焦糖布丁具体做法 做法荟萃6篇

做法1：妍维尼焦糖布丁

菜谱食材
牛奶 250g 蛋黄 2个 细砂糖 30g 冷水 25g 香草精 1/2小匙 焦糖液材料 适量 鲜奶鸡蛋布丁材料 适量
做法步骤

  1. 将主料里的细砂糖和凉水放入小锅中，中小火儿熬制焦糖汁，中间不停用勺子搅拌

  2. 熬好的焦糖汁放在凉水盆中，搅拌均匀，避免凝固

  3. 将布丁杯中涂一层色拉油，将焦糖汁倒入，摇晃均匀

  4. 牛奶+细砂糖放入锅中加热至冒小泡后关火

  5. 然后加入香草精搅拌均匀

  6. 先将2个鸡蛋黄打散，之后加入煮热的牛奶液，慢慢倒并且搅拌

  7. 搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用筛网过滤

  8. 将过滤好的鸡蛋牛奶液倒入模具中,放入深烤盘中,烤盘倒入热水(约倒入2-3cm)

  9. 烤箱180°预热后将烤盘放入烤箱，180度30分钟左右。时间到后可以拿出摇晃一下若没有液体摇晃即可。

  10. 放凉后，放入冰箱中冷藏再吃，味道更佳。

做法2：鲜奶焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 400g 砂糖 150g 温水 150g
做法步骤

  1. 先把在网上淘的玻璃布丁瓶开水消毒

  2. 鸡蛋打散加入细砂糖

  3. 把牛奶放入奶锅煮，温热关火，加入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌

  4. 把砂糖炒至金黄色，小火，慢慢加入温水，搅拌至变色至糖浆变浓稠

  5. 先将焦糖倒入布丁瓶再慢慢加入牛奶液，要轻轻防止起泡沫。

  6. 150度水浴法40分钟（水大概放到瓶身1/3处）

  7. 拿1支牙签插入布丁，牙签竖立不倒，布丁可以出炉了！

  8. 小美女初尝布丁照！

做法3：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 蜂蜜 20g 红糖 75g 冷水 10g 纯牛奶 250ml 沸水 40g 焦糖糖浆 适量
做法步骤

  1. 红糖糖浆做法参考太妃糖浆，稍微冷却后倒入布丁瓶。

  2. 鸡蛋加蜂蜜打散

  3. 牛奶缓缓倒入鸡蛋液中，混合均匀。

  4. 混合液过滤2遍后去除气泡，倒入有焦糖浆的瓶中，静置消泡。

  5. 深盘加水，放入预热165度烤箱，烤30-40分钟。也可以隔水蒸锅蒸25分钟，但必须冷水小火，瓶子盖上盖子，防止水蒸汽低落在瓶中。

  6. 成品照来一张

做法4：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 125g 牛奶 250ml 水 30ml
做法步骤

  1. 1.先将白糖50g加入250ml牛奶中，隔热水搅拌溶解

  2. 2.将鸡蛋全部打入溶解好的牛奶中，拿搅蛋器搅拌均匀（这一步也是要隔热水搅拌，水温不要太高，以免把蛋烫熟）。打好的后布丁液呈微黄色，过筛3-4次，静置30分钟

  3. 3.在这段时间内，我们来熬制焦糖。把75g糖倒入小奶锅内，加入30ml水，让水完全浸润白糖，待白糖全部透明，开小火开始熬，守在奶锅旁边观察（熬制中千万不能搅拌！）。小火熬制一段时间后，锅内开始冒泡，泡泡越变越大，直至锅内泡泡颜色变成浅琥珀色，准备关火，同时闻到浓郁的糖香味，立刻关火。（因为锅内余热还会继续加热糖浆，使糖浆最终成为琥珀色）

  4. 4.一定要趁热将糖浆倒入无水无油的容器底部，只需底部完全铺满薄薄一层（因为焦糖离火后会立刻凝固）。

  5. 5.最后将静置好的布丁液倒入已凝固的糖浆瓶子中，准备隔热水进烤箱加热。烤箱180度预热5分钟，同温度烤35-40分钟即成。烤好的布丁表面呈黄色，成凝固状态（隔水烤布丁:用一个较深的烤盘或者披萨盘，将装有布丁液的容器放入，往烤盘或披萨盘中倒入60-80度的热水，水要高于瓶中布丁液的1/2，否则烤出来的布丁会有蜂窝状孔洞，且入口粗糙不嫩滑）

  6. 6.将烤好的布丁放凉，放入冰箱冷藏4小时左右，口感更佳。顶部可自己做装饰。我放入的是黄桃。

做法5：抹茶焦糖布丁蛋糕

菜谱食材
鸡蛋 1个 白砂糖 60g 牛奶 240g 砂糖 20g 低粉 40g 水 35g 抹茶粉 3g 香草精 1.2滴 热水 2大匙
做法步骤

  1. 先准备三个干净的容器（我使用的是高5公分直径9公分），烤皿或磁杯都可以

  2. 空锅里倒入白砂糖与水，放置瓦斯炉以中小火熬煮，开始出现淡淡咖啡色时改小火际继续煮，到颜色稍深一点关火，加入热水(小心糖浆温度非常高)，滚动一下锅子就完成了。

  3. 把焦糖液平均份量倒进３个杯子里，放冰箱冷藏一下。

  4. 盆里放鸡蛋与砂糖拌均匀。

  5. 另取一锅倒进牛奶加热，约锅边起泡泡变热即可。

  6. 牛奶倒入步骤４蛋液里，左手一点一点的倒，右手不停搅拌，加入香草精混合均匀就好。

  7. 将布丁液用滤网过滤，滤掉多余泡泡和蛋渣。

  8. 将布丁液平均倒进装好焦糖的杯子里。

  9. 鸡蛋与砂糖放至调理盆，用打蛋器打至湿性发泡为止。 (就是举起打蛋器，蛋糊缓慢流下)

  10. 抹茶粉与面粉用细网过筛入蛋白中混合均匀，直到看不见粉粒。 (别过度搅拌以免消泡)

  11. 平均倒入步骤８的布丁液上。电锅事先放2杯半水(量米杯)，压下按钮加热，３分钟后放进布丁杯进去。

  12. 放上内盖（或杯子盖上铝箔纸压紧）再盖上外锅盖，锅边插根筷子留一点点缝隙。这样制作完的布丁泡泡会比较少些。 (不放内盖也可)

  13. 按钮跳起时，取出筷子盖紧锅盖，继续闷个10分钟，取出放冷后可用小刀画开过蛋糕边缘，放置盘中倒扣就完成了。

做法6：不用烤箱的牛奶焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 2个 牛奶 300ml 糖粉 20g 香草精 1ml 黄糖 75g
做法步骤

  1. 再锅里加入黄糖跟适量凉水，用中火加热 煮到水沸腾，转小火。再熬煮焦糖液的过程中不要搅拌。。可以稍微转转锅。看到锅里得液体变成棕红色糖浆状，能闻到焦糖的气味，千万别糊了。小心的加入热水，千万别烫到。转动锅几下，再熬煮一会看水跟焦糖融合。焦糖液就做好了。趁热把焦糖液倒入容器中。晾凉备用。

  2. 牛奶加热 放凉备用。

  3. 鸡蛋加糖粉打散，别打出太多气泡。

  4. 把晾凉的牛奶缓慢倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，搅拌好的布丁液过筛2到3次加入香草精。然后倒入装有焦糖液的容器中，这是可以轻磕瓶底几下让气泡出来。

  5. 封口，上蒸锅大火烧开小火蒸15分钟。放凉后放冰箱冷藏，因为我是晚上做的冷藏一晚后第二天就可以吃了！

  6. 这是蒸好的布丁，因为没有磕好还是会有气泡。

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