台湾卤肉饭怎么炒才好吃 特荐做法6篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 胡椒粉 少许 料酒 适量 冰糖 适量 鸡蛋 一个 花生油 适量 盐 适量 虾米 适量 八角 少许 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 水 适量 洋葱 少许 五香粉 适量 干香菇 适量
做法步骤

  1. 先把干香菇放在冷水里浸泡(软了就行)，再把姜蒜洋葱和泡好的香菇剁碎(香菇根不要)放一旁，五花肉也切成小颗粒状(好看又好吃)

  2. 预热锅子，放适量油，微热后先放姜蒜，爆完再放洋葱香菇碎末一起炒，香味出来后就放小肉粒，炒至肉色变白

  3. 放老抽（上色提鲜）生抽（调味）八角五香粉和料酒（根据自己味道适当放取），再放冰糖（喜欢甜的可多放点）

  4. 加水（高出肉末），放任小火微炖（这里再放自己煮熟的鸡蛋切半一起煮，可做卤水蛋），至少半个小时，有时间的可炖久点，依照自己对肉质的口感而炖的时间不同

  5. 最后快要起锅时放盐，根据自己的口味放取！！最后配上一碗香喷喷的白饭，享受美味的时光…

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材
桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500g 洋葱 1个 黄酒 适量 芦笋 半斤 葱姜 适量 鲜香菇 10朵 黄冰糖 适量 草鸡蛋 6只 食用盐 适量
做法步骤

  1. 肥瘦相间的五花肉，洗净切成小块肉丁。

  2. 香菇洗净切成小丁。

  3. 草鸡蛋煮熟去壳备用。

  4. 洋葱小块，葱花，姜丝备用。小朋友吃不了生姜，所以生姜最后是挑出来的。喜欢的可以用姜末。

  5. 这道菜最重要的就是秘制酱油，几种酱油，包括生抽、老抽、加上胡椒粉、盐调制。

  6. 八角、桂皮、黄冰糖，适量。

  7. 热锅冷油，先洋葱煸炒出味，下葱姜，再下五花肉翻炒出油，最后放香菇丁，一起炒。加两勺黄酒，热水没过所有食材。

  8. 加上调制好的酱油汁，盐，黄冰糖，胡椒粉，八角，桂皮，大火烧开后加入白煮蛋，小火炖。

  9. 小火慢炖半小时左右，大火收汁即可。

  10. 浓油赤酱，本帮菜的即视感，香菇肉丁嫩滑入味，卤蛋的味道也刚刚好，白米饭，新鲜芦笋，完美。关键不吃香菇的女儿也赞不绝口。

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少许 冰糖 适量 盐 适量 姜末 适量 虾米 100克 蒜末 适量 八角 少许 生抽 少许 老抽 少量 五花肉 200克 五香粉 少许 干香菇 3朵 水煮蛋 半个 青菜心 4棵 红葱头 适量
做法步骤

  1. 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

  2. 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

  3. 准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

  4. 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

  5. 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。 6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。

  6. 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

做法4：台湾卤肉饭

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 2勺 冰糖 少许 鸡蛋 三个 八角 两个。 生抽 三勺 老抽 三勺 食用油 适量 生姜 3片 五花肉 300克 洋葱 1个 香菇 6个 香葱 适量 米饭 一大碗
做法步骤

  1. 洋葱切碎。五花肉切丁

  2. 香菇，大蒜切碎。

  3. 锅中多放点油。放入洋葱。这个是油酥是卤肉饭好吃的关键一步、一定要小火慢慢的熬。

  4. 我这个比较着急，所以火有点大、这个程度就行了。

  5. 锅中留一点油，放入切好的五花肉丁

  6. 也是小火慢慢的煎出油脂

  7. 倒入姜片，蒜末小葱翻炒均匀。

  8. 倒入老抽生抽。

  9. 翻炒均匀。

  10. 油酥切碎

  11. 倒入锅中，继续翻炒均匀。

  12. 倒入适量，水，冰糖八角。

  13. 大火烧开撇去浮沫。

  14. 事先煮好的鸡蛋剥皮。

  15. 倒入锅中。小火慢慢卤

  16. 卤到这种程度，最好是留一点汤汁浇饭吃更香更好吃。

  17. 要不要吃一碗呢

  18. 太好吃了，要吃两碗饭了。

  19. 真的是美味。

  20. 比外面好吃一百倍，赶快动起来吧。

做法5：台湾卤肉饭

菜谱食材
冰糖 少许 鸡蛋 适量 淀粉 少许 食用油 适量 五花肉 300克 洋葱 1个 米饭 一大碗 黄酒 1一2瓶 萧山萝卜干 150克 金兰酱油 适量 金兰油膏 适量
做法步骤

  1. 洋葱切丁，放入少量淀粉。淀粉的量以能在洋葱表面薄薄包裹一层为宜。静置15分钟。

  2. 五花肉切丁

  3. 萧山萝卜干切丁

  4. 将洋葱炸至金黄捞起控油备用。炸洋葱的油温方法：叉支筷子在油里，筷子周围出现密集的小泡泡就好了。小火慢炸。

  5. 炒肉丁。放少量花生油，五花肉还会炒出一部分油。再放入萝卜干，翻炒。

  6. 放入适量冰糖和金兰酱油翻炒。

  7. 萝卜味出来后，放入洋葱酥。

  8. 加入黄酒（石库门或者古越龙山三年以上者均可），没过食材。煮开后，放入金兰油膏。

  9. 盖盖炖一个半小时，可以放入煮好的鸡蛋一起卤。

  10. 一个半小时后大火收汁。容器上封上保鲜膜上锅蒸半个小时。卤肉饭的卤就OK了！因为酱油和油膏咸我就没有放盐。

  11. 加上喜欢吃的青菜，摆盘吃饭！

做法6：厨房小白看了就会的台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 2片 冰糖 30克（根据个人口味） 盐 根据个人口味 八角 3个 白胡椒粉 3克 五花肉 500克 洋葱 半个 五香粉 5克 黄酒 30克（没有也可以不加） 蒸鱼豉油 30克 红葱酥 30克 蒜酥 20克
做法步骤

  1. 五花肉切丁

  2. 锅里不放油，放入五花肉，开最小火慢慢把油煸出来

  3. 盛出备用

  4. 锅内留少许底油，爆香洋葱和姜末

  5. 放入煸好的五花肉翻炒

  6. 放入红葱酥

  7. 蒜酥，某宝都有卖

  8. 倒入酱油，我用的是蒸鱼豉油，放入五香粉，胡椒粉，冰糖，清水没过肉小火炖30分钟

  9. 等锅里的汤变浓稠了就好啦，连汁带肉浇到米饭上是不是很过瘾

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