酸菜鱼的家常做法简单 做法集合6篇

做法1：超好吃简易版酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 些许 花椒 些许 干辣椒 些许 盐 一勺 鸡精 些许 淀粉 适量 酸菜 超市卖一小袋那种 泡椒 些许 草鱼 1000g
做法步骤

  1. 先把草鱼洗净片好，买鱼的时候可以喊老板帮忙剔鱼片，超市买鱼也可以帮忙弄。

  2. 把弄好的鱼洒点料酒，一个蛋清，一点淀粉，拌匀，放一旁备用

  3. 锅内倒油，温度起来后放入姜片，蒜末爆香后，倒入切好的酸菜和泡椒翻炒，香味出来后倒入高汤，没有高汤白开水也可以，烧开！

  4. 水开后，先把鱼头放进去煮，煮几分钟再放鱼骨进去煮几分钟，最后看到鱼头和鱼骨煮差不多了再放入鱼片进去煮，调味，放入盐和鸡精，酸菜是咸的，先尝尝再放盐，可以放一点点胡椒粉（我是不喜欢胡椒粉的味道）但是也可以来一点点，根据自己的口感定，煮好后关火乘入容器里！

  5. 多弄些蒜末放在鱼上，锅内烧油，油温上来后就先放花椒暴香，然后倒入干辣椒段，等辣椒慢慢变色后迅速倒入鱼里，把放在上面的蒜末暴香，最后撒上香菜，葱，都可以，大功告成！可以开筷了！

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 放油然后再把酸菜锅中爆炒后再加入热水。

  2. 黑鱼片洗干净 加入盐鸡精白胡椒粉放一点生粉 腌制半小时

  3. 大蒜子切片放入油锅。爆出香味。

  4. 制作完成

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 五个 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 一小勺 淀粉 三小勺 酸菜 300g 泡姜 一小块 花鲢 一条（二斤七两） 老豆腐 一块 泡海椒 五根
做法步骤

  1. 准备酸菜，泡椒，泡姜，花椒切好备用。

  2. 菜市场买好，切好的鱼加料酒，淀粉，少许盐腌制15到20分钟。

  3. 老豆腐切块备用。

  4. 油烧热，并放入酸菜等，炒香，并放入大半锅水，大火烹煮，熬出香味。

  5. 待熬出香味，便可加入鱼头鱼排以及豆腐，大火煮几分钟。

  6. 加入鱼片，煮至鱼片变白即可。

  7. 切少于小葱备用。

  8. 加入小葱，酸菜豆腐鱼大功告成。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 一勺 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 一勺 葱 一小段 蚝油 一勺 盐 一小勺 鸡精 一勺 白醋 两勺 白胡椒粉 适量 黑鱼 一条 澄海酸菜 250g
做法步骤

  1. 准备材料，根据个人喜好，我加了泡椒和香叶

  2. 起锅热油

  3. 油热炒料，我这锅里有，葱姜蒜，泡椒，花椒，八角，桂皮，小米辣，干辣椒，炒香

  4. 炒香料之后加酸菜炒

  5. 加一勺酱油

  6. 加点糖提鲜

  7. 再加白胡椒，十三香，鸡精

  8. 调料放完炒香之后加水

  9. 水开之后加入洗干净的鱼，喜欢嫩一点的可以加淀粉抓一下

  10. 最后加白醋调酸，喜欢酸的多加点也可以

  11. 大火煮开以后转中火煮20分钟，酸菜鱼可以喝汤，里面加个百香果味道更赞

  12. 最后煮好盛出来，加干辣椒，蒜末和花椒

  13. 在烧点油

  14. 最后一步淋在辣椒花椒和蒜上面，就可以开吃了

做法5：金汤酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 1/2勺 蛋清 1个 淀粉 1勺 白胡椒粉 适量 辣椒粉 适量 酸菜 1棵 泡椒 5个 葱姜 适量 黑鱼 1斤 海鲜菇 适量 黄灯笼椒辣酱 适量
做法步骤

  1. 新鲜的黑鱼一只，清洗干净然后片成鱼片。黑鱼有大量的粘液，比较滑，片的时候要注意刀，不能伤到手，有条件的可以交给杀鱼的来处理。

  2. 鱼片打入蛋清、缓缓倒上淀粉液上劲，一个方向转动。

  3. 海鲜菇洗净。

  4. 酸菜过水清晰2遍，去除多余的盐分，切适当大小。

  5. 黄灯笼椒辣酱三勺。

  6. 把底料全部捞出，放在盆中。

  7. 大火烧开，放入黄灯笼椒辣酱，接着放入打好浆的鱼片，煮1分钟左右。

  8. 鱼片捞出放在底料上，撒上花椒、辣椒粉、白胡椒、葱花。泼热油。

  9. 再来点葱花点缀！超级漂亮！

  10. 漂亮！好吃！喷香！~~词穷！学起来吧！学好了就可以开店了！就是这个味！就是这个画面！

  11. 海鲜菇对汤有很好的提鲜作用，减少鸡精的使用量，有利于身体健康。

做法6：秘制酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 大蒜 适量 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 1袋 草鱼 一条
做法步骤

  1. 把鱼处理干净切片，用水多洗几次，鱼头和鱼肉分别放，用料酒，盐，白胡椒腌上十分钟左右，然后依次加入鸡蛋清，淀粉，最后少放点油

  2. 把豆腐丝和豆芽处理好，如图

  3. 起锅烧油，依次放花椒麻椒，葱姜蒜和酸菜

  4. 再放入鱼头和鱼骨，翻炒几下加入豆芽和豆腐皮，加入开水将稠的捞出来备用

  5. 剩余的汤小火下入鱼片，煮1--2分钟

  6. 把鱼片倒入刚才炒好的盆里，撒上蒜末，少量辣椒粉，香葱段

  7. 用热油浇上去，放上香菜，撒上芝麻

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