辣子鸡家庭简单做法 做法集合4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 3两（不怕辣可放半斤） 大蒜 适量 大葱 适量 老姜 适量 青花椒 适量 高山土鸡 半只（约1斤半）
做法步骤

  1. 姜蒜切片葱切段，辣椒剪成小段，花椒等备用

  2. 土鸡过水去血，用卤水煮半小时起锅，待凉后去鸡骨切小块。

  3. 热锅冷油，先下鸡块过油后立即放入辣椒，花椒姜片蒜片，小火翻炒起锅前放入葱段。

  4. 辣子鸡好啦!（喜欢干香的可以多翻炒些时间）待鸡肉吃完，剩下的配料把姜片挑出不要，其余用料理机搅打成辣椒酱。一点不会浪费

做法2：辣子鸡

菜谱食材
花椒 20g 酱油 4g 大蒜 15g 花生油 150g（实耗60g） 盐 8g 白砂糖 2g 熟芝麻 5g 生姜 5g 麻椒 20g 大葱 15g 蒜苗 适量 鸡肉 1000g 白胡椒 20g 干红尖辣椒 80g
做法步骤

  1. 洗干净的鸡块沥干水后切小丁，用食盐（放足），生姜，生抽（少量），胡椒粉，鸡精，淀粉（少量），芝麻油（少量），花雕酒，花椒粉，麻椒粉，腌制30分钟； 备注：可用花雕酒泡花椒麻椒粒，出味后捞出，代替花椒粉麻椒粉。

  2. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用；

  3. 炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味； 再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒、花椒、蒜苗段，急火翻炒； 最后加盐、味精、微量白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻（可淋少量芝麻油），装盘即可。

做法3：川派辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 两个 白糖 适量 食用油 适量 生姜 少量 大葱 一根 食盐 适量 白芝麻 适量 鸡油 适量 地瓜粉 适量 鸡腿肉 300g
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，切至拇指大小

  2. 加入姜丝，地瓜粉，料酒，食盐，混匀放入冰箱腌制两小时左右。

  3. 大葱切段，大蒜切厚片，干辣椒斜着切对开。

  4. 加大量菜籽油，大火烧热至冒出大量油烟，放入鸡肉翻炒，炸至微黄，盛出沥干。

  5. 鸡油下锅烧化，中火，依次放入干辣椒，花椒，迅速翻炒两下，放入葱蒜，煸炒出香味。

  6. 事先炸好的鸡肉下锅，放少量白糖，用中火不停翻炒三分钟左右，撒入白芝麻再翻炒两三下，出锅盛盘。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 老抽 适量 尖椒 适量 鸡胸脯肉 适量
做法步骤

  1. 先把鸡胸脯肉切成丁状，加入料酒，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉拌匀，搁置十到十五分钟。

  2. 把尖椒和胡萝卜切成和鸡丁差不多大的丁状

  3. 锅里放入底油，先把胡萝卜丁用小火滑炒至熟，捞出放在一边，接着等油热了把腌好的鸡丁倒入滑炒，熟了捞出放在一边，最后倒入葱姜爆香，放入青椒，把胡萝卜和炒好的鸡丁一并放入，加少许白糖，生抽，味精翻炒出锅。

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