝香菜 少许可不加
做法步骤

  1. 汤汁：白醋白糖料酒酱油香油，一半的盐倒入盆里调匀备用

  2. 肉洗净，吸干水分，去筋膜，切2-3毫米厚片，加一半盐腌制 淀粉慢慢加水，和好的面糊提起有连续的流淌，每片肉都要裹满面糊，干炸里脊影响口感和卖相

  3. 油温180℃下肉片，必须保证高油温，每片肉下进去都要是个平整的片，折叠或一团影响口感，第一次炸至定型，不用全熟，能听到笊篱碰到肉片时有特别脆的碰撞声，马上捞出平摊 沥出油中渣子，有渣子复炸时会沾在肉片上，影响成品卖相 油温200℃时复炸，炸两到三次，沥干油，摊平

  4. 马上熬汁，汁出浓烈的醋味，变粘稠时放肉，葱姜干辣椒丝，快速翻炒，至每片肉都挂上汁马上出锅，装盘，如需摆盘装饰，也马上出锅，先放在一个空盘中

做法6：锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 少许 大蒜 少许 盐 适量 白醋 适量 香菜 少许 白糖 适量 里脊肉 400克 大葱 适量 土豆淀粉 半袋
做法步骤

  1. 猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。 肉片上撒盐，腌制10分钟。 半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下。 腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉不会往下淌的就可以了。

  2. 锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。

  3. 炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

  4. 所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出！

  5. 香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

  6. 调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒。

  7. 换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出。

  8. 趁热享用吧！

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