酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一块
蒜
三瓣
料酒
一勺
干辣椒
五只
盐
适量
白胡椒粉
适量
酸菜
可按个人喜好
草鱼
一斤半

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，味道鲜美。在市场购买时可以让老板帮忙处理，去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，取下鱼头鱼尾，其它切成鱼片。
2
鱼头鱼尾和鱼片分别装盘备用，加入清水，放入一勺盐轻轻揉洗，再用清水洗净，使鱼肉清透更紧致。 清洗后加入少量白胡椒粉和料酒腌制。
3
姜、蒜、干辣椒洗净，切好备用。
4
酸菜洗净切断备用，可以切小点方便食用。用的是家里自制的酸菜，如果是市场买的酸菜，建议焯水一遍。
5
(这个步骤的图片没有拍) 锅放油烧热，将姜丝和蒜瓣放入锅中，加入鱼头鱼尾和酸菜翻炒2分钟。加入清水，喜欢喝汤的话可以多加一点大火煮沸，再用中火慢炖10分钟左右。 将鱼头鱼尾和酸菜捞出，装到大容器，留汤。放入鱼片，可用筷子拨动，切忌翻搅，以免鱼片受损，煮至鱼片发白即可，连汤一起小心倒出大容器。 锅里放油炒干辣椒，最后把辣椒油淋在刚刚出锅的酸菜鱼上。
6
一道汤汁鲜美，鱼肉细嫩的酸菜鱼就完成啦。

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