中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉

中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
5g
淀粉
150g
白醋
50g
白糖
50g
色拉油
300g
猪外脊或鸡胸肉
250g
酱油料酒各
10g
葱丝姜丝各
10g
干辣椒丝香菜
少许可不加

中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉做法步骤

1
汤汁：白醋白糖料酒酱油香油，一半的盐倒入盆里调匀备用
2
肉洗净，吸干水分，去筋膜，切2-3毫米厚片，加一半盐腌制 淀粉慢慢加水，和好的面糊提起有连续的流淌，每片肉都要裹满面糊，干炸里脊影响口感和卖相
3
油温180℃下肉片，必须保证高油温，每片肉下进去都要是个平整的片，折叠或一团影响口感，第一次炸至定型，不用全熟，能听到笊篱碰到肉片时有特别脆的碰撞声，马上捞出平摊 沥出油中渣子，有渣子复炸时会沾在肉片上，影响成品卖相 油温200℃时复炸，炸两到三次，沥干油，摊平
4
马上熬汁，汁出浓烈的醋味，变粘稠时放肉，葱姜干辣椒丝，快速翻炒，至每片肉都挂上汁马上出锅，装盘，如需摆盘装饰，也马上出锅，先放在一个空盘中

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