家常酸菜鱼详细做法 推荐做法5篇

做法1：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一包 草鱼或是青鱼 一条
做法步骤

  1. 青鱼片鱼片，鱼骨和鱼头剁成块

  2. 鱼片加盐，白胡椒，料酒，淀粉，蛋清，腌制十分钟

  3. 锅里少许油加花椒姜片葱段煸炒香味。放入酸菜，煸炒香味，放入鱼头鱼骨，煸炒，倒入开水，煮开，炖十分钟！

  4. 最后把腌制好的鱼片用筷子慢慢夹进鱼汤里，煮两分钟，不要翻动，防止鱼肉碎掉，调味，加入香菜碎和香油出锅！

做法2：懒人无刺酸菜鱼

菜谱食材
料酒 10ml 花椒 10g 干辣椒 6个 盐 3g 蛋清 1个 蒜末 20g 淀粉 7g 清汤 适量 食用油 适量 白胡椒粉 3g 葱白 15g 酸菜 100g 泡椒 5个 龙利鱼 300g
做法步骤

  1. 龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中

  2. 加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟

  3. 酸菜100g切小段备用

  4. 炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味

  5. 再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟

  6. 放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗

  7. 烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用

做法3：酸菜鱼豆腐

菜谱食材
料酒 适量 酸菜 适量 白豆腐 300g 食盐 适量 鲶鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼肉鱼头鱼骨分离 鱼肉加酸菜鱼腌肉包再淋上适量料酒，鱼头鱼骨分开加一勺盐适量料酒 腌制二十分钟

  2. 加适量食用油炒三分钟酸菜

  3. 倒开水或骨头汤

  4. 先放鱼头鱼骨煮三分钟

  5. 放鱼肉和豆腐 ，鱼肉煮熟就可以了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 泡椒 适量 龙利鱼 两块 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 酸菜切粗丝用水洗一次，泡椒切断放一起

  2. 龙利鱼化冻切片放鸡蛋清，淀粉，胡椒粉，盐，料酒抓匀放冰箱冷藏

  3. 起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入酸菜翻炒，个人觉得多炒会会更香

  4. 炒好的酸菜加适量水，开大火多炖一会，

  5. 放入鱼片煮五分钟就可以出锅了

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 一袋 泡椒 适量 草鱼 一条
做法步骤

  1. 因为我这就剩了一条鱼尾所以就这样做了，把鱼从中间片开（也可以直接买超市的鱼片像龙利鱼没刺，吃着更爽）

  2. 然后在片成这样的片，不要太薄也别太厚了

  3. 鱼片片好加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清抓拌均匀，腌制十分钟

  4. 腌制鱼片的空隙咱们把剩的鱼骨切成大小合适的块儿备用

  5. 蒜片，亮片，泡椒，小米辣，切好备用

  6. 鱼酸菜投洗干净

  7. 切成合适的大小

  8. 锅里热油，油热先把鱼块煎熟，盛出备用

  9. 在烧油

  10. 油热下酸菜翻炒，小火翻炒把酸菜的水分微微炒干

  11. 把酸菜弄到锅的一边在这边下蒜片，姜片，泡椒翻炒，炒出香味儿，然后混合到一起翻炒

  12. 加开水，稍微多一点，加点盐和鸡精（提前尝一下如果酸菜够咸就不用加盐）

  13. 放鱼骨和酸菜一起煮，煮熟和酸菜一起捞出放到容器里

  14. 这是捞出的鱼骨和酸菜

  15. 剩下的汤煮鱼片，下鱼片的时候分散的倒入锅中，别着急动它，等它开锅在轻轻的晃动锅防止粘锅（如果一下锅就动它，鱼片就挂不上浆了，还会散）

  16. 鱼片有个八分熟就可以，倒在我们刚才的鱼骨酸菜的上面，（余温会把鱼片烫熟）鱼片上放小米辣和花椒

  17. 锅烧热油，倒在花椒小米辣上面

  18. 好啦，酸菜鱼就做好啦，超级下饭哦（加了淀粉的鱼片滑滑的很嫩，如果不喜欢这种口感腌制的时候就不放淀粉，水一定多加一点因为鱼片腌制的时候有淀粉，如果汤少了鱼片下锅就会黏糊了，像勾芡了一样） 好啦，咱们酸菜鱼就好啦，不想吃饭的试一下吧，干杯

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