鱼香茄子的做法 做法集锦6篇

做法1：鱼香茄子盖饭

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 茄子 一根 米饭 一碗 郫县豆瓣 适量 肉 一小块
做法步骤

  1. 茄子一根削皮，一人量哦个人喜欢削皮后的口感一小块五花肉切成小块或是肉末都行

  2. 茄子切成条后用少量盐抓一下，锅烧热不加油小火放入茄子，翻炒至疲软厚盛出

  3. 锅中加少量油，加入葱蒜爆香后，再加入小肉块，注意小火，慢慢让它析出油来，酥酥的比较好吃，注意别糊了或者粘锅了

  4. 再加入郫县豆瓣酱翻炒，这种酱真的很咸。。注意用量

  5. 加入茄子大火翻炒，倒一点料酒，由于是做盖浇饭，最后加了一点开水，大火煮开后关火盛出，ok

做法2：全素版鱼香茄子

菜谱食材
长茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子切厚片(0.5厘米)，用盐腌10分钟过油，变软捞出，控油备用

  2. 青椒、红椒、泡椒分别切丁

  3. 葱切小段，姜、蒜切小粒

  4. 生抽、香醋、盐、白糖，按个人口味调匀(建议醋放少点)，兑少量水，淀粉勾兑，搅匀备用

  5. 起锅倒少量油，5成热时下入葱、姜、蒜爆香，下入泡椒煸炒片刻倒入过了油的茄子，稍稍翻炒，倒入备用淀粉汤汁，入青、红椒，大火烹制，锅铲兜底轻轻推动，关火即可。

做法3：鱼香茄子煲

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 香醋 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 豆豉 适量 青红椒 适量 长茄子 1只 泡姜 适量 味极鲜 适量 盐味糖 适量
做法步骤

  1. 先处理一下主料辅料。把味极鲜，糖，盐，味精，蚝油，淀粉和几滴香醋一起调成味汁，以免到时候手忙脚乱。

  2. 茄子切好之后，用少许盐腌一下，表面微微出水时加入一些植物油搅拌均匀，一会儿下锅就既香，又不油腻。

  3. 用小火炒香豆豉和豆瓣酱直到出红油。

  4. 下入泡姜碎和蒜末，小火

  5. 稍微大点火烹入料酒，下茄子和胡萝卜丝，茄子多炒一会儿才会软，胡萝卜要油脂来溶解胡萝卜素。如果锅子火力不够可以烹少许水，盖盖子焖一下。

  6. 茄子半软后，淋入事先调好的味汁，下青红椒大火翻炒几下，均匀即可关火。

  7. 放入煲中小火再焖个5分钟即可。

  8. 出锅可以撒一点点香葱，色香味俱全的下饭菜

  9. 谢谢观看！

做法4：宝宝版鱼香茄子

菜谱食材
蚝油 1勺 大蒜 5瓣 生抽 1勺 白糖 1小勺 茄子 3条 香葱 1把 郫县豆瓣 半勺 十三香 适量
做法步骤

  1. 三条不大的茄子，选取茄子时，一定要注意，茄子头白白的，还没有变紫，才是嫩的哦～

  2. 切条，滚刀法都可以，均匀的抹上盐和淀粉。

  3. 把香油版的豆瓣，葱段切好大蒜切好备用。

  4. 锅里热油，炸的软软的，就可以了。

  5. 调的汁，分别是一勺蚝油，一小勺白糖，生抽适量，大蒜两瓣。

  6. 锅里炸茄子剩余的油，可以炒茄子了，把蒜瓣豆瓣爆香，倒入茄子，葱段，倒入调的汁，放一点十三香，起锅。在最后炒茄子时，千万不要放盐。因为炸茄子前有裹盐，豆瓣，蚝油都有盐，不然会咸的。

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
猪肉馅 100g 茄子 3个
做法步骤

  1. 茄子切成长条

  2. 锅中放油，放入八角

  3. 煸炒茄子

  4. 热锅凉油，煸炒肉馅，加入郫县豆瓣酱

  5. 加入茄子，放糖和蚝油调味！

  6. 临出锅的时候加入蒜末

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 泡红辣椒 25克 干辣椒 3颗 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 淀粉 5克 白糖 15克 食用油 30毫升 长茄子 500克 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块。放入盐水泡5分钟。

  2. 油7-8成热，茄子入锅炸2、3分钟炸至回软即可捞起。

  3. 锅留与油，煸香葱姜蒜，干辣椒，泡辣椒，豆瓣酱，放适量料酒，水，盐，稍多糖。 放入茄子，大火3分钟，加入醋（与糖1:1比例），勾芡，下少许老抽上色装盘。

  4. 注意事项。

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