酸菜鱼最正宗的做法做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

胡椒粉适量料酒适量花椒适量酸菜适量蛋适量鸡粉适量剁椒适量豆芽适量姜葱蒜适量草鱼片适量草鱼头适量

做法步骤

鱼片加入盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，姜片，淀粉，蛋清腌着备用
鱼头洗净备用
酸菜与配料洗净切碎。然后热油锅爆香，翻炒3分钟，把酸菜放边边再加点油把鱼头煎炸下，完了加热水没过鱼头，直到汤底变白。大约2-3分钟。跟着换锅再煮，滚煮10分钟加豆芽。。差不多的时候就片入鱼片，鱼片发白就好了，放的时候一定开最大火力，鱼才会滑嫩。搞定之后加葱，鸡粉，盐，胡椒粉即可
看看。。

做法2：酸菜鱼头汤

菜谱食材

料酒两汤勺盐随便姜片小半边酸菜 1个黄豆芽半捆鱼头 1个葱子两根

做法步骤

鱼头用些盐和料酒.姜.葱.腌四十分钟.除去腥味.
腌制好后.把锅烧热用少许油把鱼头煎一下.把葱子捡出来.加入水煮！
小火熬制一小时后.把切好的酸菜倒入.让酸菜和鱼汤融合
熬大半小时后.加入豆芽.煮十分钟即可出锅了.在这期间就不用放盐了.大家还可以根据自己的喜好煮豆腐豆皮

做法3：汤鲜鱼美无刺酸菜鱼

菜谱食材

香菜若干鲫鱼 2条青红尖椒若干泡野山椒若干龙利鱼 1块老坛酸菜一袋

做法步骤

小鲫鱼两条，蘸面粉双面油煎一下熬汤
龙利鱼一条趁冻切片
白胡椒粉、一点盐、淀粉加一勺料酒抓匀鱼片腌上
切好鲜青红尖椒，蒜片，香菜
烧热底油炒香酸菜和野山椒，经滤勺倒入熬好的鱼汤，烧开后加入鱼片，放适口的盐白胡椒粉。出锅后撒上蒜片青红椒圈香菜碎，烧热一小勺油，滋啦啦淋上，汤鲜鱼美无刺的酸菜鱼就好啦

做法4：酸菜鱼

菜谱食材

姜一块蒜三瓣料酒一勺干辣椒五只盐适量白胡椒粉适量酸菜可按个人喜好草鱼一斤半

做法步骤

草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，味道鲜美。在市场购买时可以让老板帮忙处理，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取下鱼头鱼尾，其它切成鱼片。
鱼头鱼尾和鱼片分别装盘备用，加入清水，放入一勺盐轻轻揉洗，再用清水洗净，使鱼肉清透更紧致。清洗后加入少量白胡椒粉和料酒腌制。
姜、蒜、干辣椒洗净，切好备用。
酸菜洗净切断备用，可以切小点方便食用。用的是家里自制的酸菜，如果是市场买的酸菜，建议焯水一遍。
(这个步骤的图片没有拍) 锅放油烧热，将姜丝和蒜瓣放入锅中，加入鱼头鱼尾和酸菜翻炒2分钟。加入清水，喜欢喝汤的话可以多加一点大火煮沸，再用中火慢炖10分钟左右。将鱼头鱼尾和酸菜捞出，装到大容器，留汤。放入鱼片，可用筷子拨动，切忌翻搅，以免鱼片受损，煮至鱼片发白即可，连汤一起小心倒出大容器。锅里放油炒干辣椒，最后把辣椒油淋在刚刚出锅的酸菜鱼上。
一道汤汁鲜美，鱼肉细嫩的酸菜鱼就完成啦。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材

姜 4片花椒适量白醋适量蒜瓣 4个酸菜一包泡椒 6个孜然少许白酒少许辣椒干适量辣油适量蒜泥适量黑鱼 500g

做法步骤

黑鱼清洗干净
把鱼骨头片下来
鱼片成鱼片
放：盐（多放一些）、鸡精、胡椒粉、适量白酒拌匀
腌制15分钟
腌制好的鱼片放水上冲10分钟
冲好水的鱼片放入适量盐、鸡精、黑胡椒、白酒
手顺着一个方向搅
搅至出浆即可
蒜、姜、辣椒、花椒、泡椒、洗干净待用
锅里倒入适量的油先放蒜跟姜再放辣椒花椒炸出香味
倒入酸菜鱼骨头炒
锅里倒入水放泡椒
倒入适量白醋这时候不要盖锅盖不然都是醋味（酸菜够酸可以不放）
大火烧开捞出菜装盘
锅里的汤汁烧开加入腌好的鱼片
待鱼片熟了装在酸菜上
辣椒干蒜泥孜然适量辣油（可不放）小葱锅里烧热油浇在上面
出锅开吃啦！对我来说没有什么一定要放多少会做饭的你们都知道的看着放随心情放就对了～～

做法6：新手包学会的酸菜鱼

菜谱食材

姜片 2片食用油 3勺黑鱼 2条酸菜鱼调料一包

做法步骤

酸菜鱼调料，我用的是好人家的，这个味道比较好
烧酸菜鱼必备的三宝
将黑鱼刮去鱼鳞，切块后洗净，切块或者切薄片，把腌鱼包，姜片倒入后抓匀，静置五分钟。
起油锅，锅内倒入适量油
将酸菜包倒入油锅中，用锅铲翻两下
倒入调料包，继续翻炒几下至香味扑鼻
加入适量水(大概就盛汤的碗上小半碗左右)，盖上锅盖。
把水烧开
加入腌制好的鱼块，盖上锅盖继续大火煮3分钟左右
后转小火煮5分钟。关火后不要打开锅盖，焖3分钟后再打开锅盖，装盘，味道更佳。
成品图

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