肉末茄子最正宗的做法

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 1小块 蒜 1瓣 红辣椒 两个 生抽 适量 猪肉馅 50克 茄子 3个 耗油 适量 蒜苗 适三根量
做法步骤

  1. 肉末加两勺生抽+两勺耗油+适量蒜泥+少量姜末顺一个方向快速搅拌均匀

  2. 茄子切条状，油五分热入锅炸（中火）炸时要适当轻轻翻拌至微黄，捞起沥油

  3. 蒜苗、红辣椒切段备用

  4. 将炸完的油倒出来留少量炒肉末，煸炒出香味，肉末打散（喜欢辣的可以此时加入辣椒）倒入茄子，加水熬煮茄子入味，加适量盐（酱油和耗油本身有咸味，可以试过再加盐）

  5. 装盘前加入蒜苗炒香即可

做法2：砂锅肉末茄子

菜谱食材
蚝油 1汤勺 青椒 1个 生抽 1汤勺 青蒜 1颗 虾皮 5g 洋葱 1/3个 红椒 1个 剁椒 1汤勺 猪肉末 100g 姜蒜 适量 长条紫茄子 2条
做法步骤

  1. 茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;

  2. 将其他配菜洗洗切切，备用;

  3. 锅中放油烧热,放入茄条炸至色泛金黄色即可，捞出沥油;

  4. 锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;

  5. 再放入洋葱和青红椒炒软;

  6. 加入虾皮和炸过油的茄子;

  7. 调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀，(因调料和虾皮都有咸味了，所以我没再加盐了，如果口味重，可适当加入少许盐);

  8. 将锅里的所有材料倒入砂锅里;

  9. 盖上锅盖，小火焖煮几分钟，(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);

  10. 出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。

做法3：豆豉肉末茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 1勺 糖 适量 盐 少许 姜末 适量 生抽 2大勺 豆豉 50克 食用油 1小勺 长茄子 2根 米醋 1小勺 肉末 150克 小红椒 2根
做法步骤

  1. 准备好需要的食材。

  2. 炸茄子真的不需要放很多油，重点在于焖茄条，把茄子焖软，而不是炸软，能达到同样的效果，用油却少很多。

  3. 一开始保持中大火，油锅烧热，当如茄条后先翻炒一下，目的是让茄条均匀裹上油，接着转中小火，盖盖子焖3分钟左右，中途隔一分钟翻动一下，这样茄子很容易变软了。

  4. 接着用煎茄子剩余的少许油，转大火翻炒肉末至变色。

  5. 这里用到的调料，有蒜末、适量的豆豉、2个鲜辣椒段和姜末。

  6. 肉末变色后一起放入翻炒，加入一大勺的料酒爆香。

  7. 用生抽、糖、盐、少许香醋做一碗调味汁，等放入茄条后倒入，这一步很快的，基本调汁入味即可。时间长了，不仅茄子易碎，肉末也老了。

  8. 豆豉、蒜末、番茄，记住这三种可以给菜肴油腻减半的食材，吃的健康还美味，都不耽误。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 1个 猪肉 适量 老抽 适量 茄子 2个 芡粉 适量 葱丝 适量 青辣椒 2个
做法步骤

  1. 茄子削皮，切成条，泡在盐水里

  2. 姜拍碎，葱切丝，蒜拍碎，备用

  3. 肉剁成泥，反复的剁

  4. 将剁好的肉末，放点芡粉，老抽，花椒，搅拌均匀即可

  5. 锅烧热，倒上油，放进肉末小火煸炒，放豆瓣酱继续煸炒，放姜，葱丝放进锅里继续煸炒

  6. 放进茄子继续煸炒，待茄子炒软时，放进青椒煸炒一会儿就可以出锅了

  7. 假如喜欢颜色深的，放老抽，喜欢颜色浅的，放生抽，依个人喜爱加作料

做法5：肉末茄子

菜谱食材
姜 少许 味精 少许 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 一勺（3克左右） 葱 适量 青椒 半个 香菜 少许 瘦肉 50g
做法步骤

  1. 茄子正一刀反一刀切花

  2. 葱姜蒜切碎

  3. 香菜青椒切碎

  4. 肉切小粒，肉馅也行

  5. 豆瓣酱三勺

  6. 不能吃辣也可以用不辣的豆瓣酱

  7. 锅内放油，小火煎茄子，煎软，盛出备用

  8. 锅内少许油，放入肉陷姜葱花椒粉翻炒，

  9. 炒肉陷变色，放入郫县豆瓣酱，炒出香味，

  10. 加半小碗水，开锅后放入茄子，煮5分钟，放入鸡精收汁，装盘

  11. 装盘，放入蒜，香菜，青椒…吃的时候拌一下，因为我要外带所以装保鲜盒里了，

做法6：剁椒肉末茄子

菜谱食材
剁椒 一勺
做法步骤

  1. 肉馅调味 放入葱末 姜末，少许盐、白胡椒、鸡精，搅拌均匀，费用

  2. 剁椒一勺 备用

  3. 茄子去皮 切条，过油至微变黄 变软，沥油备用

  4. 锅内放入底油，油热后葱花 花椒呛锅，煸出香味后，放入剁椒，炒香并炒出红油，然后放入肉末，炒散，放入炸好的茄条，翻炒均匀，在放入适量的盐和鸡精，就可以出锅了，出锅时散上适量香菜末，味道更棒哦

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