红烧肉的做法和步骤 优选做法6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 3片 料酒 适量 冰糖 4 或5颗 葱 适量 草果 一个 桂皮 一小段 五花肉 500g 肉蔻 1个 咸盐 适量
做法步骤

  1. 锅中做水，放入五花肉，水开后两分钟捞出，

  2. 炒锅加热后放入食用油，冰糖放入炒化后放入焯过水的五花肉翻炒

  3. 加入料酒，酱油，翻炒两分钟加入其他佐料，加入水，水要沫过肉

  4. 加盖大火烧开，转小火慢炖50分钟

  5. 最后加入一点咸盐，大火收汁，出锅

做法2：私家红烧肉

菜谱食材
姜 5片 盐 适量 八角 2颗 啤酒 500g 五花肉 500g 老冰糖 2小颗
做法步骤

  1. 准备好五花肉肥瘦要分开放

  2. 锅烧热加入食用油适量放入生姜和八角放入肥的那部分肉煸炒

  3. 肥肉煸炒到金黄加入瘦的那部分肉下锅继续煸炒

  4. 炒到瘦肉变色加入生抽两勺

  5. 加入老抽炒制上色放入啤酒大火烧开

  6. 开锅放入冰糖

  7. 中小火烧25分钟放入适量食盐开大火收汁

  8. 出锅装盘

做法3：红烧肉

菜谱食材
花椒 20粒 干辣椒 8个 大料 2个 酱油 1大勺 香叶 3-4片 桂皮 一块 白糖 1大勺 姜片 3片 五花肉 1斤 干黄酱 1勺 蘑菇 15个 腐乳 1块
做法步骤

  1. 五花肉冷水下锅，水开后捞出

  2. 小火，将肉倒入锅中，炒至出油 （注意翻面，不要炒糊了）

  3. 将肉捞出，在炒出的油中放三片姜，炒至姜片发蔫

  4. 倒入一大勺白糖，用大勺背搅至白糖变色顺滑，倒入五花肉快速翻炒至裹上糖

  5. 倒入水，没过五花肉，香菇对半切，放入锅中 （也可以加煮熟的鸡蛋）

  6. 加入一块腐乳

  7. 加入一大勺酱油，一小勺干黄酱

  8. 加入3-4片香叶

  9. 加入两粒大料

  10. 加入20粒花椒

  11. 加入一块桂皮 （差不多圈出来的这一块就够了）

  12. 加入8根干辣椒，加一勺盐

  13. 调至大火，水开后 调为小火，炖至汤汁较少

  14. 大火收汤

做法4：红烧肉

菜谱食材
蒜 十瓣 料酒 二两 冰糖 适量 葱 五根 盐 少量 豆瓣酱 少许 生姜 一块 五花肉 1000克 耗油 少许 红烧酱油 两勺匙 干海椒 五个 百多香 少量
做法步骤

  1. 准备好所有调料

  2. 焯水洗净切成自己喜欢的方块

  3. 放在炒锅煸出油

  4. 放少量的豆瓣酱继续煸炒

  5. 依次放入料酒 生姜 蒜 干海椒 冰糖 耗油 红烧酱油

  6. 放少许百多香 盐 葱头

  7. 加水小火慢炖一个小时

  8. 最后收汁装盘即可

做法5：虎皮蛋红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 少许 冰糖 50克 葱 适量 香叶 2片 茴香 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500克 鹌鹑蛋 20个
做法步骤

  1. 准备好所有食材，五花肉焯水，洗净

  2. 鹌鹑蛋和五花肉分别用小火煸至两面稍微金黄

  3. 锅内留少许油，放入冰糖

  4. 冰糖小火炒至琥珀色

  5. 入五花肉煸炒，每块五花肉都包裹上糖浆

  6. 入葱姜煸香，加入料酒去腥

  7. 加入鹌鹑蛋，老抽，生抽，盐，茴香，香叶。加入水没过红烧肉，大火烧开，中小火烧90分钟左右至汤汁浓缩。

  8. 一道完美的红烧肉完成啦！

做法6：红烧肉

菜谱食材
料酒 1勺 冰糖 50克 酱油 1勺 葱 1根 盐 50克 香叶 3片 八角 2个 生姜 四片 五花肉 500克
做法步骤

  1. 将五花肉切块

  2. 冷水下锅进行焯水

  3. 放入切好片的生姜，倒入料酒去腥

  4. 水开后捞出血沫，肉捞出

  5. 起锅倒少量油，翻炒，炒出油脂，这样做肉就不会太油腻饭， (不要炒太久，不然会变成煎肉) 出油后捞出

  6. 另起锅放油，放冰糖不断搅拌，熬制起气泡，放肉搅拌，均匀裹上糖色倒出

  7. 起锅烧油放入葱姜料酒酱油，下肉煸炒

  8. 倒入开水，淹住肉即可，放入八角香叶，盖上盖，焖煮半小时，焖煮期间放入盐

  9. 大功告成

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