京酱肉丝怎么做 做法集萃6篇

做法1：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 15ml 清水 少许 香油 10ml 盐 少许 水淀粉 少许 生抽 15ml 白糖 20克 豆腐皮 2张 猪里脊肉 300克 葱白 1根 甜面酱 100克 挂浆的色拉油 少许 炒制用色拉油 60ml
做法步骤

  1. 将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油；

  2. 葱切细丝，豆腐皮切成方块备用；

  3. 甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟；

  4. 锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用；

  5. 锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可；

  6. 最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 适量 盐 少量 淀粉 适量 油 适量 白糖 1茶匙 豆腐皮 2张 里脊肉 半根 番茄酱 适量 老抽 适量 黄瓜 1条 甜面酱 3大勺
做法步骤

  1. 将切好的肉丝中放入水淀粉、料酒、盐、鸡蛋清，用手抓匀后腌十分钟。

  2. 锅热后放油，然后放入腌好的肉丝，滑开，肉都变白后盛出。

  3. 锅里留底油，放入甜面酱、番茄酱、白糖、水的混合物，熬至加入的水基本干，形成浓厚的酱。

  4. 快速加入刚超好的肉丝，翻炒使酱均匀裹在肉丝上，装盘盛出。

  5. 将黄瓜打皮，切粗丝，与刚才的肉丝拼装成一盘。

  6. 将豆腐皮切成四方，开水泡5分钟即可。用豆腐皮包上肉丝、黄瓜使用。

做法3：京酱肉丝

菜谱食材
姜 2片 料酒 1勺 蛋清 1个 淀粉 1勺 豆腐皮 1张 食用油 少许 葱白 1段 甜面酱 50g左右 猪里脊 150g
做法步骤

  1. 里脊肉顺切丝后加入淀粉、料酒、蛋清；

  2. 用手抓匀上浆静置10分钟；

  3. 葱白切成细丝，姜切丝后用冷水浸泡；

  4. 豆腐皮切成正方形摆盘，葱丝捞出来控干后码放到豆腐皮上；

  5. 锅中倒入食用油后迅速滑入肉丝翻炒；

  6. 肉丝炒制泛白时盛出备用；

  7. 锅中再次放入食用油，凉油倒入甜面酱2大勺，大约50g左右快速翻炒；

  8. 倒入步骤3中的葱姜水至起泡；

  9. 再次滑入肉丝翻炒均匀即可盛出食用。

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
料酒 3ml 酱油 5ml 蛋清 1个 淀粉 5g 白砂糖 5g 油 250ml 猪里脊肉 200g 番茄酱 5g 芝麻油 2ml 甜面酱 10g 大葱白 4段
做法步骤

  1. 准备好原料

  2. 里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒加入肉丝均匀腌拌。葱白洗净切成细丝，码放在盘中待用。

  3. 中火加热锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。

  4. 锅中留下约15ml的油，大火烧热。放入甜面酱、番茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，注意别糊锅。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上芝麻油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。

做法5：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋清 1个 酱油 适量 花生油 适量 盐 一点点就够 淀粉 1勺 里脊肉 500g 黄瓜 1根 甜面酱 2勺
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，然后放盐，酱油，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制好（可以把里脊肉稍微冻一下，这样会比较好切）

  2. 在腌肉的这段时间里把黄瓜切条放在盘里摆好

  3. 锅里热油，把腌制好的肉丝煸炒一下，炒至松散变色就行，乘出备用

  4. 锅上放油，小火，放甜面酱炒一下把煸好的肉丝放入锅内翻炒，知道所有的肉丝均匀的粘上甜面酱为止，

  5. 最后装盘

做法6：京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋 一枚 香菜 三颗 豆腐皮 适量 黄瓜 两根 大葱 两颗 甜面酱 适量 精肉 一斤
做法步骤

  1. 1.将肉切丝，用蛋清，淀粉抓匀后腌制10分钟(亲们这样做可以使我们的肉丝吃起来不但嫩还很滑哦)在腌肉丝的时候呢，我们把大葱切丝，这里我们只要葱白，黄瓜切丝，香菜切段（为了方便我们切一样配菜就把它摆在盘边）

  2. 2.锅里点花生油，油热后一直下腌好的肉丝翻炒，炒到肉丝发白后出锅备用了

  3. 3.下面就是最后一步了炒酱咯，锅里倒点花生油，油热后我们可以先转小火炒甜面酱（因为酱容易糊锅底所以我们要小火炒）炒到面酱冒小泡了把刚刚我们炒好的肉丝倒进锅里让每个肉丝上都沾上甜面酱，ok咯出锅成在我们的提前装盘的黄瓜葱丝上

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